マスタード衣の焼きじゃがいも

マスタード衣の焼きじゃがいもは、温かいうちに付け合わせとしていただきます。まずゆでてから、マスタードと油を絡めて、端に焼き色がつくまでオーブンで焼きます。私は、角切りにしても形が崩れにくい、果肉が黄色くて煮崩れしにくいじゃがいもが好みです。衣は薄く金色に焼けて、端の焼き色の間からバジルが見えます。準備時間：15分。加熱時間：45-55分。合計時間：60-70分。4人分。1人分あたり約320 kcal、たんぱく質5 g。

材料

1 kg じゃがいも
1500 ml 水
塩小さじ1
マスタード大さじ2
オリーブオイル大さじ4
挽いたこしょう小さじ1/2
乾燥バジル小さじ1

準備

1. じゃがいもの皮をむき、約3 cm角に切ります。1500 mlの冷水に入れて塩小さじ1/2を加え、15分ゆでます。フォークがすっと通り、角切りの形は崩れないくらいが目安です。 2. マスタードにオリーブオイル大さじ3と小さじ2を少しずつ加えて混ぜます。塩小さじ1/2、こしょう、乾燥バジルを加えて混ぜます。 3. じゃがいもの湯を切り、まだ熱いうちにソースと混ぜ、全体にまんべんなく絡めます。 4. オーブンを200°Cに予熱します。耐熱皿に油小さじ1を塗り、じゃがいもを重ならないように一層に並べます。端に焼き色がつくまで30-40分焼きます。

メモ

乾燥バジルは同量のオレガノに代えてもかまいません。この料理のアレルゲンはマスタードです。残ったじゃがいもは密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。オーブンで焼いた魚やシンプルなロースト肉に添え、グリーンサラダを合わせても。私は、ソースと混ぜても形が崩れにくいので、果肉が黄色くて煮崩れしにくいじゃがいもを選びます。粉質のじゃがいもは、特に勢いよく混ぜるとボウルの中で崩れることがあります。小さめの角切りは早く焼き色がつくので、焼き時間の半分を過ぎる前から様子を見始めてください。苦みのあるオリーブオイルは焼いたあとにも風味が残るので、私は香りの穏やかなものを選びます。大人数分を作るなら、量を倍にして、じゃがいもが重ならないよう2枚の天板に分けてください。