Kohlrouladen für die Fastenzeit

Linsenrollen mit Soja und Gemüse

Wer liebt nicht das unverwechselbare Aroma von gefüllten Kohlrouladen? Dieses Rezept für Linsenrollen, köstlich und gesund, ist perfekt für Tage, an denen wir ein traditionelles Gericht genießen möchten, aber ohne Fleisch. Mit einer schmackhaften Mischung aus Gemüse und Soja-Würfeln wird dieses Rezept nicht nur deine Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch wichtige Nährstoffe liefern.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten

- 200 g Soja-Würfel
- 2 eingelegte Kohlköpfe (jeweils 1,5-2 kg)
- 200 g Reis
- 2 Karotten
- 4 Zwiebeln
- 1 frischer oder gefrorener Paprika
- Optional: einige Champignons oder 2 Teelöffel Pilzkonzentrat
- 100 ml Ketchup
- 300 ml Brühe
- 20 ml Öl
- 1 Bund Dill und Petersilie (oder getrocknete Kräuter)
- Paprika, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter, Salz

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Zutaten
Beginne damit, die Zwiebeln und Karotten zu schälen. Schneide die Zwiebeln fein und reibe die Karotten auf einer groben Reibe. Diese Zutaten verleihen deinen Rollen Süße und Geschmack. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du sie länger anbraten, aber wir empfehlen, sie leicht knackig zu lassen, um die Textur zu bewahren.

2. Rehydrierung der Soja-Würfel
Weiche die Soja-Würfel in 0,5 Litern kochendem Wasser ein. Dieser Schritt ist wichtig, da er hilft, die Soja zu rehydrieren und ihr eine angenehmere Textur zu verleihen. Lass sie 15-20 Minuten stehen.

3. Gemüse anbraten
In einer beschichteten Pfanne das Öl hinzufügen und die Zwiebeln und Karotten anbraten. Füge gelegentlich etwas Wasser hinzu, um zu verhindern, dass das Gemüse anbrennt. Sobald sie weich sind, füge den gewaschenen Reis und 100 ml Brühe hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und leicht aufgeht. Würze mit Salz, Pfeffer, Thymian, Ketchup und optional mit gehackten Champignons oder Pilzkonzentrat.

4. Soja vorbereiten
Nachdem die Soja-Würfel rehydriert sind, drücke sie leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und püriere sie in einem Mixer für 10-12 Sekunden in kleinen Portionen. Du kannst auch eine Fleischwolf verwenden, wenn du eine gröbere Textur bevorzugst.

5. Mischung der Füllung
Gib die pürierte Soja in die Schüssel mit der Reis- und Gemüsefüllung. Füge die fein gehackten Kräuter hinzu und mische gut. Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vermischt sind, damit die Rollen einen einheitlichen Geschmack haben.

6. Vorbereitung des Kohls
Schneide die Kohlblätter in passende Stücke und achte darauf, die Stiele zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, um die Rollen leichter zu rollen.

7. Rollen der Füllung
Nimm eine Portion der Reis- und Sojamischung und lege sie auf ein Kohlblatt. Wickele die Rolle, indem du die Enden umklappst, damit die Füllung nicht herausfällt. Wiederhole den Vorgang, bis du alle Zutaten aufgebraucht hast.

8. Anordnung der Rollen im Topf
Lege die Rollen strahlenförmig in einen großen Topf. Dazwischen kannst du Paprikastreifen für zusätzlichen Geschmack und Farbe platzieren. In der Mitte fügst du den restlichen gehackten Paprika, den gehackten Kohl und 4-5 Lorbeerblätter hinzu. Diese Schicht aus Kohl hilft, die Rollen während des Kochens feucht zu halten.

9. Kochen der Rollen
Decke die Rollen mit einer Schicht gehacktem Kohl ab und gieße dann die Brühe und Wasser hinzu, sodass sie leicht bedeckt sind. Bring die Rollen auf dem Herd zum Kochen und transferiere dann den Topf in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C. Lass sie etwa 40 Minuten köcheln.

10. Überprüfung der Rollen
Überprüfe zur Hälfte der Kochzeit, ob die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert ist. Wenn nötig, füge etwas heißes Wasser, Brühe oder, wenn du magst, etwas Sauerkrautsaft hinzu. Dies hält die Rollen saftig und voller Geschmack.

11. Servieren der Rollen
Wenn die Rollen fertig sind, nimm sie vorsichtig auf eine Platte. Garniere sie mit Lorbeerblättern und Paprikastreifen für eine ansprechende Präsentation. Serviere sie warm, mit einer Portion Polenta und veganer Sauerrahm oder Tomatensauce, wenn du magst.

Praktische Tipps

- Gewürzvariationen: Zögere nicht, mit verschiedenen Gewürzen zu experimentieren. Du kannst auch Kreuzkümmel oder Koriander für einen exotischeren Geschmack hinzufügen.
- Reissorten: Verwende Langkornreis oder Sushi-Reis für eine klebrigere Textur, die den Rollen hilft, besser zusammenzuhalten.
- Das Öl: Du kannst Olivenöl für einen intensiveren Geschmack verwenden.

Nährstoffvorteile

Linsenrollen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein dank der Soja-Würfel, während Reis und Gemüse essentielle Ballaststoffe und Vitamine hinzufügen. Diese Rollen sind kalorienarm und somit eine perfekte Option für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich frischen Kohl verwenden?
Es wird empfohlen, eingelegten Kohl zu verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, aber du kannst auch frischen Kohl verwenden. In diesem Fall musst du ihn etwas blanchieren, damit er geschmeidiger wird.

- Welche anderen Zutaten kann ich hinzufügen?
Du kannst mit verschiedenen Gemüsearten wie Zucchini oder Auberginen experimentieren oder den Reis durch Quinoa oder Bulgur ersetzen.

- Kann ich die Rollen einfrieren?
Ja, die Rollen können eingefroren werden. Stelle sicher, dass du sie vollständig abkühlen lässt, bevor du sie in luftdichten Behältern aufbewahrst.

Eine persönliche Anmerkung

Dieses Rezept für Linsenrollen erinnert mich an die Familienmahlzeiten meiner Kindheit, als wir uns alle um den Tisch versammelten, um traditionelle Gerichte zu genießen. Jeder Biss ist eine Explosion von Erinnerungen und Nostalgie. Ich ermutige dich, diese Rollen mit Liebe zu kochen und sie mit deinen Lieben zu teilen.

Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert dich und dass du köstliche Rollen zubereitest, die nicht nur deinen Gaumen, sondern auch deine Seele erfreuen. Guten Appetit!