Zuppa con gnocchetti di semolino e zucchine

La zucchina grattugiata con la buccia è il tocco particolare della zuppa con gnocchetti di semolino e zucchine, insieme a petto di pollo, riso e pomodorini; gli gnocchetti si gonfiano nel brodo e restano morbidi se il semolino viene incorporato poco alla volta. Mi è venuta una zuppetta gustosa, e preferisco tagliare il petto a dadini piccoli, più o meno della dimensione di un boccone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 360 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml d’acqua
500 g di petto di pollo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 carota media (80 g)
1 cipolla bianca piccola (70 g)
1 zucchina grande (350 g)
1 cucchiaio di riso
2 uova
100 g di semolino
1 g di sale fino
10 pomodorini (150 g)
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di sale fino
15 g di prezzemolo fresco o surgelato

Preparazione

1. Metti a bollire 1500 ml d’acqua in una pentola. Aggiungi il petto di pollo e cuocilo a fuoco basso per 20 minuti, finché l’interno non è più rosa. 2. Nel frattempo, grattugia la carota, trita finemente la cipolla e falle appassire nell’olio d’oliva per 8 minuti. 3. Togli il petto dalla pentola e taglialo a dadini. Aggiungi al brodo le verdure rosolate, la zucchina grattugiata con la buccia, il petto e il riso; cuoci per 15 minuti, finché il riso è tenero. 4. Sbatti le uova con 1 g di sale, poi incorpora il semolino poco alla volta. Lascia riposare il composto per 5 minuti. 5. Bagna un cucchiaio nella zuppa e usalo per prelevare un po’ di impasto, formando gli gnocchetti direttamente nella pentola. Cuocili a fuoco basso per 5 minuti. 6. Taglia i pomodorini in quattro e aggiungili. Unisci la paprika dolce, la Vegeta, il pepe e 1 cucchiaino di sale; cuoci ancora per 5 minuti, finché gli gnocchetti si sono gonfiati. 7. Trita finemente il prezzemolo e spargilo sulla zuppa pronta.

Note

La zuppa si conserva in frigorifero per al massimo 3 giorni; una volta freddi, gli gnocchetti assorbono il brodo e si ammorbidiscono, e quando la riscaldi puoi aggiungere un po’ d’acqua. Il pane semplice è adatto da accompagnare alla ciotola, soprattutto per raccogliere il brodo rimasto. Il semolino contiene glutine e gli gnocchetti contengono uova, quindi il piatto non è adatto a un pasto senza glutine o senza uova. Una zucchina molto matura può avere semi grandi e la polpa morbida; togli la parte centrale prima di grattugiarla. Se dopo averla grattugiata la zucchina rilascia molto liquido, lasciala scolare in un colino per qualche minuto, senza premerla. La Vegeta è già salata, quindi assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale. Per raddoppiare la quantità, usa una pentola capiente e aumenta acqua, verdure e pollo nella stessa proporzione; prepara l’impasto degli gnocchetti a parte. Gli gnocchetti formati con un cucchiaio grande vengono più voluminosi e possono aver bisogno di 2-3 minuti in più a fuoco basso.

Domande frequenti

Posso sostituire il petto con le cosce di pollo?

Sì, usa 500 g di cosce disossate e cuocile per circa 25 minuti prima di tagliarle; il brodo sarà più grasso.

Perché gli gnocchetti si rompono nella zuppa?

Se l’impasto scivola via dal cucchiaio, incorpora ancora 1 cucchiaio di semolino e lascialo riposare 3 minuti prima di formare il prossimo gnocchetto.

Posso usare il riso integrale?

Sì, metti 1 cucchiaio di riso integrale nel brodo e cuocilo per 30-35 minuti prima di aggiungere la zucchina e il pollo, altrimenti potrebbe rimanere duro.