Κοτόπουλο φούρνου με μανιτάρια

Κοτόπουλο με μανιτάρια στο φούρνο Πριν από λίγες μέρες αγόρασα μια μεγάλη συσκευασία μανιταριών champignon, με σκοπό να φτιάξω μια σάλτσα. Ωστόσο, άλλαξα σχέδιο όταν βρήκα μια συνταγή για κοτόπουλο με μανιτάρια στο φούρνο, η οποία, αν και είχε σχεδιαστεί για μανιτάρια chanterelle, λειτουργεί εξίσου καλά και με τα champignon. Δεν είχα μπούτια ή φτερούγες, μόνο φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, αλλά προσαρμόστηκα με αυτά που είχα διαθέσιμα. Φαγώθηκε όλο, σημάδι ότι δεν έλειπε τίποτα από τη γεύση. Ως συνοδευτικό έφτιαξα απλό ατμόρυζο, αλλά θα πήγαινε και με πολέντα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος στο φούρνο: 45-60 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο κρέατος) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μεσημεριανό ή δείπνο, για οικογένεια Συστατικά 450 γρ. κοτόπουλο (φτερούγες χωρίς άκρες ή μπούτια με κόκαλο) (χρησιμοποίησα 650 γρ. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλα) 450 γρ. κατεψυγμένα μανιτάρια chanterelle (ή 500 γρ. φρέσκα μανιτάρια champignon, κομμένα σε φέτες) 2 μέτριες κρεμμύδες 1 μικρό καρότο 4-5 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 1/2 κονσέρβα ντομάτες (από κονσέρβα 400 γρ.) (έβαλα ολόκληρη την κονσέρβα) 1/4 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (έβαλα 1/2 ματσάκι) 2 κλαδάκια θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο) 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη porcini (προαιρετικά – δεν έβαλα) 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού (όταν δεν έχω κρασί, αντικαθιστώ με 3-4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι) 2 κουταλιές της σούπας λάδι αλάτι, πιπέρι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε ένα ταψί για το φούρνο, κατά προτίμηση με ψηλότερους τοίχους και καπάκι. Αν δεν έχει καπάκι, θα χρειαστείτε αλουμινόχαρτο για να καλύψετε. 2. Πλύνετε το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίστε καλά. Αν χρησιμοποιείτε φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε το σε κύβους περίπου 2 εκ. πλευρά. Αν έχετε μπούτια ή φτερούγες, αφήστε τα ολόκληρα, απλώς καθαρίστε τα. 3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά μεγάλο, το κρέας θα βράσει περισσότερο από ότι θα σοταριστεί, οπότε είναι καλύτερα να δουλέψετε σε δύο δόσεις. Βγάλτε τα ροδισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο. Στην κατσαρόλα θα πρέπει να μείνει περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυμός. 4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε το καρότο σε χοντρό τρίφτη. 5. Βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο χυμό και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό ακόμη. 6. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε σε φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. 7. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, μην τα αποψύξετε πριν. Τα φρέσκα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν και σε δύο ή τέσσερα. Προσθέστε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και σοτάρετε για λίγα λεπτά, ώστε να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν λίγο. 8. Ανακατέψτε την κονσέρβα ντομάτας με το μπλέντερ. Ρίξτε τις ανακατεμένες ντομάτες πάνω από τα μανιτάρια. 9. Προσθέστε το κρασί (ή το βαλσάμικο ξίδι, αν δεν έχετε κρασί), τη σκόνη porcini (αν τη χρησιμοποιείτε), τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φύλλα θυμαριού. 10. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ώστε η σάλτσα να δέσει. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε 150 ml ζεστό νερό. Στο φούρνο η σάλτσα θα μειωθεί, οπότε πρέπει να είναι αρκετά υγρή στην αρχή. 11. Δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι. 12. Βάλτε το κρέας στο προετοιμασμένο ταψί. Ρίξτε τη σάλτσα με τα μανιτάρια πάνω από το κρέας, κουνήστε λίγο το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα. 13. Καλύψτε το ταψί με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο όσο πιο σφιχτά μπορείτε, ώστε να μην εξατμιστεί πολύ η σάλτσα. Αν χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος, να ξέρετε ότι δεν σφραγίζει τόσο καλά όσο το αλουμινόχαρτο. Το καπάκι είναι η καλύτερη επιλογή. 14. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 180°C. Για τις φτερούγες, αφήστε 45 λεπτά, για μπούτια με κόκαλο, 1 ώρα. Αν χρησιμοποιείτε φιλέτο κοτόπουλου, ελέγξτε μετά από 35-40 λεπτά – το δικό μου ήταν έτοιμο μετά από 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά στο δεύτερο μισό του χρόνου. 15. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το 5-10 λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα φαγητό φούρνου που δεν απαιτεί πολλή προσοχή αφού έχετε προετοιμάσει τα υλικά, και η γεύση συνδυάζεται καλά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε κοτόπουλο έχω και οποιοδήποτε είδος μανιταριών, οπότε είναι ευέλικτο. Πηγαίνει εξίσου καλά για μεσημεριανό, δείπνο ή ζεσταμένο την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με καπάκι για να κρατήσετε τη σάλτσα μέσα. - Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί για λίγες ώρες με αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. - Η σάλτσα θα πρέπει να είναι πιο υγρή στην αρχή, γιατί στο φούρνο θα μειωθεί. - Αν το κοτόπουλο είναι με κόκαλο, βγαίνει πιο τρυφερό και έχει πιο πλούσια γεύση, αλλά και το φιλέτο είναι καλό αν αυτό έχετε. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια chanterelle με champignon, όπως έκανα και εγώ, ή με άλλα εποχιακά μανιτάρια. - Αν δεν έχετε κρασί, το βαλσάμικο ξίδι λειτουργεί για μια ξινή νότα. - Η σκόνη porcini είναι προαιρετική – χωρίς αυτήν η γεύση δεν υποφέρει πολύ. Παραλλαγές - Με μπούτια ή φτερούγες κοτόπουλου γίνεται πιο ζουμερό, αλλά και το φιλέτο χωρίς κόκαλο είναι καλό αν το παρακολουθείτε να μην στεγνώσει πολύ. - Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο πιπεριά, αν έχετε. - Αν θέλετε περισσότερη γεύση, βάλτε και λίγο άνηθο ή θρούμπι, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες σερβιρίσματος - Απλό ή ατμό ρύζι basmati είναι η πιο γρήγορη επιλογή. - Η πολέντα είναι κλασική στους συνδυασμούς με μανιτάρια και ταιριάζει πολύ καλά με τη σάλτσα από το ταψί. - Ακόμα και με φρέσκο ψωμί είναι κατάλληλο, αν θέλετε να βουτήξετε στη σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φιλέτο κοτόπουλου; Ναι, το φιλέτο είναι καλό, αλλά χρειάζεται λιγότερο χρόνο στο φούρνο για να μην στεγνώσει. Τα μπούτια ή οι φτερούγες με κόκαλο δίνουν πάντως πιο πλούσια γεύση και παραμένουν πιο τρυφερά. Πρέπει να σοτάρω τα μανιτάρια πριν ή μπορώ να τα βάλω ωμά στο ταψί; Ιδανικά, θα ήταν καλό να τα σοτάρετε λίγο στο τηγάνι πριν, έτσι χάνουν λίγο από το νερό τους και αποκτούν γεύση, αλλά αν βιάζεστε, μπορείτε να τα βάλετε και ωμά απευθείας στη σάλτσα, ειδικά αν είναι champignon. Τι θα συμβεί αν δεν βάλω κρασί; Το κρασί προσθέτει μια ιδιαίτερη νότα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξίδι ή να παραλείψετε, θα έχετε μόνο μια πιο κλασική σάλτσα. Μπορώ να το ετοιμάσω μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η συνταγή διατηρείται καλά στο ψυγείο. Οι γεύσεις εντείνονται και η σάλτσα δεν χαλάει. Πόσο υγρή πρέπει να είναι η σάλτσα πριν βάλω το ταψί στο φούρνο; Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή, σχεδόν σαν μια λεπτή σούπα, γιατί θα μειωθεί κατά το ψήσιμο και θα πήξει. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 35 γρ. πρωτεΐνης, 15 γρ. λιπαρών (ανάλογα με τον τύπο κρέατος) και περίπου 20 γρ. υδατανθράκων, οι περισσότεροι από λαχανικά και ντομάτες. Αν χρησιμοποιήσετε μπούτια με δέρμα ή προσθέσετε περισσότερο λάδι, οι θερμίδες μπορεί να αυξηθούν. Η εκτίμηση δεν περιλαμβάνει το συνοδευτικό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο. Μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο ή σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει μειωθεί πολύ.

