जार में सब्जियाँ और हरी पत्तेदार सब्जियाँ

रेसिपी: जार में सब्जियाँ और मसाले

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टions की संख्या: 10 जार 500 मिलीलीटर के

जार में सब्जियाँ और मसाले किसी भी भंडार में एक आवश्यक तैयारी हैं, जिनमें अद्भुत विविधता है। यह स्वादिष्ट मिश्रण एक साधारण सूप को एक अविस्मरणीय भोजन में बदल सकता है, एक स्टू को समृद्ध कर सकता है, सॉस या स्ट्यू के लिए एक आधार के रूप में काम कर सकता है, और यहां तक कि इसे ब्रेड के एक टुकड़े पर एक स्वादिष्ट डिप के रूप में फैलाया जा सकता है। इसके अलावा, इन सब्जियों को जार में पकाने की परंपरा गर्मी और आराम लाती है, हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है।

सामग्री:
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च (एक समृद्ध स्वाद के लिए थोड़ी मीठी)
- 1 किलोग्राम गाजर (ताजे, जीवंत रंग के गाजर चुनें)
- 1 किलोग्राम प्याज (पीला या सफेद प्याज आदर्श है)
- 1 किलोग्राम जड़ वाली सब्जियाँ (अदरक और धनिया का मिश्रण)
- 1 अजवाइन (लगभग 300 ग्राम)
- 1 चुकंदर (वैकल्पिक, लेकिन एक सुखद बनावट जोड़ता है)
- 1 तोरी (नमी और मिठास के लिए)
- 1 किलोग्राम टमाटर (पकी हुई, रसदार टमाटर)
- 300 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 गुच्छा धनिये के पत्ते (ताज़ा कटा हुआ)
- 2 चम्मच काली मिर्च (तरजीह से ताजा पीसी हुई)
- 100 ग्राम चीनी (टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए)
- 8 चम्मच नमक (संरक्षण में मदद करता है)

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी:
सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। टमाटरों को गर्म पानी में तेज़ी से डुबोकर फिर ठंडे पानी में डालें। यह सरल ट्रिक त्वचा को आसानी से छीलने में मदद करती है। सब्जियों को काटें: टमाटर को क्यूब्स में, गाजर को पतले स्लाइस में और प्याज को बारीक काटें। बाकी सब्जियों को काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करें, इससे समय की बचत होगी।

2. मिश्रण को पकाना:
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज और कटी हुई गाजर डालें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। यह वह क्षण है जब सुगंधें प्रकट होना शुरू होती हैं, रसोई को एक सुखद गंध से भर देती हैं। फिर जड़ वाली सब्जियाँ, तोरी, अजवाइन और चुकंदर डालें, उसके बाद टमाटर डालें। सभी को अच्छी तरह मिलाएं।

3. प्यार से मसाला डालें:
नमक, काली मिर्च, चीनी और कटी हुई अजवाइन और धनिये के पत्ते डालें। ये मसाले सब्जियों के जीवंत स्वाद को उजागर करेंगे। मिश्रण को ढककर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। यह वह चरण है जब सब्जियाँ मिलकर एक साथ आती हैं, और स्वाद अधिक तीव्र हो जाते हैं। चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

4. जार की तैयारी:
जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक बड़े बर्तन में, खाली जार को कुछ सेंटीमीटर पानी के साथ रखें और उबालें। इन्हें प्रदूषण से बचाने के लिए अच्छी तरह से स्टीरिलाइज किया जाना चाहिए। जैसे ही पानी उबलने लगे, जार को 10 मिनट तक गर्म रहने दें।

5. जार भरना:
जब सब्जियों का मिश्रण उबल जाए, तो गर्म मिश्रण को सावधानी से जार में भरें, ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर की जगह छोड़ें। यह स्टीरिलाइजेशन के दौरान सामग्री के फैलने की अनुमति देगा। ढक्कनों को अच्छी तरह से कसकर बंद करें ताकि सही सील सुनिश्चित हो सके।

6. स्टेरलाइजेशन:
भरे हुए जार को एक तकिया या मोटे तौलिए में रखें, ताकि वे गर्म रहें। उन्हें एक मोटी कंबल से ढक दें और 24 घंटे के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह विधि एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जो सब्जियों के संरक्षण के लिए आवश्यक है।

7. भंडारण:
जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो जांचें कि ढक्कन ठीक से सील हैं या नहीं। उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह में, जैसे कि पेंट्री में रखें। ये जार में रखी सब्जियाँ साल के किसी भी समय आपके स्वाद को प्रसन्न करने के लिए तैयार होंगी।

व्यावहारिक सुझाव:

- सामग्री का चयन: ताजे और मौसमी सब्जियाँ उपयोग करें, ये अधिक स्वादिष्ट होंगी और एक सुखद बनावट प्रदान करेंगी।
- विविधताएँ: आप तीखा स्वाद के लिए हरी मिर्च जोड़ सकते हैं, या भूमध्यसागरीय नोट के लिए जैतून भी डाल सकते हैं। विभिन्न सब्जियों के संयोजनों के साथ प्रयोग करें ताकि आप अपनी पसंदीदा मिश्रण खोज सकें।
- परोसना: ये जार में रखी सब्जियाँ साइड डिश के रूप में, स्ट्यू में, या बस टोस्ट पर नरम पनीर के साथ परोसी जा सकती हैं।

भंडारण और वैधता:
जार में रखी सब्जियाँ सही तरीके से भंडारित करने पर 1 वर्ष तक अच्छी बनी रहेंगी। सुनिश्चित करें कि आप समय-समय पर जार की जांच करें कि क्या कोई क्षति के संकेत हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह रेसिपी विटामिन, खनिज और फाइबर में समृद्ध है, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं। सब्जियाँ एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो इम्यून सिस्टम की सेहत बनाए रखने में मदद करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हम ताजे सब्जियों की सिफारिश करते हैं ताकि स्वाद और बनावट में सुधार हो, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर जमी हुई सब्जियाँ भी इस्तेमाल की जा सकती हैं।

- खोले गए जार कितने समय तक टिकते हैं?
एक बार खोले जाने पर, जार को 1-2 सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए और फ्रिज में रखना चाहिए।

पेय सुझाव:
ये जार में रखी सब्जियाँ सूखी सफेद शराब या शिल्प बियर के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं, जो आपके खाने के अनुभव को समृद्ध करेगी।

अंत में, जार में सब्जियाँ और मसाले बनाने की रेसिपी न केवल ताजे उत्पादों को संरक्षित करने का एक अद्भुत तरीका है, बल्कि यह पूरे वर्ष आपके प्लेटों में गर्मियों के स्वाद लाने का एक अवसर भी है। तो चलिए, काम पर लगें और इन संरक्षित सब्जियों के स्वाद का आनंद लें!