Wytrawne muffinki z salami, groszkiem, kukurydzą i marchewką

Mrożone warzywa szybko miękną, a w wytrawnych muffinkach z salami, groszkiem, kukurydzą i marchewką po upieczeniu widać ich kawałki. Ciasto ze śmietaną i masłem wyrasta miękkie, z kawałkami przyrumienionego salami i sezamem na skórce. Najchętniej jem je lekko ciepłe, z łyżką naturalnego jogurtu obok. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 39 minut. Łącznie: 59 minut. Porcje: 6. Około 420 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

100 g mrożonej mieszanki groszku kukurydzy i marchewki
400 ml wody
1 łyżeczka soli
200 g salami bănățean (rumuńskie salami)
1 jajko
1/8 łyżeczki soli
50 g roztopionego masła
200 g śmietany
100 ml zimnej wody
250 g mąki
5 g proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka oleju
1 łyżka nasion sezamu

Przygotowanie

1. Opłucz mrożone warzywa zimną wodą. Zagotuj 400 ml wody z 1 łyżeczką soli, dodaj warzywa i gotuj 12 minut, aż zmiękną. Dobrze je odcedź. 2. Pokrój salami w kostkę i smaż na patelni przez 5 minut, aż lekko się przyrumieni. Wyjmij i połóż na ręczniku papierowym. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Utrzyj jajko z 1/8 łyżeczki soli. Wmieszaj roztopione masło, śmietanę i 100 ml zimnej wody. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia gaszony octem, paprykę, suszony majeranek i suszony tymianek, a następnie wymieszaj na gładką masę. 4. Wmieszaj salami i 75 g odcedzonych warzyw. Natłuść formę do muffinek olejem i włóż papilotki. Rozłóż ciasto do foremek, napełniając je najwyżej do trzech czwartych. 5. Posyp wierzch pozostałymi 25 g warzyw i sezamem. Piecz muffinki przez 22 minuty w 180°C, aż się przyrumienią.

Uwagi

Podaję je z prostą zieloną sałatą. Pomysł zaczerpnęłam z książki; muffinki mi smakowały, a do pełniejszej blachy podwoiłabym ilość warzyw, do 200 g. W mrożonej mieszance kawałki marchewki mogą być większe niż ziarna groszku, więc po ugotowaniu sprawdź marchewkę i pogotuj ją jeszcze chwilę, jeśli jest twarda. Po odcedzeniu osusz warzywa ręcznikiem papierowym, zwłaszcza jeśli między ziarnami została woda; ciasto jest dość miękkie. Zwykłe papilotki mogą przyklejać się do muffinek, a foremki silikonowe łatwiej je uwalniają. Wybierz salami, które nie wytapia dużo tłuszczu na patelni, i dobrze odsącz kostki po smażeniu. Możesz przygotować je kilka godzin przed posiłkiem i przechowywać w zamkniętym pojemniku. W lodówce wytrzymają do 3 dni; mąka zawiera gluten, a w cieście są nabiał i jajko, do tego sezam jest alergenem.