Προετοιμασία

1. Προετοιμάστε ένα ταψί με ψηλότερους τοίχους για το φούρνο. Θα ήταν καλό να έχει καπάκι. 2. Έπλυνα το κρέας με κρύο νερό, το σούρωσα καλά, το έκοψα σε κύβους περίπου 2 εκ. πλευρά. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ροδίζετε το κρέας σε καυτό λάδι, ανακατεύοντας ή κουνώντας το τηγάνι. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Αν το κρέας είναι στριμωγμένο στο τηγάνι, βράζει στο δικό του ζουμί. Είναι καλό το τηγάνι να είναι ευρύχωρο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε μερικές φορές και στη συνέχεια βγάλτε το κρέας σε ένα πιάτο. Στο τηγάνι θα πρέπει να μείνουν περίπου 2 κουταλιές σούπας σάλτσα. 4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίψτε το καρότο και σοτάρετε στο υπόλοιπο ζουμί αφού βγάλετε το κρέας. 5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. 6. Αν βάλετε κατεψυγμένα μανιτάρια, μην τα αποψύξετε πρώτα. Εγώ έκοψα τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες και τα μεγάλα τα έκοψα στη μέση. Τα βάζετε στο τηγάνι να σοταριστούν για λίγο. 7. Χτυπήστε την κονσέρβα ντομάτας που προσθέτετε πάνω από τα μανιτάρια. 8. Προσθέστε το κρασί, τις ντομάτες χτυπημένες στο μπλέντερ, τη σκόνη από πορτσίνι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φύλλα θυμαριού. Φέρτε τα όλα σε βρασμό για 5 λεπτά. 10. Πρέπει να έχετε μια παχύρρευστη σάλτσα, αλλά ακόμη και ελαφρώς υγρή, καθώς θα μειωθεί λίγο στο φούρνο. Προσθέστε 150 ml ζεστού νερού. 11. Καρυκεύστε τη σάλτσα μανιταριών με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 12. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με ψηλούς τοίχους που μπορεί να μπει στο φούρνο. Ρίξτε τη σάλτσα μανιταριών από πάνω και κουνήστε για να καθίσει καλά. Καλύψτε το ταψί με το καπάκι αν έχει, ή σφραγίστε το καλά με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην εξατμιστεί η σάλτσα. Η Adnia μου λέει να μην χρησιμοποιήσω αλουμινόχαρτο, γιατί είναι πιο υγιεινό με χαρτί ψησίματος, αλλά το χαρτί δεν σφραγίζει όπως το αλουμινόχαρτο. Το καλύτερο είναι με καπάκι. 13. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά (αν χρησιμοποιήσατε φτερούγες) ή 1 ώρα (αν χρησιμοποιήσατε μπουτάκια). Χρησιμοποίησα στήθος χωρίς κόκαλο, θα μπορούσα να το αφήσω λιγότερο, αλλά στη μέση του χρόνου μείωσα τη φωτιά και άφησα 45 λεπτά. Να σας είναι χρήσιμο! Θα ταίριαζε επίσης καλά με μια πολέντα δίπλα.

Συστατικά

450 g κοτόπουλο: φτερούγες χωρίς άκρες
μηροί (χρησιμοποίησα 650 g στήθος κοτόπουλου) 450 g κατεψυγμένων μανιταριών (χρησιμοποίησα 500 g μανιταριών) 2 μεσαία κρεμμύδια 1 μικρό καρότο 4
5 σκελίδες σκόρδο 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας 1/2 κονσέρβα ντομάτες (400 g)
χρησιμοποίησα μια ολόκληρη κονσέρβα 1/4 ματσάκι μαϊντανό (χρησιμοποίησα 1/2) 2 κλαδάκια θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο) 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πορτσίνι (προαιρετικό)
(δεν το έχω!) 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού (όταν δεν έχω
το αντικαθιστώ με 3
4 κουταλιές μπαλσάμικου ξυδιού) 2 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι
πιπέρι