Langoși με αλμυρό τυρί

Τα Langoși με αλμυρό τυρί είναι ρουμανικές τηγανητές ζύμες με προζυμένια ζύμη και γέμιση από φρέσκο τυρί, telemea και αυγά. Τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, έχουν λεπτές άκρες και μαλακό κέντρο, με αλμυρή telemea στη μέση· λίγος φρέσκος άνηθος αλλάζει το άρωμά τους. Εγώ τα σερβίρω ζεστά, με ξινή κρέμα στο πλάι. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 36 λεπτά. Ξεκούραση: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 111 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 650 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg αλεύρι
50 g φρέσκια μαγιά
400 ml γάλα
100 g λαρδί
1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

500 g φρέσκο τυρί
350 g telemea
2 αυγά
15 g άνηθος (προαιρετικά)

Για το τηγάνισμα

500 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Διάλυσε τη μαγιά στο γάλα. Πρόσθεσε το αλεύρι, το λαρδί και το αλάτι και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί με τα χτυπημένα αυγά και την τριμμένη telemea. Αν χρησιμοποιήσεις άνηθο, ψιλόκοψέ τον και πρόσθεσέ τον στη γέμιση· χρειάζονται περίπου 5 λεπτά. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη και άνοιξε κάθε κομμάτι όσο πιο λεπτό γίνεται. Βάλε γέμιση στη μέση, δίπλωσε και πίεσε καλά τις άκρες· υπολόγισε περίπου 20 λεπτά για το πλάσιμο. 5. Ζέστανε 500 ml λάδι σε βαθύ τηγάνι. Τηγάνισε δύο Langoși κάθε φορά, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Και τα 12 κομμάτια τηγανίζονται σε περίπου 36 λεπτά.

Σημειώσεις

Η telemea μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο αλμυρή, γι' αυτό δοκίμασέ τη πριν την ανακατέψεις και μην προσθέσεις αλάτι στη γέμιση αν είναι ήδη αλμυρή. Το φρέσκο τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο· αν έχει ορό, άφησέ το σε σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις. Αν η ζύμη κολλάει στον πάγκο, πασπάλισε λίγο αλεύρι όσο την ανοίγεις, όχι όμως σε παχιά στρώση. Τα μεγαλύτερα Langoși χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο λάδι και το κέντρο μπορεί να ροδίσει πιο αργά από τις άκρες. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ξαναζεσταίνονται σε τηγάνι. Μπορείς να ψιλοκόψεις 15 g άνηθο και να τον προσθέσεις στη γέμιση. Εγώ τα σερβίρω με κρύα ξινή κρέμα και φέτες ντομάτας. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.