Słodki chlebek z kakao i orzechami

Czernik z kakao i orzechami Zazwyczaj przygotowuję ten czernik w okresie świątecznym, kiedy mam więcej czasu i chcę, aby wyszedł coś pożywnego i pełnego smaku. Lubię używać przesianej mąki dwa razy, nawet jeśli wydaje się to drobnym szczegółem, ponieważ pomaga to w ostatecznej teksturze. Zauważyłem, że przepis wychodzi najlepiej, gdy dokładnie przestrzegam kroków i nie spieszę się z wyrastaniem i wyrabianiem. Przed formowaniem smaruję stół odrobiną oleju, tak łatwiej się pracuje. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut Czas pieczenia: 40-50 minut Porcje: 2 duże czerniki (około 16-20 plastrów, w zależności od grubości) Trudność: średnia Typ przepisu: czernik świąteczny (Wielkanoc, Boże Narodzenie lub inne specjalne okazje) Składniki Na ciasto: 1 kg mąki 50 g świeżych drożdży 250 g cukru 500 ml mleka (w razie potrzeby, 2-3 łyżki więcej) 200 g roztopionego masła + odrobina oleju (do wyrabiania) 5 żółtek 1 łyżeczka soli esencja rumowa esencja waniliowa starta skórka z pomarańczy i/lub cytryny Na nadzienie: 3 białka 200 g cukru 4 łyżki kakao 100 g mielonych orzechów 1 łyżeczka esencji rumowej Do wykończenia: 1 żółtko (do posmarowania) mleko (do posmarowania) cukier (do posypania) masło i papier do pieczenia (do wyłożenia blachy) Sposób przygotowania 1. Zacznij od mąki: przesiej ją dwa razy do dużej miski. To krok, który pomaga uzyskać gładszą teksturę. 2. Podgrzej mleko (nie gorące), następnie dodaj cukier i esencję waniliową. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. 3. Na zaczyn: włóż drożdże do małej miski, dodaj 1-2 łyżki mąki i kilka łyżek przygotowanego mleka, tak aby było ciepłe. Mieszaj, aż uzyskasz pastę, posyp odrobiną mąki na wierzchu i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy na powierzchni zaczyna pękać mąka. 4. W międzyczasie utrzyj żółtka z solą i startą skórką z pomarańczy lub cytryny. Rozpuszczona sól w żółtkach pomaga uzyskać lepszy kolor i smak. 5. Włóż zaczyn do przesianej mąki. Dodaj resztę ciepłego mleka, utarte żółtka i esencję rumową. 6. Wymieszaj składniki rękami, a następnie zacznij wyrabiać, stopniowo dodając roztopione masło i, w razie potrzeby, odrobinę oleju. Ciasto należy wyrabiać przez około 30 minut. Poczujesz, kiedy dobrze się zwiąże i cały tłuszcz zostanie wchłonięty. 7. Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny. Objętość powinna się podwoić. 8. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj stół odrobiną oleju i podziel ciasto na cztery równe części. 9. Na nadzienie: ubij białka na sztywną pianę, dodaj 200 g cukru i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna. Wmieszaj 4 łyżki kakao, 100 g mielonych orzechów i 1 łyżeczkę esencji rumowej. 10. Rozwałkuj dwie z części ciasta na płaty, równomiernie rozłóż połowę nadzienia, zroluj każdy płat, a następnie spleć je razem. Postępuj w ten sam sposób z pozostałymi dwiema częściami. 11. Wyłóż dwie blachy do pieczenia masłem i papierem do pieczenia. Umieść każdy uformowany czernik w blaszce. 12. Pozwól czernikom wyrosnąć w blachach w ciepłym miejscu przez kolejne 40 minut. 13. Wymieszaj żółtko z odrobiną mleka i posmaruj czerniki tą mieszanką. Posyp cukrem na wierzchu. 14. Piecz czerniki w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze przez 40-50 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach. 15. Na koniec możesz wykonać test wykałaczką: jeśli wychodzi czysta, czernik jest upieczony. Jeśli zauważysz, że nie upiekł się równomiernie, możesz obrócić blachę na ostatnie minuty pieczenia. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj czernika, którego mogę dostosować do tego, co mam w domu, a rezultat zawsze jest sycący. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i nie wysycha szybko, nawet jeśli nie używam konserwantów ani specjalnych składników. Nadzienie jest zrównoważone, ani za słodkie, ani za suche. Porady i warianty Porady Jeśli w kuchni jest zimno, podgrzewam piekarnik przez kilka minut, a następnie go wyłączam i zostawiam ciasto do wyrośnięcia tam. Nie polecam pomijać etapu długiego wyrabiania. Mleko nie powinno być gorące, gdy robisz zaczyn, w przeciwnym razie drożdże nie wyrosną. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz dodać 2-3 łyżki ciepłego mleka. Zamienniki Możesz użyć również drożdży suchych, ale dostosuj ilość według wskazówek na opakowaniu. Masło można częściowo zastąpić olejem, ale nie polecam całkowitego zastępowania. Esencja pomarańczowa lub cytrynowa jest opcjonalna, ale zmienia smak, jeśli je pominiesz. Warianty Orzechy można częściowo zastąpić orzeszkami ziemnymi lub mielonymi migdałami. Możesz dodać rodzynki do nadzienia, jeśli wolisz. Jeśli nie masz kakao, możesz zrobić nadzienie tylko z orzechów i cukru. Pomysły na podanie Kroję po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie łatwo się kruszy. Pasuje do śniadania lub jako deser. Możesz podgrzać kilka plastrów w mikrofalówce lub na płycie grzewczej. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych? Tak, ale musisz sprawdzić równoważność na opakowaniu. Zazwyczaj 50 g świeżych drożdży można zastąpić około 14-16 g drożdży suchych. 2. Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie wystarczająco? Sprawdź temperaturę składników i upewnij się, że nie jest zbyt zimno w kuchni. Drożdże muszą być świeże, a mleko nie powinno być gorące. 3. Czy mogę wyrabiać mniej niż 30 minut? Zalecam, aby nie skracać czasu, ponieważ ciasto musi być elastyczne i dobrze wchłonąć tłuszcz. Krótkie wyrabianie grozi uzyskaniem gęstego czernika. 4. Czy można zrobić nadzienie z większą ilością orzechów? Tak, możesz zwiększyć ilość orzechów, jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej sycące, ale zrównoważ to również z cukrem. 5. Co zrobić, jeśli nie mam papieru do pieczenia? Możesz posmarować blachy masłem i wysypać mąką, ale rezultat nie będzie tak łatwy do wyjęcia z formy. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden plaster (około 60 g) ma około 220-250 kcal. Makroskładniki na plaster: 35 g węglowodanów, 6 g tłuszczu, 5 g białka. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości nadzienia i grubości plastrów. Czernik nie jest dietetyczną opcją, ale nadaje się na specjalne okazje. Przechowywanie i podgrzewanie Czernik pozostaje miękki przez 3-4 dni, jeśli trzymasz go owinięte w folię lub w plastikowej torbie. W razie potrzeby możesz podgrzać plastry w mikrofalówce lub przez kilka minut w rozgrzanym piekarniku. Nie polecam mrożenia, ponieważ wpływa to na teksturę. Jeśli stanie się suchy, możesz wykorzystać plastry do słodkich tostów lub budyniu z czernika.