Tort de ciocolată cu trei blaturi de cacao

Tortul de ciocolată are trei blaturi subțiri de cacao, cremă fiartă cu gălbenușuri și o glazură groasă. După ce stă la rece, blaturile se îmbibă cu ciocolată caldă, iar crema rămâne între straturi și sub glazura de ciocolată amăruie. Eu aleg ciocolata amăruie cu gust pronunțat, fiindcă ea dă tonul glazurii. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 78 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 233 de minute. Porții: 12. Aproximativ 670 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blaturi

9 albușuri
9 linguri zahăr
6 linguri făină
3 linguri cacao
2 plicuri praf de copt
1/4 linguriță sare

Pentru cremă

5 gălbenușuri
100 g zahăr
250 ml lapte
200 g ciocolată Milka cu lapte
1 lingură făină
1 linguriță esență de vanilie
250 g unt

Pentru sirop

2 plicuri ciocolată caldă
200 ml lapte

Pentru glazură

400 g ciocolată amăruie
200 ml lapte

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 22 cm. Bate 3 albușuri cu 1/4 linguriță de sare până se formează vârfuri ferme, apoi încorporează 3 linguri de zahăr. Cerne deasupra 2 linguri de făină, 1 lingură de cacao și o parte din praful de copt. Toarnă compoziția în tavă și coace 20 de minute, până se rumenește ușor. 2. Repetă pentru încă două blaturi, folosind de fiecare dată câte 3 albușuri, 3 linguri de zahăr, 2 linguri de făină și 1 lingură de cacao. Împarte cele 2 plicuri de praf de copt cât mai egal între cele trei compoziții și coace fiecare blat câte 20 de minute la 180°C. Lasă blaturile să se răcească 30 de minute. 3. Freacă 5 gălbenușuri cu 100 g de zahăr. Adaugă 250 ml de lapte, 200 g de ciocolată Milka cu lapte, esența de vanilie și 1 lingură de făină. Fierbe crema pe baie de aburi 10 minute, amestecând până se îngroașă și acoperă lingura. Las-o să se răcorească, apoi încorporează 250 g de unt. Pune crema la frigider pentru 120 de minute. 4. Încălzește 200 ml de lapte cu cele 2 plicuri de ciocolată caldă timp de 3 minute, amestecând până se dizolvă. Împarte băutura între cele trei blaturi și însiropează-le uniform. 5. Așază blaturile unul peste altul cu crema între ele. Topește 400 g de ciocolată amăruie cu 200 ml de lapte, amestecând la foc mic timp de 5 minute, până devine netedă. Lasă glazura să se răcească și să se îngroașe timp de 120 de minute, apoi întinde-o peste tort.

Note

La frigider se păstrează acoperit până la 3 zile; scoate-l puțin înainte de tăiere, ca straturile de cremă să nu fie prea ferme. Pentru o glazură mai dulce, poți înlocui cei 400 g de ciocolată amăruie cu 400 g de ciocolată cu lapte; tortul conține gluten, lactate și ouă. O felie se potrivește cu cafea neîndulcită. Dacă îl servești seara, începe pregătirea cu câteva ore înainte, ca blaturile și crema să fie bine răcite la montaj. Ouăle se separă mai ușor reci, însă albușurile se bat mai bine când au ajuns la temperatura camerei. Bolul și telul pentru spumă trebuie să fie curate și fără grăsime, iar în albușuri să nu ajungă gălbenuș. Se întâmplă ca glazura să se îngroașe prea mult înainte de întins; încălzește-o câteva secunde deasupra aburilor, amestecând până alunecă din lingură. La montaj, aliniază blaturile înainte să se fixeze crema, fiindcă după răcire se mișcă mai greu.