Bolo de chocolate com três discos de cacau

O bolo de chocolate com três discos de cacau leva camadas finas, creme cozido com gemas e uma cobertura espessa. Depois de frio, os discos ficam embebidos em chocolate quente, e o creme fica entre as camadas e por baixo da cobertura de chocolate negro. Escolho chocolate negro com um sabor intenso, porque é ele que dá o tom à cobertura. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 78 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 233 minutos. Porções: 12. Cerca de 670 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para os discos

9 claras
9 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
2 saquetas de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme

5 gemas
100 g de açúcar
250 ml de leite
200 g de chocolate de leite Milka
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de essência de baunilha
250 g de manteiga

Para a calda

2 saquetas de chocolate quente
200 ml de leite

Para a cobertura

400 g de chocolate negro
200 ml de leite

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e forre uma forma redonda de 22 cm com papel vegetal. Bata 3 claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em castelo firme e, depois, incorpore 3 colheres de sopa de açúcar. Peneire por cima 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de cacau e uma parte do fermento em pó. Deite a mistura na forma e leve ao forno por 20 minutos, até dourar ligeiramente. 2. Repita para preparar mais dois discos, usando de cada vez 3 claras, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha e 1 colher de sopa de cacau. Divida as 2 saquetas de fermento em pó o mais igualmente possível pelas três misturas e coza cada disco durante 20 minutos a 180°C. Deixe os discos arrefecer durante 30 minutos. 3. Bata 5 gemas com 100 g de açúcar. Junte 250 ml de leite, 200 g de chocolate de leite Milka, a essência de baunilha e 1 colher de sopa de farinha. Coza o creme em banho-maria durante 10 minutos, mexendo até engrossar e cobrir a colher. Deixe arrefecer um pouco e, depois, incorpore 250 g de manteiga. Leve o creme ao frigorífico durante 120 minutos. 4. Aqueça 200 ml de leite com as 2 saquetas de chocolate quente durante 3 minutos, mexendo até dissolver. Divida a bebida pelos três discos e embeba-os por igual. 5. Empilhe os discos, com o creme entre eles. Derreta 400 g de chocolate negro com 200 ml de leite, mexendo em lume brando durante 5 minutos, até ficar homogéneo. Deixe a cobertura arrefecer e engrossar durante 120 minutos e, depois, espalhe-a sobre o bolo.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Retire-o um pouco antes de cortar, para as camadas de creme não estarem demasiado firmes. Para uma cobertura mais doce, pode substituir os 400 g de chocolate negro por 400 g de chocolate de leite; o bolo contém glúten, lacticínios e ovos. Uma fatia fica bem com café sem açúcar. Se o servir à noite, comece a preparação algumas horas antes, para os discos e o creme estarem bem frios quando montar o bolo. Os ovos separam-se mais facilmente frios, mas as claras ficam melhor batidas quando estão à temperatura ambiente. A taça e as varas para bater as claras têm de estar limpas e sem gordura, e não pode cair gema nas claras. Às vezes, a cobertura engrossa demasiado antes de a espalhar; aqueça-a alguns segundos sobre vapor, mexendo até escorrer da colher. Ao montar, alinhe os discos antes de o creme solidificar, pois depois de frio é mais difícil movê-los.

Perguntas frequentes

Como cortar a cobertura sem a rachar?

Passe a lâmina de uma faca por água quente durante 8 segundos e limpe-a antes de cada corte.

Posso preparar os discos no dia anterior?

Sim. Depois de arrefecerem por completo, embrulhe cada disco separadamente e mantenha-os à temperatura ambiente durante não mais de 24 horas.

Porque é que o creme continua mole?

Deixe-o mais 2-3 minutos em banho-maria, mexendo junto ao fundo do recipiente. Quando a colher deixar um rasto breve no creme, pode retirá-lo do banho-maria.

Posso usar café em vez de chocolate quente para a calda?

Sim, pode embeber os discos em 180 ml de café fraco, já frio. O sabor a chocolate ficará menos doce.