Pasta de cogumelos

Zacusca com cogumelos – Uma iguaria do jardim para os longos invernos

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 10 frascos de 400 g

Quando se trata de inverno, não há nada mais reconfortante do que uma zacusca aromática, repleta de legumes e cogumelos. Esta receita de zacusca com cogumelos é um verdadeiro tesouro culinário, que combina o sabor rico dos cogumelos com a doçura dos pimentões e a textura crocante das cenouras. Vamos começar a aventura culinária!

Ingredientes

- 6 kg de cogumelos frescos
- 5 kg de pimentões vermelhos
- 2,5 kg de cenouras
- 2,5 kg de cebolas
- 800 ml de óleo (recomendo óleo de girassol para um sabor mais neutro)
- 800 g de purê de tomate
- Temperos a gosto: sal, pimenta, folhas de louro (opcional, mas recomendado para um toque extra de sabor)

Um pouco de história

Zacusca é um prato tradicional, frequentemente preparado na temporada de outono, quando os legumes estão em plena temporada. Esta receita foi passada de geração em geração, com cada família tendo seus próprios segredos. Os cogumelos, que crescem nas florestas, são uma excelente escolha, adicionando um sabor intenso e uma textura interessante ao prato.

Passo a passo: Preparando a zacusca com cogumelos

Passo 1: Preparando os cogumelos

Comece lavando bem os cogumelos sob água fria, certificando-se de que não haja impurezas. É importante que a água esteja limpa, então troque-a várias vezes, se necessário. Após lavá-los, coloque os cogumelos em uma panela grande, adicione água suficiente para cobri-los e cozinhe por 20-30 minutos, até que fiquem macios. Após cozinhar, escorra e pique finamente usando um processador de alimentos ou um moedor de carne.

Passo 2: Preparando os legumes

Enquanto isso, asse os pimentões em uma assadeira no forno a 200 graus Celsius por 30-40 minutos, até que a casca fique queimada e ligeiramente rachada. Deixe esfriar um pouco, depois retire a pele e corte em cubos.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione as cenouras raladas e os pimentões picados. Refogue os legumes por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.

Passo 3: Adicionando os cogumelos

Adicione os cogumelos picados à frigideira, juntamente com os temperos de sua preferência: sal, pimenta e folhas de louro. Misture bem todos os ingredientes e deixe cozinhar juntos por mais 10 minutos.

Passo 4: Finalizando a zacusca

Depois que os legumes estiverem bem refogados, adicione o purê de tomate e duas a três xícaras de água. Continue cozinhando a mistura em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a zacusca esteja bem ligada e todos os sabores se combinem. Esse processo pode levar de 30 minutos a uma hora, então tenha paciência!

Passo 5: Conservação

Prepare os frascos limpos e esterilizados e encha-os com a zacusca quente. Feche bem as tampas para evitar a entrada de ar. Você pode esterilizar os frascos pelo método de banho-maria: coloque-os em uma panela com água quente e deixe ferver por 30-40 minutos. Após estarem prontos, armazene-os em um local fresco e escuro.

Sugestões de serviço

A zacusca com cogumelos é deliciosa servida em uma fatia de pão fresco, acompanhada de uma pimenta para um toque picante. Você também pode servi-la com queijo feta ou como parte de uma tábua de aperitivos. É uma excelente escolha para uma refeição festiva ou um piquenique de verão.

Dicas e truques

- Cogumelos: Certifique-se de escolher cogumelos frescos, de preferência da floresta, se tiver acesso. Eles oferecem um sabor intenso, mas você também pode usar cogumelos em conserva, se não tiver acesso aos frescos.
- Legumes: A variedade de legumes pode ser adaptada de acordo com as preferências. Você pode adicionar pimentões doces ou até abobrinhas para diversificar o sabor.
- Temperos: Personalize a receita adicionando temperos como páprica defumada ou ervas aromáticas (orégano, tomilho) para um toque extra de sabor.
- Calorias e benefícios nutricionais: Esta zacusca é rica em vitaminas e minerais, com baixo teor calórico. É uma excelente escolha para uma dieta saudável, devido aos legumes cheios de nutrientes.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos em conserva?
Sim, você pode usar cogumelos em conserva, mas certifique-se de escorrê-los bem antes de adicioná-los à zacusca.

2. Quanto tempo a zacusca pode ser armazenada?
A zacusca pode ser armazenada por até 1 ano se for devidamente esterilizada e armazenada em condições ideais.

3. Que outras receitas posso tentar com cogumelos?
Os cogumelos também são excelentes em sopas, ensopados ou como acompanhamento para pratos de carne.

4. Que bebidas combinam com a zacusca?
Um vinho branco seco ou uma cerveja clara podem complementar muito bem os sabores da zacusca.

Zacusca com cogumelos não é apenas uma receita, mas também uma experiência cheia de sabores e memórias. Prepare-a com carinho e desfrute dos aromas do outono durante todo o inverno! Bom apetite!