鶏レバーのケークサレ

鶏レバーのケークサレは、ペースト状にしたレバーを野菜、きのこ、燻製豚バラ肉と一緒に焼き、上に溶けたチーズをのせた、ぎゅっと詰まった一品。私は緑がかった斑点のない、つやのあるレバーを選ぶ。冷めると塩味のケーキのように切り分けられ、断面には刻んだ野菜が見える。クリスマスの前菜プレートにもぴったり。準備：25分。加熱：40-45分。休ませる時間：105-110分。合計時間：170-180分。8人分。1人分約245 kcal、たんぱく質17 g。

材料

鶏レバー500 g
牛乳250 ml
にんじん2本
青ねぎ3本
緑ピーマン1/2個
赤ピーマン1/2個
きのこ100 g
燻製豚バラ肉100 g
にんにく5片
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
小麦粉山盛り大さじ3
ディル15 g
バター15 g
チーズ50 g

準備

1. レバーの薄皮を取り、ペーパータオルで水気を拭き取る。ボウルに入れ、牛乳250 mlに1時間浸す。水気をしっかり切る。 2. にんじん、青ねぎ、緑と赤のピーマン、きのこ、燻製豚バラ肉、にんにくの皮をむき、それぞれ細かく刻む。 3. フードプロセッサーでレバーをペースト状にし、ボウルに移す。刻んだ野菜、豚バラ肉、にんにくを加えて混ぜる。塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2を加える。 4. 小麦粉と刻んだディルを加え、全体がなめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫で15-20分休ませる。 5. オーブンを180°Cに予熱する。耐熱皿にバター15 gを塗り、生地を流し入れる。中心が固まるまで35-40分焼く。 6. 耐熱皿を取り出し、上にチーズをすりおろす。チーズが溶けるまで、オーブンに戻して5分焼く。 7. 耐熱皿に入れたまま30分冷まし、取り出してスライスする。

メモ

小さくてつやがあり、緑がかった斑点のないレバーは薄皮を取りやすい。深めの耐熱皿を使うと、中心まで火が通るのに焼き時間の上限までかかることがある。幅の広い皿なら、仕上がりは低めになる。きのこは洗ったあと水気を拭き取り、生地に水分が入らないようにする。燻製豚バラ肉は、燻製の風味を控えめにしたい場合、ゆでハム100 gに替えてもよい。この料理には小麦粉由来のグルテンと、牛乳、バター、チーズ由来の乳製品が含まれる。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。パーティー用にはきゅうり、トマト、オリーブ、ラディッシュを飾り、私はグリーンサラダを添える。