ズッキーニと鶏肉の炒め煮

このズッキーニと鶏肉の炒め煮は、薄切りのズッキーニがすぐに柔らかくなり、柔らかい野菜とこんがり焼いた鶏肉が楽しめます。にんにくは2回に分けて加えます。私はママリガ（ルーマニアのとうもろこし粥）と一緒に食べます。汁気の少ない煮込み料理のようで、鶏肉の間からズッキーニとにんじんが見えます。下ごしらえ：20分。調理：48分。合計：68分。4人分。1人分約570 kcal、たんぱく質36 g。

材料

骨なし鶏もも肉 700 g
油 15 ml
油 50 ml
中くらいの玉ねぎ 3個（450 g）
赤パプリカ 1個（180 g）
大きなにんじん 1本（150 g）
青ねぎ 3本（45 g）
にんにく 1玉（40 g）
中くらいのズッキーニ 2本（600 g）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
生パセリ 15 g
ディル 15 g

準備

1. 鶏もも肉の水気をペーパータオルで押さえ、約3 cm角に切ります。フライパンに油15 mlを熱し、肉を12分、返しながら焼きます。焼き色がついて中まで火が通ったら、皿に取り出します。 2. 大きめのフライパンに油50 mlを熱します。細切りにした玉ねぎと赤パプリカ、輪切りにしたにんじんと青ねぎを入れ、さらにみじん切りにしたにんにく2片を加えます。時々混ぜながら12分、野菜が柔らかくなるまで炒めます。 3. ズッキーニを薄い輪切りにして加えます。塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2、甘口パプリカパウダー小さじ1を加えます。ふたをして22分、時々混ぜながらズッキーニが柔らかくなるまで煮ます。 4. 焼いた肉をフライパンに戻し、残りのにんにくをつぶして加えます。全体が温まるまでさらに2分加熱し、刻んだパセリとディルを散らします。

メモ

小さくて張りのあるズッキーニは種が少なく、大きなズッキーニから切ったものより、輪切りが早く柔らかくなります。とても大きいものは、切る前に種のある中心部分を取り除きます。水分が出やすいためです。最後に野菜の水分が多すぎる場合は、ふたを取ってさらに5分加熱します。ディルを省き、その代わりに細かく刻んだパセリを15 g追加してもかまいません。残った汁につけて食べられるよう、焼きたてのパンを添えても。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存します。