Zuppa di fagioli con pasta (ricetta vegana)

Zuppa di fagioli con pasta - una ricetta gustosa e nutriente per il digiuno

La zuppa di fagioli con pasta è un'ottima scelta per chi desidera gustare un pasto saporito, sano e a basso contenuto calorico. Questa zuppa non è solo una ricetta per il digiuno, ma anche un tesoro culinario che unisce tradizione e salute. Le sue origini si perdono nella storia, preparata da generazioni, soprattutto durante i periodi di digiuno quando non si consumava carne. Inoltre, i fagioli sono un'ottima fonte di proteine vegetali e fibre, e questa ricetta delizierà le vostre papille gustative senza compromettere la vostra dieta.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6-8

Ingredienti necessari:

- 500 g di fagioli
- 2 carote medie
- 1 radice di prezzemolo
- 1/2 sedano medio
- 1 peperone rosso
- 1 manciata di pasta senza uova
- Sale, delicato o condimento vegetale naturale (a piacere)
- 500 ml di borscht fatto in casa (o 2 cucchiai da un pacchetto)
- Foglie di estragone (fresche o da un barattolo con aceto)
- 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro (o 1 tazza di succo di pomodoro)
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva

Passo 1: Preparazione dei fagioli

Iniziate sciacquando bene i fagioli sotto acqua fredda. Poi, metteteli in una grande ciotola con acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Questo passaggio aiuterà a ridurre il tempo di cottura e a migliorare la digeribilità. Se non avete tempo per lasciarli in ammollo, potete usare fagioli in scatola, ma la zuppa avrà una consistenza diversa.

Passo 2: Bollire i fagioli

Il giorno successivo, scolate i fagioli e metteteli in una grande pentola (di circa 5 litri) piena d'acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto, poi scartate l'acqua. Questo passaggio è essenziale per prevenire la formazione di gas. Ora aggiungete nuovamente acqua fresca e fate bollire i fagioli a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando diventano teneri.

Passo 3: Preparazione delle verdure

Mentre i fagioli cuociono, pelate le verdure: carote, radice di prezzemolo, sedano e peperone rosso. Tagliatele a cubetti piccoli; se preferite, potete grattugiarle. Personalmente, trovo che tagliarle a cubetti aggiunga una consistenza piacevole alla zuppa. In una padella, scaldate 2-3 cucchiai di olio d'oliva e aggiungete le verdure, soffriggendole per 3-4 minuti. Poi, aggiungete il peperone rosso e lasciate soffriggere insieme per altri 2-3 minuti. Questo passaggio intensificherà i sapori e darà alla zuppa un gusto più ricco.

Passo 4: Mescolare gli ingredienti

Dopo che i fagioli sono stati cotti e le verdure sono state soffritte, aggiungete le verdure nella pentola con i fagioli. Cospargete di sale e condimento vegetale naturale a piacere. Coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco lento per 20 minuti. Questo tempo permette alle verdure di assorbire l'aroma della zuppa.

Passo 5: Aggiungere la pasta

Dopo 20 minuti, aggiungete la pasta nella pentola. Porzionare una manciata di pasta è un ottimo metodo per calcolare la quantità necessaria, ma assicuratevi di non aggiungerne troppa, poiché la pasta si gonfierà durante la cottura. Lasciate cuocere per 10 minuti o fino a quando la pasta è cotta al dente.

Passo 6: Completare la zuppa

Negli ultimi minuti di cottura, aggiungete il borscht e il concentrato di pomodoro. Se utilizzate borscht in polvere, diluitelo in una piccola quantità di acqua calda prima di aggiungerlo alla zuppa. Questi ingredienti daranno un sapore acidulo e un colore vivace alla zuppa. Infine, aggiungete le foglie di estragone tritate e mescolate bene. L'estragone aggiunge un aroma sottile che completa perfettamente la zuppa.

Servizio e suggerimenti

La zuppa di fagioli con pasta è deliziosa servita calda, accompagnata da una fetta di pane fresco. Se desiderate aggiungere un tocco di lusso, provate ad aggiungere alcuni cubetti di prosciutto affumicato durante la cottura, e al momento di servire, un cucchiaio di panna acida trasformerà la zuppa in un piatto regale.

La versione per il digiuno di questa zuppa è perfetta per i venerdì o durante i periodi di digiuno, ma non esitate a sperimentare con gli ingredienti. Potete anche aggiungere altre verdure come zucchine o cavolfiori, e la pasta può essere sostituita con quinoa o riso per un'alternativa senza glutine.

Benefici nutrizionali

Questa zuppa di fagioli non è solo nutriente, ma anche ricca di vitamine e minerali. I fagioli sono un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre e ferro, mentre le verdure aggiungono vitamine essenziali. Inoltre, essendo una ricetta per il digiuno, è povera di calorie e grassi, rendendola perfetta per una dieta equilibrata.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, ma il sapore sarà diverso e la consistenza della zuppa potrebbe essere meno cremosa.

2. Quali altre verdure posso aggiungere?
Potete sperimentare con zucchine, piselli o anche patate per rendere la zuppa più sostanziosa.

3. Come posso modificare la ricetta per renderla più piccante?
Aggiungete un po' di peperoncino o paprika piccante mentre soffriggete le verdure per ottenere un tocco piccante.

4. Questa zuppa è buona da congelare?
Sì, la zuppa si congela molto bene. Assicuratevi di lasciarla raffreddare completamente prima di metterla in contenitori per congelare.

Buon appetito! Spero che proverete questa ricetta e che godiate di ogni cucchiaiata di questa deliziosa e confortante zuppa!