キノコスプレッド

キノコのザクスカ - 冬の長い間楽しめる庭のデリカテッセン

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
分量：400gの瓶10個

冬に関して言えば、香り高いキノコのザクスカほど心を温めるものはありません。野菜とキノコがたっぷり入ったこのレシピは、キノコの豊かな味わいとパプリカの甘さ、ニンジンのシャキシャキ感を組み合わせた本物の料理の宝物です。料理の冒険を始めましょう！

材料

- 6kgの新鮮なキノコ
- 5kgの赤パプリカ
- 2.5kgのニンジン
- 2.5kgの玉ねぎ
- 800mlの油（中性の味を得るためにひまわり油を推奨）
- 800gのトマトペースト
- お好みで調味料：塩、胡椒、ローリエ（オプションですが、風味を増すためにおすすめ）

歴史の一端

ザクスカは、伝統的な料理であり、野菜が豊富な秋の季節によく作られます。このレシピは世代を超えて受け継がれ、各家庭には独自の秘密があります。森で育つキノコは素晴らしい選択肢で、料理に濃厚な味わいと興味深い食感を加えます。

ステップバイステップ：キノコのザクスカを作る

ステップ1：キノコの準備

まず、冷水でキノコをよく洗い、不純物が残らないようにします。水がきれいであることが重要なので、必要に応じて何度か水を交換してください。洗った後、大きな鍋にキノコを入れ、被るくらいの水を加え、20-30分間煮て柔らかくします。煮た後、湯を切り、フードプロセッサーやミンサーを使って細かく刻みます。

ステップ2：野菜の準備

その間に、パプリカを天板に並べ、200度のオーブンで30-40分焼き、皮が焦げて少し割れるまで焼きます。少し冷やした後、皮をむいて角切りにします。

大きなフライパンに中火で油を熱します。細かく切った玉ねぎを加え、約5-7分間透明になるまで炒めます。次に、すりおろしたニンジンと刻んだパプリカを加えます。野菜を15-20分間炒め、時々かき混ぜます。

ステップ3：キノコの追加

刻んだキノコとお好みの調味料（塩、胡椒、ローリエ）をフライパンに加えます。すべての材料をよく混ぜ、さらに10分間一緒に炒めます。

ステップ4：ザクスカの完成

野菜がしっかり炒められたら、トマトペーストと2-3カップの水を加えます。混合物を弱火で煮続け、時々かき混ぜながら、ザクスカがしっかりとまとまり、すべての風味が融合するまで煮ます。このプロセスには30分から1時間かかる場合があるので、辛抱強く待ってください！

ステップ5：保存

清潔で消毒された瓶を準備し、熱いザクスカで満たします。空気が入らないようにしっかりと蓋を閉めます。瓶の消毒は、湯煎法で行えます：熱い水の鍋に瓶を入れ、30-40分間煮ます。準備ができたら、涼しく暗い場所に保管します。

サーブの提案

キノコのザクスカは、新鮮なパンのスライスの上に乗せて、辛味を加えるために唐辛子を添えると美味しいです。また、フェタチーズと一緒に出したり、前菜の盛り合わせの一部として出したりすることもできます。祝祭の食事や夏のピクニックに最適な選択です。

ヒントとアドバイス

- キノコ：新鮮なキノコを選ぶことを確認してください。森からのものが理想的ですが、手に入らない場合は缶詰のキノコも使用可能です。
- 野菜：野菜の種類は好みに応じて調整できます。パプリカやズッキーニを加えて風味を豊かにすることができます。
- 調味料：スモークパプリカやハーブ（オレガノ、タイム）を加えることで、レシピを個性的にすることができます。
- カロリーと栄養の利点：このザクスカはビタミンやミネラルが豊富で、低カロリーです。栄養豊富な野菜のおかげで健康的な食事に最適な選択です。

よくある質問

1. 缶詰のキノコを使えますか？
はい、缶詰のキノコを使えますが、ザクスカに加える前にしっかりと水を切ってください。

2. ザクスカはどのくらい保存できますか？
ザクスカは適切に消毒され、理想的な条件で保存されれば、最大1年間保存できます。

3. キノコを使った他のレシピは何を試せますか？
キノコはスープやシチュー、肉料理の付け合わせにも非常に適しています。

4. ザクスカに合う飲み物は何ですか？
ドライな白ワインや淡色ビールは、ザクスカの風味を補完します。

キノコのザクスカは、単なるレシピではなく、味と想い出に満ちた体験です。心を込めて作り、秋の風味を冬の間中楽しんでください！おいしく召し上がれ！