कोको और अखरोट की मीठी रोटी

चॉकलेट और अखरोट का कोज़ोनैक मैं आमतौर पर इस कोज़ोनैक को त्योहारों के आसपास बनाती हूँ, जब मेरे पास अधिक समय होता है और मैं कुछ स्थायी और स्वादिष्ट बनाना चाहती हूँ। मुझे दो बार छनी हुई आटे का उपयोग करना पसंद है, भले ही यह एक छोटी सी बात लगे, क्योंकि यह अंतिम बनावट में मदद करता है। मैंने पाया है कि नुस्खा सबसे अच्छा निकलता है यदि मैं चरणों का ठीक से पालन करती हूँ और उठने और गूंधने में जल्दी नहीं करती हूँ। आटा बनाने से पहले थोड़े से तेल के साथ मेज को चिकना कर लेना आसान होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट बेकिंग का समय: 40-50 मिनट पोर्टियन: 2 बड़े कोज़ोनैक (लगभग 16-20 स्लाइस, मोटाई के अनुसार) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: त्योहार का कोज़ोनैक (ईस्टर, क्रिसमस या अन्य विशेष अवसरों के लिए) सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा 50 ग्राम ताजा खमीर 250 ग्राम चीनी 500 मिलीलीटर दूध (जरूरत पड़ने पर, 2-3 चम्मच अतिरिक्त) 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन + थोड़ा तेल (गूंधने के लिए) 5 अंडे की जर्दी 1 चम्मच नमक रोम का एसेंस वेनिला का एसेंस नारंगी और/या नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भरने के लिए: 3 अंडे का सफेद भाग 200 ग्राम चीनी 4 चम्मच कोको 100 ग्राम कुटी हुई अखरोट 1 चम्मच रोम का एसेंस फिनिशिंग के लिए: 1 अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए) दूध (ब्रश करने के लिए) चीनी (छिड़कने के लिए) मक्खन और बेकिंग पेपर (ट्रे को लाइन करने के लिए) तैयारी की विधि 1. आटे से शुरू करें: इसे एक बड़े बर्तन में दो बार छान लें। यह एक कदम है जो अधिक महीन बनावट में मदद करता है। 2. दूध को गर्म करें (बहुत गर्म नहीं), फिर उसमें चीनी और वैनिला का एसेंस डालें। चीनी के घुलने तक मिलाएं। 3. खमीर के लिए: एक छोटे कटोरे में खमीर डालें, 1-2 चम्मच आटा और तैयार दूध में से कुछ चम्मच डालें, ताकि यह गर्म हो जाए। एक पेस्ट बनाने तक मिलाएं, ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें और लगभग 15 मिनट तक गर्म जगह पर छोड़ दें। खमीर तब तैयार होता है जब इसका ऊपर का आटा फटने लगता है। 4. इस बीच, अंडे की जर्दियों को नमक और कद्दूकस किए हुए नारंगी या नींबू के छिलके के साथ फेंटें। जर्दियों में घुला हुआ नमक रंग और स्वाद में मदद करता है। 5. छने हुए आटे पर खमीर डालें। गर्म दूध, फेंटी हुई जर्दियाँ और रोम का एसेंस डालें। 6. हाथ से सामग्री मिलाएं, फिर धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन और जरूरत पड़ने पर थोड़ा तेल डालकर गूंधना शुरू करें। आटे को लगभग 30 मिनट तक गूंधना चाहिए। आप महसूस करेंगे जब यह अच्छी तरह से बंध जाए और सभी वसा अवशोषित हो जाए। 7. आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए गर्म जगह पर उठने दें। इसका मात्रा दोगुना होना चाहिए। 8. जब आटा उठ जाए, तो कार्य सतह पर थोड़ा सा तेल लगाएं और आटे को चार समान भागों में बाँट दें। 9. भरने के लिए: तीन अंडे के सफेद भागों को फेंटें, 200 ग्राम चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक झाग कठोर न हो जाए। इसमें 4 चम्मच कोको, 100 ग्राम कुटी हुई अखरोट और 1 चम्मच रोम का एसेंस मिलाएं। 10. आटे के दो हिस्सों को बेलन से बेलें, आधे भरने को समान रूप से वितरित करें, प्रत्येक शीट को रोल करें और फिर उन्हें एक साथ बुनें। बाकी दो हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करें। 11. दो कोज़ोनैक ट्रे को मक्खन और बेकिंग पेपर से लाइन करें। प्रत्येक तैयार कोज़ोनैक को ट्रे में रखें। 12. कोज़ोनैक को ट्रे में 40 मिनट के लिए गर्म जगह पर उठने दें। 13. एक अंडे की जर्दी को थोड़ा दूध के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ब्रश करें। ऊपर से चीनी छिड़कें। 14. कोज़ोनैक को पहले से गर्म ओवन में मध्यम तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करें। पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें। 