Langoși com queijo salgado

Os langoși com queijo salgado são feitos com massa levedada e um recheio de queijo fresco, telemea e ovos. Fritos até ficarem dourados, têm as bordas finas e o centro macio, com a telemea salgada no meio; um pouco de endro fresco muda-lhes o aroma. Eu ponho-os na mesa ainda quentes, com natas ácidas ao lado. Preparação: 35 minutos. Fritura: 36 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 111 minutos. Doses: 12. Cerca de 650 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha
50 g de fermento fresco
400 ml de leite
100 g de banha
1 colher de chá de sal

Para o recheio

500 g de queijo fresco
350 g de telemea
2 ovos
15 g de endro (opcional)

Para fritar

500 ml de óleo

Preparação

1. Dissolva o fermento no leite. Junte a farinha, a banha e o sal, depois amasse durante 10 minutos, até a massa ficar elástica. 2. Tape a massa e deixe-a levedar durante 40 minutos, até duplicar de volume. 3. Misture o queijo fresco com os ovos batidos e a telemea finamente ralada. Se usar endro, pique-o e envolva-o no recheio; demora cerca de 5 minutos. 4. Divida a massa em 12 porções iguais e estenda cada pedaço o mais fino possível. Coloque o recheio no meio, dobre e pressione bem as bordas; conte com cerca de 20 minutos para moldar. 5. Aqueça 500 ml de óleo numa frigideira funda. Frite dois langoși de cada vez, cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. As 12 unidades fritam-se em cerca de 36 minutos.

Notas

A telemea pode ser mais ou menos salgada, por isso prove-a antes de a misturar e não acrescente sal ao recheio se já estiver salgada. O queijo fresco deve estar bem escorrido; se tiver soro, deixe-o num coador antes de misturar. Se a massa se colar à bancada, polvilhe-a com um pouco de farinha ao estender, não com uma camada grossa. Os langoși maiores precisam de mais tempo no óleo, e o meio pode dourar mais devagar do que as bordas. Conservam-se no frigorífico até 3 dias e podem ser aquecidos novamente numa frigideira. Pode picar 15 g de endro para o recheio. Eu sirvo-os com natas ácidas frias e rodelas de tomate. Contêm glúten, laticínios e ovos.