クラックリング入りスコーン
豚肉の皮は、伝統と現代のタッチを融合させたこの美味しいポガチェレを作るための重要な材料です。まず、ミートグラインダーを使って豚肉の皮を挽き、滑らかなペーストを得て、それに50グラムのラードを加えます。このラードに少しの小麦粉を振りかけて、テクスチャーを改善し、冷蔵庫で少し固めます。 別のボウルで、サワードウを準備します。小麦粉の真ん中に小さなくぼみを作り、そこに100mlのぬるま湯を加えます。この水に、25グラムの新鮮なイーストと小さじ1杯の塩を溶かします。少しの小麦粉と混ぜ、発酵するまで放置します。サワードウが2倍の体積になるのが目印で、イーストが活性化して作業の準備が整ったことを示しています。 サワードウが発酵したら、2つの卵、ひとつまみの胡椒、200mlの白ワインを加えます。材料がよく混ざるまで、注意深く生地をこねます。生地の状態はバランスが取れている必要があり、あまり柔らかくもなく、硬すぎてもいけません。必要に応じて、テクスチャーを調整するためにぬるま湯を少し加えることができます。生地を温かい場所で発酵させ、その間に膨らんでエアレーションされます。 生地が発酵したら、ポガチェレを形成します。小麦粉を振った作業台の上で、生地を約2cmの厚さの長方形に伸ばします。生地に豚肉の皮とラードから作ったラードを塗り、一方をもう一方の上に折りたたんで、具を覆います。生地を伸ばし続け、次に右と左の端を中央に向かって持ってきて、パッケージを形成します。このパッケージを冷蔵庫で20分冷やします。 伸ばして折りたたむプロセスを3回繰り返し、順序と休憩時間を守るように注意します。各伸ばしは、エアリーなテクスチャーを得るために細心の注意を払う必要があります。3回の伸ばしが終了したら、最後に生地を2cmの厚さに伸ばし、鋭いナイフで表面に切れ目を入れます。 グラスや型を使ってポガチェレを切り、上に卵を塗ります。各ポガチェレの真ん中に爪楊枝を刺し、それをトレーに置き、間に少なくとも1cmの間隔を空けます。オーブンを高温に予熱し、ポガチェレを約10分焼きます。この時間が経過したら、温度を下げて、完璧に黄金色でパリッとするまで焼き続けます。これらの美味しいポガチェレを楽しんでください。必ずや愛する人たちの顔に笑顔をもたらすことでしょう！
材料
- 650gの小麦粉、25gの新鮮な酵母、200gの豚の皮、50gのラード、2つの卵、1ティースプーンの塩、1ティースプーンの挽き黒胡椒、200mlの辛口白ワイン
