Involtini di cavolo per il digiuno

Involtini di lenticchie con soia e verdure

Chi non ama l'aroma inconfondibile degli involtini di cavolo? Questa ricetta per involtini di lenticchie, deliziosa e sana, è perfetta per i giorni in cui vogliamo gustare un piatto tradizionale, ma senza carne. Con un mix saporito di verdure e cubetti di soia, questa ricetta non solo delizierà le tue papille gustative, ma fornirà anche importanti benefici nutrizionali.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 6-8

Ingredienti

- 200 g di cubetti di soia
- 2 cavoli sottaceto (1,5-2 kg ciascuno)
- 200 g di riso
- 2 carote
- 4 cipolle
- 1 peperone fresco o congelato
- Facoltativo: alcuni funghi champignon o 2 cucchiaini di concentrato di funghi
- 100 ml di ketchup
- 300 ml di brodo
- 20 ml di olio
- 1 mazzetto di aneto e prezzemolo (o erbe secche)
- Paprika, pepe, timo, foglie di alloro, sale

Passaggi per la preparazione

1. Preparazione degli ingredienti
Inizia sbucciando le cipolle e le carote. Tritura finemente le cipolle e grattugia le carote su una grattugia grande. Questi ingredienti aggiungeranno dolcezza e sapore ai tuoi involtini. Se desideri un sapore più intenso, puoi soffriggerli più a lungo, ma ti consigliamo di lasciarli leggermente croccanti per mantenere la consistenza.

2. Reidratazione dei cubetti di soia
Metti i cubetti di soia in ammollo in 0,5 litri di acqua bollente. Questo passaggio è essenziale poiché aiuta a reidratare la soia e le conferisce una consistenza più gradevole. Lasciali riposare per 15-20 minuti.

3. Saltare le verdure
In una padella antiaderente, aggiungi l'olio e fai soffriggere le cipolle e le carote. A un certo punto, aggiungi un po' d'acqua per evitare che le verdure brucino. Una volta ammorbidite, aggiungi il riso lavato e 100 ml di brodo. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento finché il riso non assorbe il liquido e diventa leggermente soffice. Condisci con sale, pepe, timo, ketchup e, se lo desideri, funghi tritati o concentrato di funghi.

4. Preparazione della soia
Dopo che i cubetti di soia si sono reidratati, strizzali delicatamente per rimuovere l'acqua in eccesso e frullali per 10-12 secondi in piccole porzioni. Puoi anche usare un tritacarne se preferisci una consistenza più granulosa.

5. Mescolare la composizione
Metti la soia frullata nella ciotola con il mix di riso e verdure. Aggiungi le erbe tritate finemente e mescola bene. Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati affinché gli involtini abbiano un sapore uniforme.

6. Preparazione del cavolo
Taglia le foglie di cavolo in pezzi adatti, avendo cura di rimuovere i gambi. Questo passaggio è importante per rendere più facili da arrotolare gli involtini.

7. Arrotolare gli involtini
Prendi una porzione del mix di riso e soia e posizionala su una foglia di cavolo. Arrotola l'involtino, piegando le estremità affinché il ripieno non fuoriesca. Ripeti il processo fino a esaurire tutti gli ingredienti.

8. Disporre gli involtini nella pentola
Disponi gli involtini radialmente in una grande pentola. Tra di loro, puoi mettere strisce di peperone per un sapore e un colore in più. Al centro, aggiungi il resto del peperone tritato, il cavolo tritato e 4-5 foglie di alloro. Questo strato di cavolo aiuterà a mantenere gli involtini umidi durante la cottura.

9. Cottura degli involtini
Copri gli involtini con uno strato di cavolo tritato, poi versa il brodo e acqua, giusto per coprirli leggermente. Porta gli involtini a ebollizione sul fornello, poi trasferisci la pentola in un forno preriscaldato a 180°C. Lasciali cuocere per circa 40 minuti.

10. Controllo degli involtini
A metà del tempo di cottura, verifica se il liquido non è diminuito troppo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda, brodo o, se ti piace, un po' di succo di crauti. Questo manterrà gli involtini succosi e pieni di sapore.

11. Servire gli involtini
Una volta pronti, rimuovi delicatamente gli involtini su un piatto. Guarnisci con foglie di alloro e strisce di peperone per un aspetto attraente. Servili caldi, con una porzione di polenta e panna acida vegana o salsa di pomodoro, se preferisci.

Consigli pratici

- Varianti di spezie: Non esitare a sperimentare con diverse spezie. Puoi anche aggiungere cumino o coriandolo per un sapore più esotico.
- Tipi di riso: Usa riso a grano lungo o riso per sushi per una consistenza più appiccicosa che aiuterà gli involtini a tenere meglio insieme.
- L'olio: Puoi usare olio d'oliva per un sapore più intenso.

Benefici nutrizionali

Gli involtini di lenticchie sono un'ottima fonte di proteine vegetali grazie ai cubetti di soia, mentre il riso e le verdure aggiungono fibre e vitamine essenziali. Questi involtini sono a basso contenuto calorico, rendendoli un'opzione perfetta per un pranzo o una cena sana.

Domande frequenti

- Posso usare cavolo fresco?
Si consiglia di utilizzare cavolo sottaceto per ottenere un sapore più intenso, ma puoi usare anche cavolo fresco. In questo caso, dovrai sbollentarlo un po' per renderlo più malleabile.

- Quali altri ingredienti posso aggiungere?
Puoi sperimentare con diverse verdure come zucchine o melanzane, oppure puoi sostituire il riso con quinoa o bulgur.

- Posso congelare gli involtini?
Sì, gli involtini possono essere congelati. Assicurati di lasciarli raffreddare completamente prima di metterli in contenitori ermetici.

Una nota personale

Questa ricetta di involtini di lenticchie mi ricorda i pasti in famiglia della mia infanzia, quando ci riunivamo tutti attorno al tavolo per gustare piatti tradizionali. Ogni morso è un'esplosione di ricordi e nostalgia. Ti incoraggio a cucinare questi involtini con amore e a condividerli con i tuoi cari.

Spero che questa ricetta ti ispiri e che tu riesca a preparare involtini deliziosi che delizieranno non solo il tuo palato, ma anche la tua anima. Buon appetito!