Cozonac cu cacao si nuca

Cozonac cu cacao și nucă De obicei pregătesc acest cozonac în preajma sărbătorilor, când am mai mult timp și vreau să iasă ceva consistent și plin de gust. Îmi place să folosesc făina cernută de două ori, chiar dacă pare un detaliu minor, pentru că ajută la textura finală. Am găsit că rețeta iese cel mai bine dacă urmez pașii exact și nu mă grăbesc la crescut și frământat. Întind masa cu puțin ulei înainte de modelat, e mai simplu de lucrat așa. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp de preparare: 1 oră 30 minute Timp de coacere: 40-50 minute Porții: 2 cozonaci mari (aprox. 16-20 felii, în funcție de grosime) Dificultate: medie Tip rețetă: cozonac de sărbătoare (Paște, Crăciun sau alte ocazii speciale) Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină 50 g drojdie proaspătă 250 g zahăr 500 ml lapte (la nevoie, 2-3 linguri în plus) 200 g unt topit + puțin ulei (pentru frământat) 5 gălbenușuri 1 linguriță rasă de sare esenta de rom esenta de vanilie coajă rasă de portocală și/sau lămâie Pentru umplutură: 3 albușuri 200 g zahăr 4 linguri cacao 100 g nuci măcinate 1 linguriță esență de rom Pentru finisare: 1 gălbenuș (pentru uns) lapte (pentru uns) zahăr (pentru presărat) unt și hârtie de copt (pentru tapetarea tavii) Mod de preparare 1. Începe cu făina: o cerni de două ori într-un vas încăpător. E un pas care ajută la o textură mai fină. 2. Încălzește laptele (nu fierbinte), apoi adaugă zahărul și esența de vanilie. Amestecă până când zahărul s-a dizolvat. 3. Pentru maia: pune drojdia într-un castron mic, adaugă 1-2 linguri de făină și câteva linguri din laptele pregătit, cât să fie călduț. Amestecă până obții o pastă, presară un praf de făină deasupra și lasă să stea la cald aproximativ 15 minute. Maiaua e gata când începe să crape făina de la suprafață. 4. Între timp, freacă gălbenușurile cu sarea și cu coaja rasă de portocală sau lămâie. Sarea dizolvată în gălbenușuri ajută la culoare și la gust. 5. Pune maiaua peste făina cernută. Adaugă restul de lapte călduț, gălbenușurile frecate și esența de rom. 6. Amestecă ingredientele cu mâna, apoi începe să frămânți, turnând treptat untul topit și, la nevoie, puțin ulei. Aluatul trebuie frământat cam 30 de minute. Vei simți când se leagă bine și toată grăsimea a fost absorbită. 7. Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă la crescut, într-un loc cald, pentru aproximativ 1 oră și jumătate. Volumul ar trebui să se dubleze. 8. Când aluatul a crescut, unge masa de lucru cu puțin ulei și împarte aluatul în patru părți egale. 9. Pentru umplutură: bate spumă cele 3 albușuri, adaugă 200 g zahăr și continuă să bați până spuma e tare. Încorporează 4 linguri de cacao, 100 g nuci măcinate și o linguriță de esență de rom. 10. Întinde două dintre bucățile de aluat sub formă de foi, distribuie uniform jumătate din umplutură, rulează fiecare foaie și apoi împletește-le împreună. Procedează la fel cu celelalte două bucăți. 11. Tapetează două tăvi de cozonac cu unt și hârtie de copt. Pune fiecare cozonac format în tavă. 12. Lasă cozonacii în tăvi la crescut, într-un loc cald, pentru încă 40 de minute. 13. Amestecă un gălbenuș cu puțin lapte și unge cozonacii cu această compoziție. Presară zahăr deasupra. 14. Coace cozonacii în cuptorul preîncălzit la foc potrivit (temperatura medie) timp de 40-50 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute. 15. La final, poți face testul cu scobitoarea: dacă iese curată, cozonacul e copt. Dacă observi că nu s-a copt uniform, poți întoarce tava pentru ultimele minute de coacere. De ce fac rețeta des E genul de cozonac pe care îl pot adapta după ce am prin casă, iar rezultatul e mereu consistent. Se păstrează bine câteva zile și nu se usucă repede, chiar dacă nu folosesc conservanți sau ingrediente speciale. Umplutura e echilibrată, nici prea dulce, nici prea uscată. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă e frig în bucătărie, încălzesc cuptorul câteva minute, apoi îl opresc și las aluatul la crescut acolo. Nu recomand să sari peste etapa de frământare îndelungată. Laptele nu trebuie să fie fierbinte când faci maiaua, altfel drojdia nu va crește. Dacă ți se pare că aluatul e prea dens, mai poți adăuga 2-3 linguri de lapte călduț. Înlocuiri Poți folosi și drojdie uscată, dar adaptat cantitatea după indicațiile de pe plic. Untul poate fi înlocuit parțial cu ulei, dar nu recomand să înlocuiești complet. Esența de portocală sau lămâie e opțională, dar schimbă gustul dacă le scoți. Variații Nucile pot fi înlocuite parțial cu alune sau migdale măcinate. Poți pune stafide în umplutură, dacă preferi. Dacă nu ai cacao, poți face umplutura doar cu nuci și zahăr. Idei de servire Îl tai după ce se răcește complet, altfel se fărâmițează mai tare. Merge simplu la mic dejun sau ca desert. Poți încălzi câteva felii în cuptorul cu microunde sau pe plită. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, dar trebuie să verifici echivalența de pe ambalaj. În general, 50 g drojdie proaspătă se pot înlocui cu aproximativ 14-16 g drojdie uscată. 2. Ce fac dacă aluatul nu crește suficient? Verifică temperatura ingredientelor și asigură-te că nu e prea frig în bucătărie. Drojdia trebuie să fie proaspătă, iar laptele nu trebuie să fie fierbinte. 3. Pot să frământ mai puțin de 30 de minute? Recomand să nu scurtezi timpul, pentru că aluatul are nevoie să fie elastic și să absoarbă bine grăsimea. Frământarea scurtă riscă să dea un cozonac dens. 4. Se poate face umplutura cu mai multă nucă? Da, poți mări cantitatea de nucă dacă vrei o umplutură mai consistentă, dar echilibrează și cu zahărul. 5. Dacă nu am hârtie de copt, ce fac? Poți unge tăvile cu unt și tapeta cu făină, dar rezultatul nu va fi la fel de ușor de scos din formă. Valori nutriționale Estimativ, o felie (aprox. 60 g) are în jur de 220-250 kcal. Macronutrienți pe felie: 35 g carbohidrați, 6 g grăsimi, 5 g proteine. Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de câtă umplutură folosești și de grosimea feliilor. Cozonacul nu e o variantă dietetică, dar e potrivit pentru ocazii speciale. Păstrare și reîncălzire Cozonacul rămâne moale 3-4 zile dacă îl ții învelit în folie sau într-o pungă de plastic. La nevoie, poți pune feliile la microunde sau câteva minute în cuptorul încins. Nu recomand congelarea pentru că afectează textura. Dacă rămâne uscat, poți folosi feliile la frigănele dulci sau budincă de cozonac.

Etichete

cozonac cozonac cu nuca

Categorie: Desert Autor: Aglaia J. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac cu cacao si nuca de Aglaia J. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac cu cacao si nuca de Aglaia J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii