Zuppa di pollo e porri al multicooker

La zuppa di pollo e porri al multicooker inizia con 7 minuti di rosolatura delle verdure nel grasso d’anatra, prima di aggiungere il pollo e l’acqua. Il brodo resta leggero, con ortaggi a radice morbidi e tagliolini fatti in casa che lo rendono più sostanzioso, mentre il levistico dà una nota fresca. Io ho usato quattro fusi e scelgo porri con la parte bianca soda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 47 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 4. Circa 340 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di grasso d’anatra
300 g di porro (parte bianca)
1 peperone rosso medio (150 g)
1 carota grande (120 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1/2 radice di pastinaca (60 g)
200 g di sedano rapa
1/2 cavolo rapa (150 g)
300 g di fusi di pollo
1 cucchiaino di sale iodato
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
1 bacca di pimento
10 semi di senape
3 rametti di levistico fresco
3 rametti di prezzemolo fresco
2000 ml di acqua
150 g di tagliolini fatti in casa
1 peperoncino piccolo (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci e lava il porro e le verdure, poi tritali finemente. Asciuga i fusi con carta da cucina. 2. Imposta il multicooker su FRY per 7 minuti. Metti nel recipiente il grasso d’anatra, il porro e le verdure; mescola di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Aggiungi i fusi, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, la bacca di pimento, i semi di senape e 2 rametti di levistico e 2 di prezzemolo. Versa 2000 ml di acqua e imposta il programma BOIL per 30 minuti, finché la carne vicino all’osso non è più rosa. 4. Aggiungi i tagliolini, chiudi il coperchio e lascia la zuppa su KEEP WARM per 10 minuti. Scollega l’apparecchio, poi cospargi con i rametti di levistico e prezzemolo tenuti da parte, 1/4 di cucchiaino di pepe e peperoncino, se vuoi. Servi ben calda.

Note

Accompagna la zuppa con del pane, soprattutto se vuoi raccogliere fino all’ultima goccia di brodo. Fai raffreddare gli avanzi e conservali in frigorifero per non più di 3 giorni; i tagliolini assorbono il brodo e la zuppa si addensa, e quelli di farina di grano contengono glutine. Scegli porri con la parte bianca soda e apri gli anelli mentre li lavi, perché tra le foglie può restare della terra. I fusi più grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più; controlla che la carne sia cotta vicino all’osso. Puoi servire il peperoncino a parte, così ognuno decide quanto aggiungerne.