鶏肉のチウラマ、パセリとママリガ添え

イースターの鶏肉のチウラマは、ゆでた鶏むね肉と野菜を白いソースでまとめたルーマニア料理。スープでのばしたソースは、やわらかくさらりとした口当たりです。生のパセリと温かいママリガがよく合い、鶏肉はソースの下に隠れず、ソースにしっかり絡みます。鶏むね肉はゆで上がるまで丸ごとにしておき、そのあと幅広の細切りにするのが好きです。準備時間：15分。調理時間：38分。合計：53分。分量：4人分。1人分約500 kcal、たんぱく質46 g。

材料

鶏むね肉 700 g
水 1500 ml
塩小さじ1
中サイズのじゃがいも 1個（150 g）
中サイズの白玉ねぎ 1個（150 g）
パプリカ 1個（150 g）
にんじん 1本（100 g）
Delikat 小さじ1/2
油 30 ml
小麦粉 30 g
生のパセリ 15 g
温かいママリガ 800 g

準備

1. 鶏むね肉の水気をペーパータオルで押さえます。鍋に入れて水1500 mlと塩小さじ1を加え、沸騰させてアクを取ります。 2. じゃがいも、玉ねぎ、パプリカ、にんじんを大きめに切って鍋に加え、Delikatも加えます。鶏むね肉に火が通るまで、すべてを25分煮ます。 3. スープをこして容器に取り、取っておきます。鶏むね肉を取り出して細切りにします。 4. 鍋に油30 mlを熱し、小麦粉を2分炒めてきつね色にします。 5. 絶えず混ぜながら、スープを最大1300 mlまで少しずつ加えます。ソースにとろみがつくまで8分煮て、残りのスープは取っておきます。 6. 鶏肉をソースに加え、チウラマを3分、沸騰するまで煮ます。火を止めてパセリを散らし、温かいママリガと一緒に出します。

メモ

厚みのある鶏むね肉は、ゆで時間が数分長くかかることがあります。なるべく厚みのそろったものを選びましょう。スープが塩辛くなったら、熱湯を少し加えてソースをのばします。置いておくとソースは濃くなるので、残りのスープは濃度の調整用に取っておきます。冷蔵で保存し、3日以内に食べきってください。手作りのホワイトソースのような味わいで、温かいママリガが皿に残ったソースをよくすくってくれます。