Pain sucré au cacao et aux noix

Name: Pain sucré au cacao et aux noix - Aglaia J.
Ingredients: Ingrédients pour 2 pains sucrés : 1 kg de farine; 50 g de levure fraîche; 250 g de sucre; 500 ml de lait (+2; 3 cuillères à soupe si la pâte nest pas malléable); 200 g de beurre fondu + huile; 5 jaunes dœufs; 1 cuillère à café de sel; essence de rhum; vanille; zeste dorange; citron. Garniture : cacao; noix.

Désert - Pain sucré au cacao et aux noix par Aglaia J. - Recettes Recipia

Cozonac au cacao et noix D'habitude, je prépare ce cozonac aux alentours des fêtes, quand j'ai plus de temps et que je veux obtenir quelque chose de consistant et savoureux. J'aime utiliser de la farine tamisée deux fois, même si cela semble un détail mineur, car cela aide à la texture finale. J'ai constaté que la recette réussit le mieux si je suis les étapes à la lettre et que je ne me précipite pas lors de la levée et du pétrissage. Je mets un peu d'huile sur le plan de travail avant de façonner, c'est plus simple à travailler ainsi. Infos rapides Temps total : environ 3 heures Temps de préparation : 1 heure 30 minutes Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : 2 grands cozonaci (environ 16-20 tranches, selon l'épaisseur) Difficulté : moyenne Type de recette : cozonac de fête (Pâques, Noël ou autres occasions spéciales) Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine 50 g de levure fraîche 250 g de sucre 500 ml de lait (si nécessaire, 2-3 cuillères à soupe supplémentaires) 200 g de beurre fondu + un peu d'huile (pour pétrir) 5 jaunes d'œufs 1 cuillère à café rase de sel extrait de rhum extrait de vanille zeste d'orange et/ou de citron Pour la garniture : 3 blancs d'œufs 200 g de sucre 4 cuillères à soupe de cacao 100 g de noix moulues 1 cuillère à café d'extrait de rhum Pour la finition : 1 jaune d'œuf (pour badigeonner) lait (pour badigeonner) sucre (pour saupoudrer) beurre et papier sulfurisé (pour tapisser le moule) Mode de préparation 1. Commence par la farine : tamise-la deux fois dans un grand récipient. C'est une étape qui aide à obtenir une texture plus fine. 2. Chauffe le lait (pas chaud), puis ajoute le sucre et l'extrait de vanille. Mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 3. Pour le levain : mets la levure dans un petit bol, ajoute 1-2 cuillères de farine et quelques cuillères de lait préparé, juste assez pour que ce soit tiède. Mélange jusqu'à obtenir une pâte, saupoudre un peu de farine dessus et laisse reposer dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. Le levain est prêt quand la farine commence à craquer à la surface. 4. Pendant ce temps, bats les jaunes d'œufs avec le sel et le zeste d'orange ou de citron. Le sel dissous dans les jaunes aide à la couleur et au goût. 5. Mets le levain sur la farine tamisée. Ajoute le reste de lait tiède, les jaunes d'œufs battus et l'extrait de rhum. 6. Mélange les ingrédients à la main, puis commence à pétrir en ajoutant progressivement le beurre fondu et, si nécessaire, un peu d'huile. La pâte doit être pétrie pendant environ 30 minutes. Tu sentiras quand elle est bien liée et que toute la graisse a été absorbée. 7. Couvre la pâte avec un torchon propre et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et demie. Le volume doit doubler. 8. Lorsque la pâte a levé, huile légèrement le plan de travail et divise la pâte en quatre parts égales. 9. Pour la garniture : monte les 3 blancs d'œufs en neige, ajoute 200 g de sucre et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Incorpore 4 cuillères de cacao, 100 g de noix moulues et une cuillère d'extrait de rhum. 10. Étale deux des morceaux de pâte en forme de feuilles, répartis uniformément la moitié de la garniture, roule chaque feuille puis tresse-les ensemble. Procède de la même manière avec les deux autres morceaux. 11. Tapisse deux moules à cozonac avec du beurre et du papier sulfurisé. Mets chaque cozonac formé dans le moule. 