Muffin salati con salame, piselli, mais e carote

Le verdure surgelate si ammorbidiscono in fretta e nei muffin salati con salame, piselli, mais e carote restano pezzetti ben visibili dopo la cottura. L'impasto con panna acida e burro cresce morbido, con cubetti di salame rosolato e semi di sesamo in superficie. Io li mangio tiepidi, con un cucchiaio di yogurt bianco naturale accanto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 39 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 6. Circa 420 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 g di misto surgelato di piselli mais e carote
400 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
200 g di salame del Banato
1 uovo
1/8 di cucchiaino di sale
50 g di burro fuso
200 g di panna acida
100 ml di acqua fredda
250 g di farina
5 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di aceto
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di maggiorana secca
1/2 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

1. Sciacqua le verdure surgelate con acqua fredda. Porta a ebollizione 400 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, aggiungi le verdure e cuocile per 12 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolale bene. 2. Taglia il salame a cubetti e rosolalo in padella per 5 minuti, finché prende leggermente colore. Trasferiscilo su un foglio di carta assorbente. 3. Scalda il forno a 180°C. Sbatti l'uovo con 1/8 di cucchiaino di sale. Incorpora il burro fuso, la panna acida e 100 ml di acqua fredda. Aggiungi la farina, il lievito per dolci stemperato con l'aceto, la paprika, la maggiorana e il timo, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Incorpora il salame e 75 g delle verdure scolate. Ungi con olio lo stampo per muffin e sistema i pirottini. Distribuisci l'impasto negli stampi, senza riempirli per più di tre quarti. 5. Cospargi con i 25 g di verdure rimasti e i semi di sesamo. Cuoci i muffin per 22 minuti a 180°C, finché sono dorati.

Note

Li servo con una semplice insalata verde. Ho preso l'idea da un libro; i muffin mi sono piaciuti e, per riempire meglio la teglia, raddoppierei le verdure, arrivando a 200 g. Il misto surgelato può contenere pezzi di carota più grandi dei piselli, quindi controlla la carota dopo la cottura e lasciala cuocere ancora un po' se è dura. Dopo averle scolate, tampona le verdure con carta da cucina, soprattutto se è rimasta acqua tra i piselli; l'impasto è piuttosto morbido. I pirottini di carta comuni possono attaccarsi ai muffin, mentre quelli in silicone si staccano più facilmente. Scegli un salame che non rilasci troppo grasso in padella e scola bene i cubetti dopo averli rosolati. Puoi prepararli qualche ora prima del pasto e conservarli in un contenitore chiuso. In frigorifero si conservano fino a 3 giorni; la farina contiene glutine e l'impasto contiene latticini e uova, inoltre il sesamo è un allergene.