瓶詰めの野菜と葉物野菜

レシピ：瓶詰めの野菜と香草

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：500mlの瓶10個分

瓶詰めの野菜と香草は、どのパントリーにも欠かせない基本的な料理であり、驚くほどの多様性を持っています。この美味しいミックスは、シンプルなスープを忘れられない食事に変えることができ、シチューを豊かにし、ソースや煮込みのベースとして使用でき、さらにはトーストしたパンのスライスに塗ることで美味しいディップとしても楽しめます。さらに、これらの野菜を瓶詰めにする料理は、温かさと快適さをもたらす伝統であり、愛する人たちと過ごした瞬間を思い出させてくれます。

材料：
- 1kgのパプリカ（より豊かな味のために少し甘めのものを選ぶ）
- 1kgの人参（新鮮で鮮やかな色のものを選ぶ）
- 1kgの玉ねぎ（黄色または白の玉ねぎが理想的）
- 1kgの根菜（パースニップとパセリの組み合わせ）
- 1本のセロリ（約300g）
- 1個のカブ（オプションだが、良い食感を加える）
- 1本のズッキーニ（湿気と甘さを加える）
- 1kgのトマト（熟したジューシーなトマト）
- 300mlの油（ひまわり油またはオリーブ油）
- 1束のセロリの葉（風味を加えるため）
- 1束のパセリの葉（新鮮に刻んだもの）
- 2小さじの黒胡椒（できれば新鮮に挽いたもの）
- 100gの砂糖（トマトの酸味を和らげるため）
- 8小さじの塩（保存に役立つ）

作り方：

1. 材料の準備：
まず、すべての野菜を冷水でよく洗います。トマトは熱湯に短時間浸してから冷水に移し、皮をむきます。この簡単なテクニックで皮が簡単に剥けます。野菜を切ります：トマトは角切り、人参は薄切り、玉ねぎは細かく刻みます。フードプロセッサーやブレンダーを使って残りの野菜を刻むと、時間を節約できます。

2. 混合物の調理：
大きな鍋に中火で油を熱します。刻んだ玉ねぎと人参を加え、透明になるまで炒めます。これは香りが漂い、キッチンに心地よい香りが広がる瞬間です。次に、根菜、ズッキーニ、セロリ、カブを加え、最後にトマトを加えます。すべてをよく混ぜます。

3. 愛を込めて調味：
塩、胡椒、砂糖、刻んだセロリの葉とパセリの葉を加えます。これらの調味料が野菜の鮮やかな味を引き出します。混合物を蓋をして弱火で約1時間煮ます。この段階で野菜が組み合わさり、風味がより強くなります。時々かき混ぜて、くっつかないようにします。

4. 瓶の準備：
瓶と蓋をよく洗い、乾燥させます。大きな鍋に空の瓶を数センチの水と一緒に入れ、沸騰させます。これらの瓶は、汚染を防ぐためにしっかりと消毒される必要があります。水が沸騰し始めたら、瓶を10分間加熱します。

5. 瓶詰め：
野菜の混合物が煮えたら、熱い混合物を注意深く瓶に詰め、上部に約1cmのスペースを残します。これは、滅菌中に内容物が膨張する余地を確保します。しっかりと蓋を閉めて、良好な密封を確保します。

6. 滅菌：
詰めた瓶をクッションや厚手のタオルの上に置き、温かく保ちます。厚い毛布で覆い、24時間かけてゆっくり冷やします。この方法は真空を作り出し、野菜の保存に不可欠です。

7. 保存：
瓶が完全に冷えたら、蓋がしっかりと密閉されているか確認します。涼しく暗い場所、例えばパントリーに保管します。これらの瓶詰めの野菜は、いつでも味わえる準備が整っています。

実用的なヒント：

- 材料の選択：新鮮で旬の野菜を使用すると、より美味しく、心地よい食感が得られます。
- バリエーション：辛味を加えるために唐辛子を追加したり、地中海風味を加えるためにオリーブを加えたりすることができます。異なる野菜の組み合わせを試して、お気に入りのミックスを見つけてください。
- 提供方法：これらの瓶詰めの野菜は、サイドディッシュ、煮込み、またはトーストしたパンの上に塗って柔らかいチーズと一緒に楽しむことができます。

保存と有効期限：
瓶詰めの野菜は、正しく保存されれば1年間良好に保たれます。定期的に瓶をチェックして、損傷の兆候がないか確認してください。

栄養上の利点：
このレシピは、バランスの取れた食事に不可欠なビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。野菜は抗酸化物質の優れた供給源であり、免疫系の健康を維持するのに役立ちます。

よくある質問：

- 冷凍野菜を使用してもよいですか？
より良い風味と食感のために新鮮な野菜をお勧めしますが、必要に応じて冷凍野菜を使用することもできます。

- 開封した瓶はどれくらい持ちますか？
開封後は、1〜2週間以内に消費し、冷蔵庫で保存してください。

飲み物の提案：
これらの瓶詰めの野菜は、ドライな白ワインやクラフトビールと完璧に合い、料理体験を豊かにします。

結論として、瓶詰めの野菜と香草のレシピは、新鮮な食材を保存する素晴らしい方法であるだけでなく、一年中あなたの皿に夏の風味をもたらす機会でもあります。さあ、手を動かして、これらの瓶詰めの野菜の美味しさを楽しみましょう！