15. अंत में, आप टूथपिक टेस्ट कर सकते हैं: यदि यह साफ निकलता है, तो कोज़ोनैक पका हुआ है। यदि आप देखते हैं कि यह समान रूप से नहीं पका है, तो आप अंतिम मिनटों में ट्रे को पलट सकते हैं। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक ऐसा कोज़ोनैक है जिसे मैं घर में मौजूद सामग्री के अनुसार बदल सकती हूँ, और परिणाम हमेशा स्थायी होता है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और जल्दी सूखता नहीं है, भले ही मैं संरक्षक या विशेष सामग्री का उपयोग न करूँ। भरना संतुलित है, न तो बहुत मीठा और न ही बहुत सूखा। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि रसोई में ठंड है, तो मैं ओवन को कुछ मिनटों के लिए गर्म करती हूँ, फिर बंद कर देती हूँ और आटे को वहाँ उठने देती हूँ। मैं लंबे समय तक गूंधने के चरण को छोड़ने की सिफारिश नहीं करती। जब आप खमीर बना रहे हैं, तो दूध गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर नहीं उठेगा। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत घना है, तो आप 2-3 चम्मच गर्म दूध और जोड़ सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री आप सूखी खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार मात्रा को समायोजित करें। मक्खन को आंशिक रूप से तेल से बदला जा सकता है, लेकिन पूरी तरह से बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। नारंगी या नींबू का एसेंस वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप इसे हटा देते हैं तो स्वाद बदल जाएगा। विविधताएँ अखरोट को आंशिक रूप से मूंगफली या बादाम के साथ बदला जा सकता है। यदि आप चाहें तो भरने में किशमिश डाल सकते हैं। यदि आपके पास कोको नहीं है, तो आप भरने को केवल अखरोट और चीनी के साथ बना सकते हैं। सेवा के विचार आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें, अन्यथा यह अधिक टूट जाएगा। यह नाश्ते में या मिठाई के रूप में अच्छा होता है। आप कुछ स्लाइस को माइक्रोवेव ओवन या स्टोव पर गर्म कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन आपको पैकेज पर समानता की जांच करनी चाहिए। सामान्यतः, 50 ग्राम ताजा खमीर को लगभग 14-16 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है। 2. यदि आटा पर्याप्त नहीं उठता है तो क्या करें? सामग्री के तापमान की जांच करें और सुनिश्चित करें कि रसोई में बहुत ठंड नहीं है। खमीर ताजा होना चाहिए और दूध गर्म नहीं होना चाहिए। 3. क्या मैं 30 मिनट से कम समय तक गूंध सकती हूँ? मैं समय को कम करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि आटे को लोचदार होना चाहिए और अच्छी तरह से वसा को अवशोषित करना चाहिए। कम गूंधने से घना कोज़ोनैक बनने का खतरा होता है। 4. क्या भरने में अधिक अखरोट डाला जा सकता है? हाँ, यदि आप अधिक स्थायी भराई चाहते हैं तो आप अखरोट की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन चीनी के साथ संतुलन भी बनाए रखें। 5. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो क्या करें? आप ट्रे को मक्खन से चिकना कर सकते हैं और आटे से लाइन कर सकते हैं, लेकिन परिणाम उतना आसान नहीं होगा। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक स्लाइस (लगभग 60 ग्राम) में लगभग 220-250 किलोकैलोरी होती है। प्रति स्लाइस मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम वसा, 5 ग्राम प्रोटीन। मान लगभग हैं, यह उस पर निर्भर करता है कि आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं और स्लाइस की मोटाई क्या है। कोज़ोनैक एक डाइट विकल्प नहीं है, लेकिन यह विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोज़ोनैक 3-4 दिनों तक मुलायम रहता है यदि आप इसे प्लास्टिक की चादर या बैग में लपेटकर रखते हैं। जरूरत पड़ने पर, आप स्लाइस को माइक्रोवेव या कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती क्योंकि इससे बनावट प्रभावित होती है। यदि यह सूख जाता है, तो आप स्लाइस का उपयोग मीठे फ्रिगनेल या कोज़ोनैक की पुडिंग में कर सकते हैं।