Oven-baked chicken with mushrooms
Pui cu ciuperci la cuptor Zilele trecute am cumpărat o caserolă mare de ciuperci champignon, cu intenția să fac o ciulama. Mi-am schimbat însă planul când am dat peste o rețetă cu pui și ciuperci la cuptor care, deși era gândită pentru ghebe, funcționează la fel de bine și cu champignon. N-am avut pulpe sau aripi, doar piept de pui dezosat, dar am adaptat după ce aveam la îndemână. S-a mâncat tot, semn că nu a lipsit nimic din gust. Ca garnitură am făcut orez simplu la abur, dar mergea și cu mămăligă. Info rapide Timp total: 1 oră și 30 minute Timp de pregătire: aproximativ 20-30 minute Timp de gătire la cuptor: 45-60 minute (în funcție de tipul cărnii) Porții: 4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină, pentru familie Ingrediente 450 g carne de pui (aripi fără vârfuri sau pulpe cu os) (am folosit 650 g piept de pui dezosat) 450 g ghebe congelate (sau 500 g ciuperci champignon proaspete, feliate) 2 cepe medii 1 morcov mic 4-5 căței de usturoi 1 lingură cu vârf pastă de roșii 1/2 conservă roșii (din cea de 400 g) (am pus 1 conservă întreagă) 1/4 legătură pătrunjel proaspăt (am pus 1/2 legătură) 2 fire de cimbru (proaspăt sau uscat) 1 linguriță pudră de hribi (opțional – eu nu am pus) 100 ml vin roșu sec (când nu am vin, înlocuiesc cu 3-4 linguri de oțet balsamic) 2 linguri ulei sare, piper Mod de preparare 1. Pregătește o tavă pentru cuptor, de preferat cu pereți mai înalți și cu capac. Dacă nu are capac, vei avea nevoie de folie de aluminiu pentru acoperit. 2. Spală carnea sub jet de apă rece și scurge-o bine. Dacă folosești piept de pui, taie-l cuburi cam de 2 cm latura. Dacă ai pulpe sau aripi, lasă-le întregi, doar curățate. 3. Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mare. Adaugă carnea și rumenește-o câteva minute, amestecând din când în când. Presară sare și piper. Dacă tigaia nu este destul de încăpătoare, carnea mai mult fierbe decât se rumenește, deci mai bine lucrezi în două tranșe. Scoate bucățile rumenite pe o farfurie. În tigaie ar trebui să rămână aproximativ 2 linguri de suc. 4. Toacă ceapa cuburi mici, morcovul se dă pe răzătoarea mică. 5. Pune ceapa și morcovul în tigaia cu sucul rămas și călește la foc mediu, până ceapa devine moale. Adaugă usturoiul tocat sau zdrobit și mai lasă un minut. 6. Pune pasta de roșii și amestecă pe foc încă 2-3 minute. 7. Dacă folosești ghebe congelate, nu le decongela înainte. Ciupercile proaspete se feliază, cele mari se pot tăia și în jumătăți sau sferturi. Adaugă ciupercile în tigaie și sotează-le câteva minute, să prindă puțină culoare și să se înmoaie ușor. 8. Mixează conserva de roșii cu blenderul. Toarnă roșiile mixate peste ciuperci. 9. Adaugă vinul (sau oțetul balsamic, dacă nu ai vin), pudra de hribi (dacă folosești), pătrunjelul tocat și frunzulițele de cimbru. 10. Adu tot amestecul la punctul de fierbere, lasă să bolborosească ușor 5 minute, să se lege sosul. Dacă pare prea gros, adaugă 150 ml apă fierbinte. La cuptor sosul va mai scădea, deci trebuie să fie destul de lichid la început. 11. Gustă sosul și ajustează cu sare și piper. 12. Pune carnea în tava pregătită pentru cuptor. Toarnă sosul cu ciuperci peste carne, scutură puțin tava să se repartizeze uniform. 13. Acoperă tava cu capac, sau cu folie de aluminiu cât mai etanș, ca să nu se evapore prea mult sos. Dacă folosești hârtie de copt, să știi că nu etanșează la fel de bine ca folia. Capacul e cea mai bună variantă. 14. Dă tava la cuptor, la 180°C. Pentru aripioare, lasă 45 de minute, pentru pulpe cu os, 1 oră. Dacă folosești piept de pui dezosat, verifică după 35-40 minute – la mine a fost gata după 45 de minute cu focul mic în a doua jumătate a timpului. 15. Scoate tava și lasă 5-10 minute înainte să servești. De ce fac rețeta des E o mâncare de cuptor care nu cere multă atenție după ce ai pregătit ingredientele, iar gustul se adună bine. Pot folosi orice carne de pui am și orice fel de ciuperci, așa că este flexibilă. Merge la fel de bine la prânz, la cină sau încălzită a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește o tavă cu capac pentru a păstra sosul în interior. - Dacă ai timp, poți lăsa carnea la marinat câteva ore cu sare, piper și puțin ulei. - Sosul ar trebui să fie mai lichid la început, pentru că la cuptor scade. - Dacă puiul este cu os, iese mai fraged și are gust mai bogat, dar și pieptul merge dacă asta ai. Înlocuiri - Poți înlocui ghebele cu champignon, cum am făcut și eu, sau cu alte ciuperci de sezon. - Dacă nu ai vin, oțetul balsamic funcționează pentru o notă acrișoară. - Pudra de hribi este opțională – fără ea gustul nu suferă foarte mult. Variații - Cu pulpe sau aripi de pui iese mai suculent, dar și pieptul dezosat merge dacă îl supraveghezi să nu se usuce prea tare. - Se poate adăuga și puțin ardei gras, dacă ai. - Dacă vrei mai multă aromă, pune și puțin mărar sau leuștean, dar