塩味チーズ入りランゴシュ

塩味チーズ入りランゴシュは、発酵生地にカッテージチーズ、テレメアチーズ、卵を詰めて作ります。きつね色に揚がると、縁は薄く、真ん中はやわらか。中心に塩気のあるテレメアチーズがあり、フレッシュなディルを少し加えると香りが変わります。私は温かいうちに、サワークリームを添えて食卓に出します。準備：35分。調理：36分。休ませる時間：40分。合計：111分。12人分。1人分あたり約650 kcal、たんぱく質18 g。

材料

生地：
小麦粉 1 kg
生イースト 50 g
牛乳 400 ml
ラード 100 g
塩小さじ1
フィリング：
カッテージチーズ 500 g
テレメアチーズ 350 g
卵 2個
ディル 15 g（お好みで）
揚げ油：
油 500 ml

準備

1. 牛乳にイーストを溶かす。小麦粉、ラード、塩を加え、生地が弾力を持つまで10分こねる。 2. 生地にふたをして40分発酵させ、体積が2倍になるまで置く。 3. カッテージチーズに溶き卵と細かくすりおろしたテレメアチーズを混ぜる。ディルを使う場合は刻んでフィリングに混ぜる。作業時間は約5分。 4. 生地を12等分し、それぞれできるだけ薄くのばす。中央にフィリングをのせ、生地を折って縁をしっかり押さえる。成形に約20分かける。 5. 深めのフライパンに油500 mlを熱する。ランゴシュを2個ずつ入れ、片面約3分ずつ、きつね色になるまで揚げる。12個揚げるのに約36分かかる。

メモ

テレメアチーズは塩気にばらつきがあるので、混ぜる前に味見し、すでに塩辛ければフィリングに塩を加えない。カッテージチーズはしっかり水切りする。ホエーが残っている場合は、混ぜる前にざるに入れておく。生地が台にくっつくときは、のばす際に小麦粉を少し振る。厚く振りすぎないこと。大きめのランゴシュは油で揚げる時間が長くなり、縁より真ん中の焼き色がつくのが遅いことがある。冷蔵庫で3日まで保存でき、フライパンで温め直す。フィリングにディル15 gを刻んで加えてもよい。私は冷たいサワークリームとトマトのスライスを添えて出します。小麦などのグルテン、乳製品、卵を含みます。