Kakao ve Cevizli Tatlı Ekmek

Kakaolu ve Cevizli Çörek Genellikle bu çöreği bayramlar öncesinde, daha fazla zamanım olduğunda ve lezzetli bir şey yapmak istediğimde hazırlarım. İki kez elenmiş un kullanmayı seviyorum, bu küçük bir detay gibi görünse de, son dokusu için faydalı. Tarife en iyi şekilde ulaşmak için adımları tam olarak takip ettiğimi ve hamurun kabarması ve yoğurulması için acele etmediğimi gördüm. Şekil vermeden önce tezgahı biraz yağlıyorum, bu şekilde çalışmak daha kolay. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika Pişirme Süresi: 40-50 dakika Porsiyon: 2 büyük çörek (yaklaşık 16-20 dilim, kalınlığa bağlı olarak) Zorluk: orta Tarif Türü: bayram çöreği (Paskalya, Noel veya diğer özel günler için) Malzemeler Hamur için: 1 kg un 50 g taze maya 250 g şeker 500 ml süt (gerekirse, 2-3 yemek kaşığı daha) 200 g eritilmiş tereyağı + biraz yağ (yoğurmak için) 5 yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı tuz rom esansı vanilya esansı rendelenmiş portakal ve/veya limon kabuğu İç harcı için: 3 yumurta beyazı 200 g şeker 4 yemek kaşığı kakao 100 g ceviz içi 1 tatlı kaşığı rom esansı Üzerine: 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için) süt (üzerine sürmek için) şeker (serpmek için) tereyağı ve yağlı kağıt (tepsiyi kaplamak için) Hazırlık Yöntemi 1. Un ile başla: geniş bir kapta iki kez eleyin. Bu, daha ince bir dokuya yardımcı olan bir adımdır. 2. Sütü ısıt (kaynamamalı), ardından şekeri ve vanilya esansını ekle. Şeker eriyene kadar karıştır. 3. Mayalanma için: mayayı küçük bir kaseye koy, 1-2 yemek kaşığı un ve hazırladığın sütten birkaç yemek kaşığı ekle, ılık olmalı. Koyu bir macun olana kadar karıştır, üzerine bir tutam un serpiştir ve 15 dakika sıcak bir yerde beklet. Maya, üstteki un çatlamaya başladığında hazırdır. 4. Bu arada, yumurta sarılarını tuz ve rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ile çırp. Tuzun yumurta sarılarında çözülmesi, renge ve lezzete yardımcı olur. 5. Mayayı elenmiş unun üzerine koy. Kalan ılık sütü, çırpılmış yumurta sarılarını ve rom esansını ekle. 6. Malzemeleri elle karıştır, ardından eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başla. Hamur yaklaşık 30 dakika yoğrulmalıdır. İyi bağlandığını ve tüm yağın emildiğini hissedeceksin. 7. Hamuru temiz bir örtü ile ört ve sıcak bir yerde yaklaşık 1,5 saat kabarmaya bırak. Hacmin iki katına çıkmalıdır. 8. Hamur kabardığında, çalışma tezgahını biraz yağla yağla ve hamuru dört eşit parçaya böl. 9. İç harcı için: 3 yumurta beyazını köpürt, 200 g şekeri ekle ve karışım sertleşene kadar çırpmaya devam et. 4 yemek kaşığı kakao, 100 g ceviz içi ve 1 tatlı kaşığı rom esansını ekle. 10. Hamurun iki parçasını açarak yufka haline getir, iç harcın yarısını eşit şekilde dağıt, her yufkayı rulo yap ve sonra ikisini birlikte ör. Diğer iki parça için de aynı işlemi yap. 11. İki çörek tepsisini tereyağı ile yağlayın ve yağlı kağıt ile kaplayın. Şekil verdiğin her çöreği tepsiye yerleştir. 12. Çörekleri tepsilerde sıcak bir yerde 40 dakika daha kabarmaya bırak. 13. Bir yumurta sarısını biraz süt ile karıştır ve çörekleri bu karışım ile yağla. Üzerine şeker serpiştir. 