nu este neapărat nevoie. Idei de servire - Orez basmati simplu sau la abur e cea mai rapidă opțiune. - Mămăliga e clasică la combinațiile cu ciuperci și merge foarte bine cu sosul din tavă. - Chiar și cu pâine proaspătă este potrivit, dacă vrei să înmoi în sos. Întrebări frecvente Pot folosi doar piept de pui? Da, pieptul merge, dar are nevoie de mai puțin timp la cuptor ca să nu se usuce. Pulpele sau aripile cu os dau totuși un gust mai bogat și rămân mai fragede. Ciupercile trebuie călite înainte sau le pot pune crude în tavă? Ideal este să le sotezi puțin la tigaie înainte, așa își pierd din apă și prind gust, dar dacă te grăbești le poți pune și crude direct în sos, mai ales dacă sunt champignon. Ce se întâmplă dacă nu pun vin? Vinul adaugă o notă aparte, dar nu e obligatoriu. Poți folosi oțet balsamic sau poți sări peste, vei avea doar un sos mai clasic. Pot pregăti cu o zi înainte? Da, rețeta rezistă bine la frigider. Gusturile se intensifică, iar sosul nu se strică. Cât de lichid trebuie să fie sosul înainte de a băga tava la cuptor? Sosul trebuie să fie ușor lichid, aproape ca o tocană subțire, pentru că va scădea la copt și se va îngroșa. Valori nutriționale (estimativ) O porție are aproximativ 350-400 kcal, cu 35 g proteine, 15 g grăsimi (în funcție de tipul cărnii), și în jur de 20 g carbohidrați, majoritatea din legume și roșii. Dacă folosești pulpe cu piele sau adaugi mai mult ulei, caloriile pot crește. Estimarea nu include garnitura. Păstrare și reîncălzire Mâncarea se păstrează 2-3 zile la frigider, în recipient acoperit. Se poate încălzi la cuptor sau la tigaie, la foc mic, cu puțină apă dacă sosul a scăzut prea mult. Nu recomand să se congeleze, deoarece ciupercile își schimbă textura după decongelare.
Preparation
1. Prepare a baking dish with higher sides for the oven. It would be good to have a lid. 2. I washed the meat with cold water, drained it well, and cut it into cubes about 2 cm on each side. 3. In a large skillet, brown the meat in hot oil, stirring or shaking the pan. The heat should be high. If the meat is crowded in the pan, it will boil in its own juices. It is good for the pan to be spacious. Sprinkle with salt and pepper, stir a few times, and then remove the meat onto a plate. There should be about 2 tablespoons of sauce left in the pan. 4. Meanwhile, chop the onion finely into cubes, grate the carrot, and sauté them in the remaining sauce after removing the meat. 5. Add the finely chopped onion and grated carrot and sauté until the onion is soft. Add the garlic and sauté for another minute. Add the tomato paste and sauté for another 3 minutes. 6. If you are using frozen mushrooms, do not thaw them beforehand. I sliced the fresh mushrooms and halved the larger ones. Add them to the pan to sauté for a short time. 7. Blend the canned tomatoes and add them over the mushrooms. 8. Add the wine, blended tomatoes, dried porcini powder, chopped parsley, and thyme leaves. Bring everything to a boil for 5 minutes. 10. You should have a thick sauce, but still slightly liquid, as it will reduce a bit in the oven. Add 150 ml of hot water. 11. Season the mushroom sauce with salt and pepper to taste. 12. Place the meat in a high-sided baking dish suitable for the oven. Pour the mushroom sauce over it and shake to settle it well. Cover the dish with a lid if it has one, or with aluminum foil sealing it as well as possible, so the sauce does not evaporate. Adnia tells me not to use foil anymore, as it is healthier with baking paper, but the paper does not seal like aluminum foil. The best option is with a lid. 13. Bake the dish in the oven at 180°C for 45 minutes (if you used wings) or 1 hour (if you used thighs). I used boneless breast, I could have left it for less, but halfway through the time I reduced the heat and left it for 45 minutes. I hope it serves you well! It would have also gone well with a side of polenta.
Ingredients
- 450 g chicken meat: wings without tips
- thighs (I used 650 g chicken breast) 450 g frozen chanterelles (I used 500 g of champignons) 2 medium onions 1 small carrot 4
- 5 cloves of garlic 1 tablespoon heaping tomato paste 1/2 can of tomatoes (400 g)
- I used a whole can 1/4 bunch of parsley (I used 1/2) 2 sprigs of thyme (fresh or dried) 1 teaspoon of porcini powder (optional)
- (I dont have it!) 100 ml dry red wine (when I dont have it
- I replace it with 3
- 4 tablespoons of balsamic vinegar) 2 tablespoons of oil salt
- pepper
Tags
Categories
Appetizers
Beverages
Celebrity chefs
Chef in the city
Children
Coffee
Conserve
Cook and smile
Culinary Games
Culinary School
Dessert
Diverse
Doughs and pastries
Drinks
Fish
Healthy Delights
International
Jakob Hausmann
Jam
Jamie Oliver
Meat
Miscellaneous
Over
Pasta/Pizza
Pickles
Plague
Salad
Sandwiches
Sauces
Savory
Season
Sezon
Slow cooking
Soups
Star Recipe
Syrup
Translated
Various
Vegan
