サラミと豆・コーン・にんじんのおかずマフィン

冷凍野菜はすぐにやわらかくなり、サラミと豆・コーン・にんじんのおかずマフィンには、焼き上がっても野菜の粒が見えます。サワークリームとバター入りの生地はふんわりと焼き上がり、こんがり焼いたサラミの角切りが入り、表面にはごまがのっています。私は温かいうちに、プレーンヨーグルトをひとすくい添えて食べます。準備時間：20分。焼き時間：39分。合計時間：59分。6人分。1人分約420kcal、たんぱく質14g。

材料

冷凍グリーンピース・コーン・にんじんミックス100g
水400ml
塩小さじ1
バナト地方のサラミ200g
卵1個
塩小さじ1/8
溶かしバター50g
サワークリーム200g
冷水100ml
小麦粉250g
ベーキングパウダー5g
酢小さじ1
甘口パプリカ小さじ1/2
乾燥マジョラム小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1/2
油小さじ1
ごま大さじ1

準備

1. 冷凍野菜を冷水で洗う。水400mlに塩小さじ1を加えて沸かし、野菜を入れてやわらかくなるまで12分ゆでる。しっかり水を切る。 2. サラミを小さな角切りにし、フライパンで5分、軽く焼き色がつくまで炒める。キッチンペーパーに取り出す。 3. オーブンを180°Cに予熱する。卵と塩小さじ1/8を混ぜる。溶かしバター、サワークリーム、冷水100mlを加えて混ぜる。小麦粉、酢で溶いたベーキングパウダー、パプリカ、乾燥マジョラム、タイムを加え、なめらかになるまで混ぜる。 4. サラミと水を切った野菜75gを混ぜ込む。マフィン型に油を塗り、紙カップを敷く。生地を型に分け入れ、3/4以上は入れない。 5. 残りの野菜25gとごまを上に散らす。180°Cで22分、焼き色がつくまで焼く。

メモ

私はシンプルなグリーンサラダを添えて出します。このアイデアは本で見つけました。マフィンは気に入ったので、型いっぱいに作るなら野菜を倍の200gにしたいです。冷凍ミックスにはグリーンピースより大きなにんじんが入っていることがあるので、ゆでたあとににんじんを確認し、硬ければもう少しゆでてください。水を切ったら、キッチンペーパーで野菜の水気を取ります。特に豆の間に水が残っている場合はしっかり拭いてください。生地はかなりやわらかめです。普通の紙カップはマフィンにくっつくことがありますが、シリコン型なら外しやすいです。フライパンに脂があまり出ないサラミを選び、炒めたあとは角切りをよく油切りしてください。食事の数時間前に作って、ふた付きの容器に入れておけます。冷蔵庫で3日まで保存できます。小麦粉にはグルテンが含まれ、生地には乳製品と卵が入っています。また、ごまはアレルゲンです。