14. Çörekleri önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta fırında 40-50 dakika pişir. İlk 15 dakika fırını açma. 15. Sonunda, bir kürdan testi yapabilirsin: eğer temiz çıkıyorsa çörek pişmiş demektir. Eğer eşit pişmediğini görüyorsan, son dakikalar için tepsiyi çevirebilirsin. Neden tarifi sık yapıyorum Bu, evdeki malzemelere göre uyarlayabileceğim bir çörek ve sonuç her zaman tatmin edici. Birkaç gün iyi saklanıyor ve hızla kuruma yapmıyor, hatta koruyucu veya özel malzemeler kullanmasam bile. İç harcı dengeli, ne çok tatlı ne de çok kuru. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer mutfakta soğuksa, fırını birkaç dakika ısıtıyorum, sonra kapatıyorum ve hamuru orada kabarmaya bırakıyorum. Uzun süre yoğurma aşamasını atlamanı önermiyorum. Süt, mayayı yaparken sıcak olmamalı, aksi takdirde maya kabarmaz. Eğer hamurun çok yoğun olduğunu düşünüyorsan, 2-3 yemek kaşığı daha ılık süt ekleyebilirsin. Yerine Geçmeler Kuru maya da kullanabilirsin, ancak paketteki talimatlara göre miktarı ayarlamalısın. Tereyağını kısmen yağ ile değiştirebilirsin, ama tamamen değiştirmeyi önermiyorum. Portakal veya limon esansı isteğe bağlıdır, ama çıkardığında tadı değişir. Varyasyonlar Ceviz içini kısmen fındık veya badem ile değiştirebilirsin. İç harca kuru üzüm ekleyebilirsin, eğer tercih ediyorsan. Eğer kakao yoksa, iç harcı sadece ceviz ve şeker ile yapabilirsin. Servis Fikirleri Tamamen soğuduktan sonra dilimle, aksi takdirde daha fazla dağılır. Kahvaltıda ya da tatlı olarak sade olarak iyi gider. Birkaç dilimi mikrodalgada veya ocakta ısıtabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Evet, ancak paketin üzerindeki denkliği kontrol etmelisin. Genel olarak, 50 g taze maya yaklaşık 14-16 g kuru maya ile değiştirilebilir. 2. Eğer hamur yeterince kabarmazsa ne yapmalıyım? Malzemelerin sıcaklığını kontrol et ve mutfakta çok soğuk olmadığından emin ol. Mayanın taze olması ve sütün sıcak olmaması gerekir. 3. 30 dakikadan daha az yoğurabilir miyim? Zamanı kısaltmamanı öneririm, çünkü hamurun elastik olması ve yağı iyi emmesi gerekir. Kısa yoğurma, yoğun bir çörek riski taşır. 4. İç harcı daha fazla ceviz ile yapabilir miyim? Evet, eğer daha yoğun bir iç harç istiyorsan ceviz miktarını artırabilirsin, ama şekeri de dengelemelisin. 5. Eğer yağlı kağıdım yoksa ne yapmalıyım? Tepsileri tereyağı ile yağlayabilir ve un ile kaplayabilirsin, ama sonuç aynı şekilde formdan çıkması kolay olmayacaktır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim (yaklaşık 60 g) yaklaşık 220-250 kcal içerir. Bir dilimdeki makro besin değerleri: 35 g karbonhidrat, 6 g yağ, 5 g protein. Değerler yaklaşık olup, ne kadar iç harç kullandığınıza ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Çörek diyetik bir seçenek değildir, ancak özel günler için uygundur. Saklama ve Yeniden Isıtma Çörek, folyo veya plastik bir torbada saklandığında 3-4 gün yumuşak kalır. Gerekirse dilimleri mikrodalgada veya birkaç dakika önceden ısıtılmış fırında ısıtabilirsin. Dondurmayı önermiyorum çünkü dokusunu etkiler. Eğer kurursa, dilimleri tatlı ekmek kızartması veya çörek pudingi yapmak için kullanabilirsin.