Poulet au four avec des champignons
Pui cu ciuperci la cuptor Zilele trecute am cumpărat o caserolă mare de ciuperci champignon, cu intenția să fac o ciulama. Mi-am schimbat însă planul când am dat peste o rețetă cu pui și ciuperci la cuptor care, deși era gândită pentru ghebe, funcționează la fel de bine și cu champignon. N-am avut pulpe sau aripi, doar piept de pui dezosat, dar am adaptat după ce aveam la îndemână. S-a mâncat tot, semn că nu a lipsit nimic din gust. Ca garnitură am făcut orez simplu la abur, dar mergea și cu mămăligă. Info rapide Timp total: 1 oră și 30 minute Timp de pregătire: aproximativ 20-30 minute Timp de gătire la cuptor: 45-60 minute (în funcție de tipul cărnii) Porții: 4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină, pentru familie Ingrediente 450 g carne de pui (aripi fără vârfuri sau pulpe cu os) (am folosit 650 g piept de pui dezosat) 450 g ghebe congelate (sau 500 g ciuperci champignon proaspete, feliate) 2 cepe medii 1 morcov mic 4-5 căței de usturoi 1 lingură cu vârf pastă de roșii 1/2 conservă roșii (din cea de 400 g) (am pus 1 conservă întreagă) 1/4 legătură pătrunjel proaspăt (am pus 1/2 legătură) 2 fire de cimbru (proaspăt sau uscat) 1 linguriță pudră de hribi (opțional – eu nu am pus) 100 ml vin roșu sec (când nu am vin, înlocuiesc cu 3-4 linguri de oțet balsamic) 2 linguri ulei sare, piper Mod de preparare 1. Pregătește o tavă pentru cuptor, de preferat cu pereți mai înalți și cu capac. Dacă nu are capac, vei avea nevoie de folie de aluminiu pentru acoperit. 2. Spală carnea sub jet de apă rece și scurge-o bine. Dacă folosești piept de pui, taie-l cuburi cam de 2 cm latura. Dacă ai pulpe sau aripi, lasă-le întregi, doar curățate. 3. Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mare. Adaugă carnea și rumenește-o câteva minute, amestecând din când în când. Presară sare și piper. Dacă tigaia nu este destul de încăpătoare, carnea mai mult fierbe decât se rumenește, deci mai bine lucrezi în două tranșe. Scoate bucățile rumenite pe o farfurie. În tigaie ar trebui să rămână aproximativ 2 linguri de suc. 4. Toacă ceapa cuburi mici, morcovul se dă pe răzătoarea mică. 5. Pune ceapa și morcovul în tigaia cu sucul rămas și călește la foc mediu, până ceapa devine moale. Adaugă usturoiul tocat sau zdrobit și mai lasă un minut. 6. Pune pasta de roșii și amestecă pe foc încă 2-3 minute. 7. Dacă folosești ghebe congelate, nu le decongela înainte. Ciupercile proaspete se feliază, cele mari se pot tăia și în jumătăți sau sferturi. Adaugă ciupercile în tigaie și sotează-le câteva minute, să prindă puțină culoare și să se înmoaie ușor. 8. Mixează conserva de roșii cu blenderul. Toarnă roșiile mixate peste ciuperci. 9. Adaugă vinul (sau oțetul balsamic, dacă nu ai vin), pudra de hribi (dacă folosești), pătrunjelul tocat și frunzulițele de cimbru. 10. Adu tot amestecul la punctul de fierbere, lasă să bolborosească ușor 5 minute, să se lege sosul. Dacă pare prea gros, adaugă 150 ml apă fierbinte. La cuptor sosul va mai scădea, deci trebuie să fie destul de lichid la început. 11. Gustă sosul și ajustează cu sare și piper. 12. Pune carnea în tava pregătită pentru cuptor. Toarnă sosul cu ciuperci peste carne, scutură puțin tava să se repartizeze uniform. 13. Acoperă tava cu capac, sau cu folie de aluminiu cât mai etanș, ca să nu se evapore prea mult sos. Dacă folosești hârtie de copt, să știi că nu etanșează la fel de bine ca folia. Capacul e cea mai bună variantă. 14. Dă tava la cuptor, la 180°C. Pentru aripioare, lasă 45 de minute, pentru pulpe cu os, 1 oră. Dacă folosești piept de pui dezosat, verifică după 35-40 minute – la mine a fost gata după 45 de minute cu focul mic în a doua jumătate a timpului. 15. Scoate tava și lasă 5-10 minute înainte să servești. De ce fac rețeta des E o mâncare de cuptor care nu cere multă atenție după ce ai pregătit ingredientele, iar gustul se adună bine. Pot folosi orice carne de pui am și orice fel de ciuperci, așa că este flexibilă. Merge la fel de bine la prânz, la cină sau încălzită a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește o tavă cu capac pentru a păstra sosul în interior. - Dacă ai timp, poți lăsa carnea la marinat câteva ore cu sare, piper și puțin ulei. - Sosul ar trebui să fie mai lichid la început, pentru că la cuptor scade. - Dacă puiul este cu os, iese mai fraged și are gust mai bogat, dar și pieptul merge dacă asta ai. Înlocuiri - Poți înlocui ghebele cu champignon, cum am făcut și eu, sau cu alte ciuperci de sezon. - Dacă nu ai vin, oțetul balsamic funcționează pentru o notă acrișoară. - Pudra de hribi este opțională – fără ea gustul nu suferă foarte mult. Variații - Cu pulpe sau aripi de pui iese mai suculent, dar și pieptul dezosat merge dacă îl supraveghezi să nu se usuce prea tare. - Se poate adăuga și puțin ardei gras, dacă ai. - Dacă vrei mai multă aromă, pune și puțin mărar sau leuștean, dar nu este