Choux farcis pour le jeûne

Roulés de lentilles avec soja et légumes

Qui n'aime pas l'arôme inconfondable des rouleaux de choux ? Cette recette de roulés de lentilles, délicieuse et saine, est parfaite pour les jours où nous voulons profiter d'un plat traditionnel, mais sans viande. Avec un mélange savoureux de légumes et de cubes de soja, cette recette ravira non seulement vos papilles, mais apportera également d'importants bienfaits nutritionnels.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients

- 200 g de cubes de soja
- 2 choux au vinaigre (1,5-2 kg chacun)
- 200 g de riz
- 2 carottes
- 4 oignons
- 1 poivron frais ou congelé
- Optionnel : quelques champignons ou 2 cuillères à café de concentré de champignons
- 100 ml de ketchup
- 300 ml de bouillon
- 20 ml d'huile
- 1 bouquet d'aneth et de persil (ou herbes sèches)
- Paprika, poivre, thym, feuilles de laurier, sel

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une grande râpe. Ces ingrédients ajouteront douceur et saveur à vos roulés. Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez les faire revenir plus longtemps, mais nous recommandons de les garder légèrement croquants pour préserver la texture.

2. Réhydratation des cubes de soja
Faites tremper les cubes de soja dans 0,5 litre d'eau bouillante. Cette étape est essentielle car elle aide à réhydrater le soja et lui donne une texture plus agréable. Laissez-les reposer pendant 15-20 minutes.

3. Sauter les légumes
Dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons et les carottes. À un moment donné, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les légumes ne brûlent. Une fois ramollis, ajoutez le riz lavé et 100 ml de bouillon. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et devienne légèrement moelleux. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym, du ketchup et, en option, des champignons hachés ou du concentré de champignons.

4. Préparation du soja
Une fois les cubes de soja réhydratés, pressez-les doucement pour enlever l'excès d'eau et mixez-les pendant 10-12 secondes dans un blender par petites portions. Vous pouvez également utiliser un hachoir si vous préférez une texture plus granuleuse.

5. Mélange de la composition
Mettez le soja mixé dans le bol avec le mélange de riz et de légumes. Ajoutez les herbes finement hachées et mélangez bien. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien homogénéisés afin que les roulés aient un goût uniforme.

6. Préparation du chou
Coupez les feuilles de chou en morceaux appropriés, en veillant à enlever les côtes. Cette étape est importante pour rendre les roulés plus faciles à enrouler.

7. Enroulement des roulés
Prenez une portion du mélange de riz et de soja et placez-la sur une feuille de chou. Enveloppez le roulé, en repliant les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les ingrédients.

8. Disposition des roulés dans la casserole
Disposez les roulés radialement dans une grande casserole. Entre eux, vous pouvez mettre des lanières de poivron pour plus de saveur et de couleur. Au centre, ajoutez le reste de poivron haché, le chou haché et 4-5 feuilles de laurier. Cette couche de chou aidera à garder les roulés humides pendant la cuisson.

9. Cuisson des roulés
Couvrez les roulés d'une couche de chou haché, puis versez le bouillon et de l'eau, juste assez pour les couvrir légèrement. Portez les roulés à ébullition sur la cuisinière, puis transférez la casserole dans un four préchauffé à 180°C. Laissez mijoter pendant environ 40 minutes.

10. Vérification des roulés
À mi-chemin du temps de cuisson, vérifiez si le liquide n'a pas trop diminué. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude, de bouillon ou, si vous le souhaitez, un peu de jus de choucroute. Cela gardera les roulés juteux et pleins de saveur.

11. Service des roulés
Une fois les roulés prêts, retirez-les délicatement sur un plat. Garnissez de feuilles de laurier et de lanières de poivron pour une présentation attrayante. Servez-les chauds, avec une portion de polenta et de crème aigre végétalienne ou de sauce tomate, si vous préférez.

Conseils pratiques

- Variations d'épices : N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices. Vous pouvez également ajouter du cumin ou de la coriandre pour une saveur plus exotique.
- Types de riz : Utilisez du riz à grain long ou du riz à sushi pour une texture plus collante qui aidera les roulés à mieux se tenir ensemble.
- L'huile : Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour une saveur plus intense.

Bienfaits nutritionnels

Les roulés de lentilles sont une excellente source de protéines végétales grâce aux cubes de soja, tandis que le riz et les légumes ajoutent des fibres et des vitamines essentielles. Ces roulés sont faibles en calories, ce qui en fait une option parfaite pour un déjeuner ou un dîner sain.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser du chou frais ?
Il est recommandé d'utiliser du chou au vinaigre pour un goût plus intense, mais vous pouvez utiliser du chou frais. Dans ce cas, vous devrez le blanchir un peu pour le rendre plus malléable.

- Quels autres ingrédients puis-je ajouter ?
Vous pouvez expérimenter avec différents légumes comme la courgette ou l'aubergine, ou vous pouvez remplacer le riz par du quinoa ou du boulgour.

- Puis-je congeler les roulés ?
Oui, les roulés peuvent être congelés. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les mettre dans des contenants hermétiques.

Une note personnelle

Cette recette de roulés de lentilles me rappelle les repas en famille de mon enfance, lorsque nous nous réunissions tous autour de la table pour déguster des plats traditionnels. Chaque bouchée est une explosion de souvenirs et de nostalgie. Je vous encourage à cuisiner ces roulés avec amour et à les partager avec vos proches.

J'espère que cette recette vous inspirera et que vous parviendrez à réaliser des roulés délicieux qui raviront non seulement votre palais, mais aussi votre âme. Bon appétit!