仔牛のハツとチョリソーのソテー

仔牛のハツとチョリソーのソテーは、仔牛のハツの薄切りと辛いソーセージを少なめのワインソースで煮ます。青ねぎはフライパンでしんなりし、パプリカとターメリックがソースに色をつけ、やわらかな薄切り肉にからみます。私はママリガにのせて、フライパンに残ったソースをかけます。準備：20分。調理：38分。休ませる時間：30分。合計：88分。3人分。1人分約730 kcal、たんぱく質48 g。

材料

冷水 1000 ml
仔牛のハツ 500 g
オリーブオイル 45 ml
青ねぎ 100 g
辛口チョリソー 250 g
ワイン 100 ml
パプリカパウダー小さじ1
ターメリック小さじ1/2
塩小さじ1
生パセリ 15 g
赤ピーマン 150 g

準備

1. ハツを1000 mlの冷水に入れ、冷蔵庫で30分置く。水を切り、ペーパータオルでしっかり水気を取る。 2. ハツを厚さ約5 mmに切る。青ねぎとパセリを刻み、チョリソーを薄切りにし、赤ピーマンを角切りにする。 3. 大きなフライパンで油を熱し、ハツを返しながら8分焼く。端に少し焼き色をつける。 4. 青ねぎとチョリソーを加え、混ぜながら5分炒める。 5. ワインを注ぎ、フライパンにふたをして弱火で25分煮る。ハツにすっとナイフが通るまで煮る。 6. フライパンを火から下ろす。パプリカ、ターメリック、塩を振り、パセリと赤ピーマンを加える。

メモ

ハツを切り分けるときはかわいそうに思えて、私はあまり食べません。一方、男の子たちは文句を言わずに食べます。大きな血管を取り除いてあり、くすんだ色の部分がなく、においのきれいな仔牛のハツを選びます。切った厚さが5 mmを超えたら、弱火でさらに5-10分煮ます。すっと切れて弾力がなくなればできあがりです。チョリソーは塩気があるので、塩加減をする前にソースを味見します。脂の多いソーセージは表面に油が浮くことがあります。ワインを注ぐ前に、少しスプーンですくい取ります。ご飯、マッシュポテト、クスクスによく合います。薄切り肉の周りにソースが少しある、軽い煮込みのような料理です。密閉容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。温め直すとき、ソースがかたくなりすぎていたら水を大さじ1加えます。ワインは肉と一緒に煮ます。アルコールなしで作る場合は、ワイン100 mlを塩を加えていないスープ100 mlに替えます。