neapărat nevoie. Idei de servire - Orez basmati simplu sau la abur e cea mai rapidă opțiune. - Mămăliga e clasică la combinațiile cu ciuperci și merge foarte bine cu sosul din tavă. - Chiar și cu pâine proaspătă este potrivit, dacă vrei să înmoi în sos. Întrebări frecvente Pot folosi doar piept de pui? Da, pieptul merge, dar are nevoie de mai puțin timp la cuptor ca să nu se usuce. Pulpele sau aripile cu os dau totuși un gust mai bogat și rămân mai fragede. Ciupercile trebuie călite înainte sau le pot pune crude în tavă? Ideal este să le sotezi puțin la tigaie înainte, așa își pierd din apă și prind gust, dar dacă te grăbești le poți pune și crude direct în sos, mai ales dacă sunt champignon. Ce se întâmplă dacă nu pun vin? Vinul adaugă o notă aparte, dar nu e obligatoriu. Poți folosi oțet balsamic sau poți sări peste, vei avea doar un sos mai clasic. Pot pregăti cu o zi înainte? Da, rețeta rezistă bine la frigider. Gusturile se intensifică, iar sosul nu se strică. Cât de lichid trebuie să fie sosul înainte de a băga tava la cuptor? Sosul trebuie să fie ușor lichid, aproape ca o tocană subțire, pentru că va scădea la copt și se va îngroșa. Valori nutriționale (estimativ) O porție are aproximativ 350-400 kcal, cu 35 g proteine, 15 g grăsimi (în funcție de tipul cărnii), și în jur de 20 g carbohidrați, majoritatea din legume și roșii. Dacă folosești pulpe cu piele sau adaugi mai mult ulei, caloriile pot crește. Estimarea nu include garnitura. Păstrare și reîncălzire Mâncarea se păstrează 2-3 zile la frigider, în recipient acoperit. Se poate încălzi la cuptor sau la tigaie, la foc mic, cu puțină apă dacă sosul a scăzut prea mult. Nu recomand să se congeleze, deoarece ciupercile își schimbă textura după decongelare.
Préparation
1. Préparez un plat à four avec des bords plus hauts. Il serait bon qu'il ait un couvercle. 2. J'ai lavé la viande à l'eau froide, bien égouttée, et je l'ai coupée en cubes d'environ 2 cm de côté. 3. Dans une grande poêle, faites dorer la viande dans de l'huile chaude, en remuant ou en secouant la poêle. Le feu doit être fort. Si la viande est entassée dans la poêle, elle va cuire dans ses propres jus. Il est bon que la poêle soit spacieuse. Saupoudrez de sel et de poivre, mélangez quelques fois, puis retirez la viande dans une assiette. Il doit rester environ 2 cuillères à soupe de sauce dans la poêle. 4. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon en dés, râpez la carotte et faites-les revenir dans la sauce restante après avoir retiré la viande. 5. Ajoutez l'oignon finement haché et la carotte râpée et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minute. Ajoutez la pâte de tomate et faites revenir encore 3 minutes. 6. Si vous utilisez des champignons congelés, ne les décongelez pas au préalable. J'ai tranché les champignons frais et coupé les plus gros en deux. Ajoutez-les dans la poêle pour les faire revenir un peu. 7. Mixez les tomates en conserve que vous ajoutez sur les champignons. 8. Ajoutez le vin, les tomates mixées, la poudre de cèpe, le persil haché et les feuilles de thym. Portez le tout à ébullition pendant 5 minutes. 10. Vous devez obtenir une sauce épaisse, mais encore légèrement liquide, car elle va réduire un peu au four. Ajoutez 150 ml d'eau chaude. 11. Assaisonnez la sauce aux champignons avec du sel et du poivre selon votre goût. 12. Placez la viande dans un plat à four à bords hauts. Versez la sauce aux champignons dessus et secouez pour bien la répartir. Couvrez le plat avec le couvercle s'il en a un, ou avec du papier d'aluminium en scellant le mieux possible, pour que la sauce ne s'évapore pas. Adnia me dit de ne plus utiliser de papier d'aluminium, car c'est plus sain avec du papier sulfurisé, mais le papier ne scelle pas comme le papier d'aluminium. La meilleure option est avec un couvercle. 13. Enfournez le plat à 180°C pendant 45 minutes (si vous avez utilisé des ailes) ou 1 heure (si vous avez utilisé des cuisses). J'ai utilisé de la poitrine sans os, j'aurais pu la laisser moins longtemps, mais à mi-chemin, j'ai baissé le feu et l'ai laissée 45 minutes. J'espère que cela vous sera utile ! Cela aurait également bien accompagné une polenta.
Ingrédients
- 450 g de viande de poulet : ailes sans pointes
- cuisses (jai utilisé 650 g de poitrine de poulet) 450 g de chanterelles congelées (jai utilisé 500 g de champignons) 2 oignons moyens 1 petite carotte 4
- 5 gousses dail 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate 1/2 boîte de tomates (400 g)
- jai utilisé une boîte entière 1/4 de bouquet de persil (jai utilisé 1/2) 2 brins de thym (frais ou séché) 1 cuillère à café de poudre de cèpe (facultatif)
- (je ne lai pas !) 100 ml de vin rouge sec (quand je nen ai pas
- je le remplace par 3
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique) 2 cuillères à soupe dhuile sel
- poivre
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
