豚すね肉のチョルバ（新鮮なボルシュ入り）

豚すね肉のチョルバ（新鮮なボルシュ入り）は、肉が骨から外れるまで煮込みます。にんじん、パセリの根、セロリ、トマトが酸味のあるスープでやわらかくなり、細い麺と卵で食べごたえも出ます。野菜をあわてずに準備できるよう、食事のほぼ2時間前に火にかけます。準備：20分。調理：76分。休ませる時間：5分。合計：101分。4人分。1人分約280 kcal、たんぱく質20 g。

材料

骨付き豚すね肉 500 g
水 2000 ml
中サイズのにんじん 2本（160 g）
パセリの根 1本（100 g）
セロリの根 1切れ（50 g）
中サイズの玉ねぎ 1個（150 g）
中サイズのピーマン 1個（150 g）
中サイズのトマト 3個（450 g）
トマトを湯通しする水 500 ml
新鮮なボルシュ 500 ml
塩 5 g
細い麺 30 g
卵 1個
鍋から取った熱い煮汁 30 ml
ラベージ 10 g

準備

1. 豚すね肉の水気をペーパータオルで拭き、2000 mlの水と一緒に鍋に入れます。湯が沸いたら弱火で30分煮ます。 2. にんじん、パセリの根、セロリ、玉ねぎ、ピーマンの皮や種を取り、細かく刻みます。トマトに500 mlの熱湯をかけて1分おき、皮をむいて小さな角切りにします。 3. 刻んだ野菜とトマトを鍋に加えます。野菜がやわらかくなるまで、弱火で30分煮ます。 4. ボルシュを注ぎ、塩を加えます。弱火でさらに12分煮ます。 5. 火を止める3分前に細い麺を加えます。卵を熱い煮汁30 mlと溶きほぐし、軽く混ぜながらチョルバに加えて、残りの3分煮ます。肉が骨から簡単に外れるくらいが目安です。 6. 火を止め、刻んだラベージを加え、ふたをして5分おきます。

メモ

パンを添えて、好みで皿のそばに唐辛子を置いて出します。骨に肉がついた豚すね肉を選びます。厚みのある塊のままだと、切り分けたものよりゆっくり火が通ります。新鮮なボルシュは仕込みによって酸味が強いことがあるので、塩加減を決める前に味見してください。グルテンフリーにする場合は、細い麺を40 gの米に替え、仕上がりの20分前に鍋に加えます。この料理のアレルゲンは卵で、通常の細い麺にはグルテンが含まれます。チョルバはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。食べる分だけ温めてください。