12. Laisse les cozonacs lever dans les moules, dans un endroit chaud, pendant encore 40 minutes. 13. Mélange un jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonne les cozonacs avec ce mélange. Saupoudre de sucre par-dessus. 14. Fais cuire les cozonacs dans le four préchauffé à température moyenne pendant 40-50 minutes. Ne pas ouvrir le four durant les 15 premières minutes. 15. À la fin, tu peux faire le test du cure-dent : s'il ressort propre, le cozonac est cuit. Si tu remarques qu'il n'est pas cuit uniformément, tu peux retourner le moule pour les dernières minutes de cuisson. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de cozonac que je peux adapter selon ce que j'ai à la maison, et le résultat est toujours consistant. Il se conserve bien quelques jours et ne se dessèche pas rapidement, même sans conservateurs ou ingrédients spéciaux. La garniture est équilibrée, ni trop sucrée, ni trop sèche. Conseils et variations Conseils Si la cuisine est froide, je chauffe le four quelques minutes, puis je l'éteins et laisse la pâte lever à l'intérieur. Je ne recommande pas de sauter l'étape de pétrissage prolongé. Le lait ne doit pas être chaud lors de la préparation du levain, sinon la levure ne lèvera pas. Si tu trouves que la pâte est trop dense, tu peux ajouter 2-3 cuillères de lait tiède. Substitutions Tu peux également utiliser de la levure sèche, mais adapte la quantité selon les indications sur le paquet. Le beurre peut être partiellement remplacé par de l'huile, mais je ne recommande pas de remplacer complètement. L'extrait d'orange ou de citron est facultatif, mais cela change le goût si tu les omets. Variations Les noix peuvent être partiellement remplacées par des noisettes ou des amandes moulues. Tu peux ajouter des raisins secs à la garniture, si tu préfères. Si tu n'as pas de cacao, tu peux faire la garniture uniquement avec des noix et du sucre. Idées de service Coupe-le après qu'il ait complètement refroidi, sinon il s'effritera davantage. Il se déguste simplement au petit-déjeuner ou en dessert. Tu peux réchauffer quelques tranches au micro-ondes ou sur la cuisinière. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ? Oui, mais tu dois vérifier l'équivalence sur l'emballage. En général, 50 g de levure fraîche peuvent être remplacés par environ 14-16 g de levure sèche. 2. Que faire si la pâte ne lève pas suffisamment ? Vérifie la température des ingrédients et assure-toi qu'il ne fait pas trop froid dans la cuisine. La levure doit être fraîche et le lait ne doit pas être chaud. 3. Puis-je pétrir moins de 30 minutes ? Je recommande de ne pas réduire le temps, car la pâte a besoin d'être élastique et d'absorber correctement la graisse. Un pétrissage trop court risque de donner un cozonac dense. 4. Puis-je faire la garniture avec plus de noix ? Oui, tu peux augmenter la quantité de noix si tu veux une garniture plus consistante, mais équilibre aussi avec le sucre. 5. Si je n'ai pas de papier sulfurisé, que faire ? Tu peux beurrer les moules et les tapisser de farine, mais le résultat ne sera pas aussi facile à démouler. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche (environ 60 g) contient environ 220-250 kcal. Macronutriments par tranche : 35 g de glucides, 6 g de graisses, 5 g de protéines. Les valeurs sont approximatives, elles peuvent varier selon la quantité de garniture utilisée et l'épaisseur des tranches. Le cozonac n'est pas une option diététique, mais il est adapté pour des occasions spéciales. Conservation et réchauffage Le cozonac reste moelleux 3-4 jours si tu le gardes enveloppé dans du film plastique ou dans un sac en plastique. Si nécessaire, tu peux mettre les tranches au micro-ondes ou quelques minutes dans un four chaud. Je ne recommande pas la congélation car cela affecte la texture. S'il reste sec, tu peux utiliser les tranches pour faire des pain perdu sucrés ou un pudding de cozonac.