ココアとくるみの甘いパン
コゾナック（カカオとくるみ入り） 通常、私はこのコゾナックを祝日の前に作ります。時間があり、しっかりとした味わいのものを作りたいからです。私は、ふるった小麦粉を二回使うのが好きです。これは小さな詳細に思えますが、最終的な食感に役立ちます。正確に手順を守り、発酵やこねることに急がないと、レシピが最も良い結果を出すことに気づきました。成形する前に作業台に少し油を塗ると、作業が簡単になります。 クイック情報 総時間：約3時間 準備時間：1時間30分 焼き時間：40〜50分 分量：大きなコゾナック2個（約16〜20スライス、厚さによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：祝祭用コゾナック（イースター、クリスマス、または特別な機会用） 材料 生地用： 1 kg 小麦粉 50 g 生イースト 250 g 砂糖 500 ml 牛乳（必要に応じて、2〜3スプーン追加） 200 g 溶かしバター + 少量の油（こねる用） 5 個の卵黄 小さじ1の塩 ラムエッセンス バニラエッセンス オレンジまたはレモンの皮（おろしたもの） フィリング用： 3 個の卵白 200 g 砂糖 4 スプーン カカオ 100 g 砕いたくるみ 小さじ1のラムエッセンス 仕上げ用： 1 個の卵黄（塗る用） 牛乳（塗る用） 砂糖（振りかける用） バターとベーキングペーパー（型の準備用） 作り方 1. 小麦粉をふるい、大きなボウルに二回ふるい入れます。このステップは、より滑らかな食感に役立ちます。 2. 牛乳を温め（熱すぎないように）、砂糖とバニラエッセンスを加えます。砂糖が溶けるまで混ぜます。 3. 発酵種を作るために、小さなボウルにイーストを入れ、1〜2スプーンの小麦粉と温めた牛乳を数スプーン加え、ぬるくなるまで混ぜます。ペースト状になるまで混ぜ、上に少し小麦粉を振りかけ、暖かい場所に約15分置きます。発酵種は、表面の小麦粉がひび割れ始めると準備完了です。 4. その間に、卵黄を塩とオレンジまたはレモンの皮と一緒に混ぜます。卵黄に溶けた塩が色と味を助けます。 5. ふるった小麦粉の上に発酵種を置きます。ぬるい牛乳、混ぜた卵黄、ラムエッセンスを加えます。 6. 手で材料を混ぜ始め、その後、溶かしバターを少しずつ加えながらこねます。生地は約30分間こねる必要があります。しっかりとまとまり、脂肪がすべて吸収されたことを感じるでしょう。 7. 生地を清潔なタオルで覆い、暖かい場所で約1時間半発酵させます。体積が倍になるはずです。 8. 生地が発酵したら、作業台に少し油を塗り、生地を4つの等しい部分に分けます。 9. フィリングを作るために、3つの卵白を泡立て、200 gの砂糖を加え、泡立て続けてしっかりとした泡にします。4スプーンのカカオ、100 gの砕いたくるみ、ラムエッセンスを加えます。 10. 2つの生地の部分を薄く伸ばし、フィリングの半分を均等に分配し、各シートを巻いて一緒に編みます。同じ手順で残りの2つの部分も行います。 11. 2つのコゾナック型にバターとベーキングペーパーを敷きます。形成したコゾナックを型に入れます。 12. 型に入れたコゾナックを暖かい場所でさらに40分間発酵させます。 13. 卵黄を少しの牛乳と混ぜて、コゾナックに塗ります。上から砂糖を振りかけます。 14. 予熱したオーブンで中火で40〜50分焼きます。最初の15分間はオーブンを開けないでください。 15. 最後に、つまようじテストを行います。つまようじがきれいに出てきたら、コゾナックは焼き上がっています。均等に焼けていない場合は、焼き上がりの最後の数分間に型を回すことができます。 なぜこのレシピをよく作るのか このコゾナックは、家にある材料に応じてアレンジできるタイプで、いつも一貫した結果が得られます。数日間はよく保存でき、すぐには乾燥しません。保存料や特別な材料を使わなくても大丈夫です。フィリングはバランスが取れていて、甘すぎず、乾燥しすぎていません。 ヒントとバリエーション ヒント キッチンが寒い場合は、オーブンを数分間温め、その後オフにして生地を発酵させます。 長時間のこねる工程を飛ばすことはお勧めしません。 発酵種を作るときに牛乳が熱すぎないようにしてください。そうでないと、イーストは発酵しません。 生地があまりにも固いと感じたら、ぬるい牛乳を2〜3スプーン追加できます。 代替品 乾燥イーストも使用できますが、パッケージの指示に従って量を調整してください。 バターは部分的に油に置き換えることができますが、完全に置き換えることはお勧めしません。 オレンジまたはレモンのエッセンスはオプションですが、取り除くと味が変わります。 バリエーション くるみは部分的にピーナッツやアーモンドに置き換えることができます。 好みに応じて、フィリングにレーズンを加えることもできます。 カカオがない場合は、くるみと砂糖だけでフィリングを作ることができます。 提供のアイデア 完全に冷めてから切ります。そうしないと、崩れやすくなります。 朝食やデザートとしてそのまま食べられます。 数スライスを電子レンジやコンロで温めることもできます。 よくある質問 1. 生イーストの代わりに乾燥イーストを使えますか？ はい、ただしパッケージの換算を確認してください。一般的に、50 gの生イーストは約14〜16 gの乾燥イーストに置き換えられます。 2. 生地が十分に発酵しない場合はどうすればよいですか？ 材料の温度を確認し、キッチンが寒すぎないことを確認してください。イーストは新鮮でなければならず、牛乳は熱すぎてはいけません。 3. 30分未満でこねることはできますか？ 時間を短縮しないことをお勧めします。生地は弾力が必要で、脂肪をしっかり吸収する必要があります。短いこねは密度の高いコゾナックになるリスクがあります。 4. もっとくるみを使ったフィリングを作れますか？ はい、フィリングをより豊かにしたい場合は、くるみの量を増やすことができますが、砂糖とのバランスをとることも重要です。 5. ベーキングペーパーがない場合はどうすればよいですか？ 型にバターを塗り、小麦粉を振り入れることができますが、その結果、型から取り出すのが難しくなります。 栄養価 推定で、1スライス（約60 g）は220〜250 kcal程度です。 1スライスあたりのマクロ栄養素：炭水化物35 g、脂肪6 g、タンパク質5 g。 値は概算であり、使用するフィリングの量やスライスの厚さによって異なる場合があります。 コゾナックはダイエット向きではありませんが、特別な機会には適しています。 保存と再加熱 コゾナックは、ラップで包むかプラスチック袋に入れておくと、3〜4日間柔らかさを保ちます。必要に応じて、スライスを電子レンジや数分間オーブンで温めることができます。冷凍は食感に影響を与えるためお勧めしません。もし乾燥してしまったら、スライスを甘いフレンチトーストやコゾナックプディングに使うことができます。
材料
- 2つの甘いパンの材料：小麦粉1kg、フレッシュイースト50g、砂糖250g、牛乳500ml（生地が柔らかくない場合は+2
- 3大さじ）、溶かしたバター200g+油、卵黄5個、塩小さじ1、ラムエッセンス、バニラ、オレンジの皮のすりおろし、レモン。フィリング：ココア、ナッツ。
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