नमकीन चीज़ वाले लांगोश

नमकीन चीज़ वाले लांगोश रोमानिया की तली हुई ब्रेड हैं, जिनमें खमीर उठा आटा और ताज़ा चीज़, टेलीमिया और अंडों की भरावन होती है। सुनहरा होने तक तलने पर इनके किनारे पतले और बीच नरम रहते हैं, बीच में नमकीन टेलीमिया का स्वाद आता है; थोड़ा-सा ताज़ा सोआ इनकी खुशबू बदल देता है। मैं इन्हें गर्मागर्म, साथ में खट्टी क्रीम रखकर परोसता हूँ। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 36 मिनट। आराम का समय: 40 मिनट। कुल समय: 111 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 650 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1 kg आटा
50 g ताज़ा यीस्ट
400 ml दूध
100 g सूअर की चर्बी
1 छोटी चम्मच नमक

भरावन के लिए

500 g ताज़ा चीज़
350 g टेलीमिया चीज़
2 अंडे
15 g सोआ (वैकल्पिक)

तलने के लिए

500 ml तेल

तैयारी

1. यीस्ट को दूध में घोलें। आटा, सूअर की चर्बी और नमक डालें, फिर 10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए। 2. आटे को ढककर 40 मिनट तक खमीर उठने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. ताज़े चीज़ को फेंटे हुए अंडों और बारीक कद्दूकस किए टेलीमिया के साथ मिलाएँ। सोआ डालना हो तो उसे काटकर भरावन में मिला दें; इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं। 4. आटे के 12 बराबर हिस्से करें और हर हिस्से को जितना हो सके उतना पतला बेलें। बीच में भरावन रखें, मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करें; इन्हें आकार देने में लगभग 20 मिनट लगेंगे। 5. एक गहरे पैन में 500 ml तेल गरम करें। एक बार में दो लांगोश तलें, हर तरफ लगभग 3 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 12 लांगोश तलने में लगभग 36 मिनट लगते हैं।

टेलीमिया कम या ज़्यादा नमकीन हो सकता है, इसलिए मिलाने से पहले चख लें और अगर वह पहले से नमकीन है तो भरावन में नमक न डालें। ताज़ा चीज़ का पानी अच्छी तरह निकल जाना चाहिए; उसमें मट्ठा हो तो मिलाने से पहले उसे छलनी में छोड़ दें। अगर आटा बेलते समय सतह पर चिपके, तो थोड़ा-सा आटा छिड़कें, मोटी परत न लगाएँ। बड़े लांगोश को तेल में ज़्यादा समय लग सकता है और बीच का हिस्सा किनारों के मुकाबले धीरे सुनहरा हो सकता है। इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और दोबारा पैन में गरम करें। भरावन में 15 g सोआ काटकर मिला सकते हैं। मैं इन्हें ठंडी खट्टी क्रीम और टमाटर के स्लाइस के साथ परोसता हूँ। इनमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं।