赤アマランサスの惣菜ロール

赤アマランサスの惣菜ロールは、セモリナ粉でまとめた緑のフィリングを、ポピーシード入りの生地で包みます。赤アマランサスはフライパンで水が出ます。焼くと生地の外側に焼き色がつき、厚めのフィリングを包んだまま切り分けられるので、冷たい前菜にぴったりです。私はフィリングの層がよく見えるよう、薄めに切るのが好きです。準備時間：30分。調理時間：45分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間15分。8人分。1人分あたり約375 kcal、たんぱく質9 g。

材料

フィリング用：
赤アマランサスの生葉700 g
油大さじ4
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
セモリナ粉大さじ3
生地用：
冷たいバター50 g
卵1個
生イースト12.5 g
塩小さじ1
砂糖5 g
ポピーシード大さじ4
ぬるま湯150 ml
薄力粉350 g
油大さじ3
天板用と仕上げ用：
油小さじ1
卵1個
粗塩小さじ1
ポピーシード大さじ2

準備

1. 赤アマランサスの茎を取り除き、葉を何度か水を替えて洗い、粗く刻む。フライパンに油大さじ4を入れ、葉を塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2と一緒に炒める。葉から出た水分が飛ぶまで、約10分炒める。 2. 熱いうちに赤アマランサスにセモリナ粉を振り入れて混ぜる。火を止め、フライパンにふたをして、フィリングを冷ます。 3. 冷たいバターに卵、イースト、塩小さじ1、砂糖、ポピーシード大さじ4を混ぜる。ぬるま湯を注ぎ、続けて小麦粉を加える。生地に弾力が出たら、油大さじ3を加え、手につかなくなるまでこねる。 4. 生地にふたをして、約2時間、体積が2倍になるまで発酵させる。 5. オーブンを170°Cに温める。打ち粉を少しした台の上で生地を伸ばし、フィリングを表面全体に広げて、きつく巻く。油小さじ1を塗った天板にロールをのせる。 6. 卵白と卵黄を分ける。卵黄をロールに塗り、20分焼く。 7. 天板を取り出し、卵白をロールに塗ってから、粗塩小さじ1とポピーシード大さじ2を振る。オーブンに戻し、焼き色がつくまで約15分焼く。 8. よく冷ましてから切り分ける。

メモ

赤アマランサスは、大きくて硬い葉がついた状態で売られていることもあります。黄色い斑点のない葉を選びましょう。厚い葉は柔らかくなるまで時間がかかります。炒めたあともフライパンに水分が残っていたら、セモリナ粉を加える前に、赤アマランサスをもう少し火にかけます。フィリングはスプーンにのるくらいの固さで、流れないようにします。冷ましている間にセモリナ粉が水分を吸うので、湯気が出なくなってからのほうがフィリングを広げやすくなります。私の生地は急用ができて、発酵に2時間ほどかかりました。別のキッチンでは、2倍に膨らむのがもっと早いことも遅いこともあります。切り口は巻いたパイのようですが、ポピーシード入りの発酵生地のおかげで、もっとパンらしい仕上がりです。私は酢をきかせたトマトサラダを添えます。赤アマランサスは700 gのほうれん草に替えられますが、フィリングは柔らかめになります。このロールにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。私は夜から朝まで冷ましておきました。切ったものは冷蔵庫で最長3日保存できます。大勢で食べるときは、ひとつを厚くするのではなく、材料をすべて倍量にしてロールを2本焼きます。