Crema di funghi

Zacusca con funghi – Una delizia dal giardino per i lunghi inverni

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 10 barattoli da 400 g

Quando si parla d'inverno, non c'è nulla di più confortante di una zacusca profumata, piena di verdure e funghi. Questa ricetta di zacusca con funghi è un vero tesoro culinario, che combina il sapore ricco dei funghi con la dolcezza dei peperoni e la consistenza croccante delle carote. Iniziamo l'avventura culinaria!

Ingredienti

- 6 kg di funghi freschi
- 5 kg di peperoni rossi
- 2,5 kg di carote
- 2,5 kg di cipolle
- 800 ml di olio (si consiglia olio di girasole per un sapore più neutro)
- 800 g di concentrato di pomodoro
- Spezie a piacere: sale, pepe, foglie di alloro (opzionale, ma raccomandato per un tocco di sapore in più)

Un tocco di storia

La zacusca è un piatto tradizionale, spesso preparato in autunno, quando le verdure sono in piena stagione. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha i propri segreti. I funghi, che crescono nel bosco, sono un'ottima scelta, aggiungendo un sapore intenso e una consistenza interessante al piatto.

Passo dopo passo: Cucina la zacusca con funghi

Passo 1: Preparazione dei funghi

Inizia lavando bene i funghi sotto acqua fredda, assicurandoti che non rimangano impurità. È importante che l'acqua sia pulita, quindi cambiala più volte se necessario. Dopo averli lavati, metti i funghi in una grande pentola, aggiungi abbastanza acqua per coprirli e falli bollire per 20-30 minuti, fino a quando diventano teneri. Dopo la cottura, scolali e tritali finemente utilizzando un robot da cucina o un tritacarne.

Passo 2: Preparazione delle verdure

Nel frattempo, arrostisci i peperoni su una teglia nel forno a 200 gradi Celsius per 30-40 minuti, fino a quando la pelle diventa bruciata e leggermente crepata. Lasciali raffreddare leggermente, poi pelali e tagliali a cubetti.

In una grande padella, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggi fino a quando diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Poi, aggiungi le carote grattugiate e i peperoni tritati. Soffriggi le verdure per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passo 3: Aggiunta dei funghi

Aggiungi i funghi tritati nella padella insieme alle spezie preferite: sale, pepe e foglie di alloro. Mescola bene tutti gli ingredienti e lasciali soffriggere insieme per altri 10 minuti.

Passo 4: Completamento della zacusca

Dopo che le verdure sono ben soffritte, aggiungi il concentrato di pomodoro e due o tre tazze d'acqua. Continua a far sobbollire il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zacusca è ben legata e tutti i sapori si sono amalgamati. Questo processo può richiedere tra i 30 minuti e un'ora, quindi abbi pazienza!

Passo 5: Conservazione

Prepara barattoli puliti e sterilizzati e riempili con la zacusca calda. Chiudi bene i coperchi per evitare che entri aria. Puoi sterilizzare i barattoli utilizzando il metodo a bagnomaria: mettili in una pentola con acqua calda e lasciali bollire per 30-40 minuti. Una volta pronti, conservali in un luogo fresco e buio.

Suggerimenti per servire

La zacusca con funghi è deliziosa servita su una fetta di pane fresco, insieme a un peperoncino per un tocco piccante. Puoi anche servirla con formaggio feta o come parte di un vassoio di antipasti. È un'ottima scelta per un pasto festivo o un picnic estivo.

Trucchi e consigli

- Funghi: Assicurati di scegliere funghi freschi, preferibilmente del bosco, se hai accesso. Questi offrono un sapore intenso, ma puoi anche usare funghi in scatola se non hai accesso a quelli freschi.
- Verdure: La varietà di verdure può essere adattata in base alle preferenze. Puoi aggiungere peperoni o anche zucchine per diversificare il sapore.
- Spezie: Personalizza la ricetta aggiungendo spezie come paprika affumicata o erbe aromatiche (origano, timo) per un tocco di sapore in più.
- Calorie e benefici nutrizionali: Questa zacusca è ricca di vitamine e minerali, con un basso contenuto calorico. È un'ottima scelta per una dieta sana, grazie alle verdure ricche di nutrienti.

Domande frequenti

1. Posso usare funghi in scatola?
Sì, puoi usare funghi in scatola, ma assicurati di scolarli bene prima di aggiungerli alla zacusca.

2. Quanto tempo può essere conservata la zacusca?
La zacusca può essere conservata fino a 1 anno se sterilizzata correttamente e conservata in condizioni ideali.

3. Quali altre ricette posso provare con i funghi?
I funghi sono eccellenti anche nelle zuppe, stufati o come contorno per piatti di carne.

4. Quali bevande si abbinano bene con la zacusca?
Un vino bianco secco o una birra chiara possono completare molto bene i sapori della zacusca.

La zacusca con funghi non è solo una ricetta, ma anche un'esperienza piena di sapori e ricordi. Prepara con amore e goditi i sapori dell'autunno per tutto l'inverno! Buon appetito!