鶏レバーときのこのパテ
鶏肝とキノコのパテ イースターが近づくと、伝統的な羊肉のパテを作りたくないときに、鶏肝とキノコのバリエーションを作ります。特に、羊肉が好きでないゲストがいるときや、もっと早く作りたいときに作ります。複雑ではなく、材料も簡単に手に入るので、結果はしっかりしており、祝祭の食卓にぴったりです。最も時間がかかるのは準備ですが、特に怖がることはありません。 クイック情報 総時間：約1時間15分 準備時間：25-30分 焼き時間：40分 ポーション：8-10スライス、切り方による 難易度：簡単-中程度 レシピの種類：主菜、前菜、特別な機会（イースター） 材料 鶏肝1kg 新鮮なキノコ250g 油大さじ3 バター大さじ1 卵4個 青ネギ1束 ディル1束 パセリ1束 塩 胡椒 作り方 1. 鶏肝をよく洗い、ざるに置いて水を切ります。時間があれば、1時間牛乳に浸しますが、ほとんどの場合、このステップは省略します。鶏肝を小さく切ります。 2. フライパンを熱し、油とバターを加え、切った鶏肝を加えます。中火で約10分炒め、時々かき混ぜて焦げないようにします。 3. その間に、キノコを掃除し、さっと洗って細かく刻みます。鶏肝が少し色づいたら、キノコをフライパンに加えます。キノコが柔らかくなり、液体が減るまでさらに5分間一緒に加熱します。 4. 塩と胡椒で味を調え、火を止め、数分間冷まします。卵を加える前に、混合物はほぼ冷たくなっている必要があります。 5. 青ネギ、ディル、パセリを細かく刻みます。全束を使い、茎はあまり太くしません。 6. 鶏肝とキノコが冷えたら、刻んだハーブを加え、よく混ぜます。 7. 別のボウルで卵を泡立て、フライパンの混合物の上に注ぎます。再度混ぜて、できるだけ均一にします。 8. オーブンを予熱し、パテを入れるときにすでに温かくなっているようにします。 9. 耐熱容器またはシリコンのケーキ型に混合物を入れます。混合物を均等に広げ、その上に薄くスライスしたキノコを飾りとして置きます。 10. トレーをオーブンに入れ、中火（180°C）で約40分焼きます。焼き上がりを確認し、表面が焼き色がつき、内部に液体がないことを確認します。 11. オーブンから取り出し、型の中でパテを冷まします。冷却後、トレーに移してスライスします。完全に冷やすと、切りやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか 鶏肝とキノコのパテはシンプルで、高価またはエキゾチックな材料を必要としません。切りやすく、冷やして前菜としても提供できます。数日間問題なく保存でき、サンドイッチやスナックとしても使用できます。 ヒントとバリエーション ヒント より滑らかな混合物を得るために、肝臓やキノコの大きな塊を残さないでください。 水分が多いキノコを使用する場合は、卵と混ぜる前に液体を減らしてください。 卵を加えた後は、パテが焼かれたときにきれいにまとまるようによく混ぜてください。 置き換え 鶏肝は部分的または完全に鶏の心臓で置き換えることができ、異なる食感を求める場合に適しています。 バターがない場合は、油だけを使用してください。 ハーブについては、好みに応じてディルやパセリを減らしたり置き換えたりできます。 バリエーション よりリッチなパテを作りたい場合は、真ん中にゆで卵を追加できますが、基本レシピでは使用しません。 キノコは見つけたものによって、シャンピニオンまたは平茸のいずれかを使用できます。 卵の数を減らしたい場合は3個に減らしますが、テクスチャは少し緩くなります。 サービングアイデア スライスして皿に盛り付け、ラディッシュ、青ネギ、またはサラダと一緒に提供します。 新鮮なパンと一緒にサンドイッチにも使えます。 主菜として、ポテトやご飯を添えて提供できます。 よくある質問 1. 缶詰のキノコを使えますか？ 新鮮なキノコを使用することをお勧めしますが、他に選択肢がない場合は、缶詰のものは水を切り、よく拭いてください。水分が多くなる可能性があり、最終的なテクスチャに影響を与えることがあります。 2. 前日にパテを作れますか？ はい、パテは冷蔵庫でよく保存され、数時間置いた後に切るときれいに切れます。 3. バターを入れる必要がありますか、それとも油だけで作れますか？ 油だけで作ることもできますが、バターは風味を増します。バターがない場合や乳製品を避ける場合は、油だけを使用してください。 4. パテが焼けたかどうかはどうやってわかりますか？ 表面が焼き色がつき、つまようじを刺すときれいに抜けます。もし柔らかすぎるか液体が出ている場合は、さらに5-10分オーブンで焼き続けてください。 5. 他のハーブを追加できますか？ 可能ですが、青ネギ、ディル、パセリが最も適しています。セリやバジルはお勧めしません、風味が完全に変わります。 栄養価 中サイズのスライス（約1/10のパテ）あたりの推定値： カロリー：180-200 kcal タンパク質：13-15g 脂肪：12-14g 炭水化物：3-4g 値は使用する油やバターの量、キノコの種類によって異なる場合があります。パテはタンパク質と脂肪が豊富ですが、炭水化物の含有量は低めです。 保存と再加熱 パテは冷蔵庫で3-4日保存でき、蓋をしておくことができます。冷やして食べることができ、加熱したい場合はスライスを数分間オーブンや電子レンジに入れます。冷やして食べるか室温で食べると、食感が良くなるので、過度に加熱することはお勧めしません。 このレシピは、特に祝日のメニューを少し変えたい場合や、手に入りやすい材料で迅速に準備したい場合に便利です。
材料
- 1kgの鶏レバー、250gの新鮮なキノコ、3杯の油、1杯のバター、4つの卵、1束の青ねぎ、1束の新鮮なディル、1束の新鮮なパセリ、塩、胡椒
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