Involtini di cavolo di Quaresima

Involtini di cavolo per la Quaresima: una ricetta tradizionale ricca di sapore e nostalgia

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore - 2 ore e mezza
Totale: Circa 3 ore
Numero di porzioni: 6-8

Gli involtini di cavolo sono uno dei piatti tradizionali più amati, simboleggiando l'ospitalità e la gioia di condividere pasti abbondanti con i propri cari. Questa ricetta di involtini di cavolo per la Quaresima, preparata con foglie di cavolo sott'aceto, non solo ti ricorderà i pranzi in famiglia, ma è anche un'ottima scelta per chi decide di rinunciare ai prodotti di origine animale. Ad ogni morso, potrai goderti i ricchi sapori di ingredienti semplici ma ricchi di carattere.

Ingredienti necessari

- 2 cipolle medie
- 2 cucchiai di olio di girasole o d'oliva
- 1 grande carota, grattugiata
- 1 tazza grande di riso (circa 200 g)
- 1 tazza d'acqua
- 2 cavoli sott'aceto di dimensioni medie
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro)
- Sale e pepe, a piacere

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia lavando bene il riso sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere l'eccesso di amido. Questo passaggio è cruciale per ottenere involtini di cavolo meno appiccicosi. Dopo il lavaggio, lascia il riso in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa 10-15 minuti.

2. Rosolare la cipolla: Trita finemente le 2 cipolle e mettile in una padella con 2 cucchiai di olio caldo. Aggiungi sale e pepe a piacere. Rosola la cipolla a fuoco medio fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti. Questo passaggio darà un delizioso sapore al tuo ripieno.

3. Aggiungere la carota: Grattugia la carota e aggiungila alla cipolla rosolata. Continua a rosolare il composto per altri 3-4 minuti, fino a quando la carota diventa leggermente morbida.

4. Combinare gli ingredienti: Scola il riso e aggiungilo alla padella, mescolando bene con la cipolla e la carota. Copri gli ingredienti con 1 tazza d'acqua e lasciali cuocere per 5 minuti, fino a quando il riso assorbe parte dell'acqua. Poi, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto, poiché il riso continuerà a gonfiarsi mentre si raffredda.

5. Preparare il cavolo: Nel frattempo, lava bene i cavoli sott'aceto, lasciandoli in un recipiente con acqua fredda per diverse ore o tutta la notte per dissalare. Dopo averli dissalati, scolali bene e, se le foglie sono molto spesse, rimuovi le nervature più dure.

6. Formare gli involtini di cavolo: Prendi una foglia di cavolo e metti un cucchiaio di ripieno di riso al centro. Arrotola la foglia, facendo attenzione a piegare i bordi per sigillare il ripieno. Continua il processo fino a quando non hai finito tutte le foglie di cavolo e il ripieno.

7. Disporre gli involtini di cavolo nella pentola: In una grande pentola, metti uno strato di cavolo tritato sul fondo per evitare che gli involtini si attacchino. Disporre gli involtini di cavolo nella pentola, lasciando un piccolo spazio al centro. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro al centro degli involtini per dare loro un sapore ricco.

8. Cuocere gli involtini di cavolo: Riempi la pentola con acqua in modo che il liquido copra gli involtini per circa 2 dita. Metti il coperchio sulla pentola e fai sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore - 2 ore e mezza. Durante la cottura, controlla di tanto in tanto che l'acqua non scenda, aggiungendo acqua calda se necessario.

Servire

Gli involtini di cavolo sono eccellenti serviti caldi, insieme a una porzione di polenta fumante e peperoni piccanti per chi preferisce un sapore piccante. Questa combinazione aggiunge un ulteriore strato di sapore e consistenza al tuo piatto. Puoi irrorare gli involtini di cavolo con un po' di olio d'oliva prima di servire per un sapore più ricco.

Benefici nutrizionali

Gli involtini di cavolo per la Quaresima sono un'ottima fonte di carboidrati complessi grazie al riso e al cavolo, che è ricco di vitamine e minerali, come la vitamina C e la vitamina K. Inoltre, è un piatto povero di calorie ma ricco di fibre, il che lo rende ideale per una dieta equilibrata.

Possibili variazioni

Se desideri sperimentare, puoi aggiungere vari ingredienti al ripieno, come funghi saltati, aneto fresco o anche soia testurizzata per un apporto proteico extra. Inoltre, gli involtini possono essere cotti anche in salsa di pomodoro per un sapore più intenso.

Domande frequenti

1. Come posso conservare gli involtini di cavolo più a lungo?
Gli involtini di cavolo possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelarli per un utilizzo successivo e, al momento dello scongelamento, puoi riscaldarli in forno o sul fornello.

2. Posso usare foglie di cavolo fresche?
Sebbene la ricetta tradizionale utilizzi cavolo sott'aceto, puoi usare foglie di cavolo fresche, ma dovrai sbollentarle in acqua bollente per alcuni minuti per renderle più facili da arrotolare.

3. Cos'altro posso servire con gli involtini di cavolo?
Oltre alla polenta, gli involtini di cavolo si abbinano perfettamente a un'insalata estiva fresca o a una panna vegetale.

Nota personale

Quando cucino involtini di cavolo, mi piace aggiungere un pizzico d'amore e ricordi di famiglia. Ogni morso è come un viaggio nel tempo, ai pranzi abbondanti in cui risate e storie si intrecciavano con sapori deliziosi. Cucinare involtini di cavolo è più che preparare un pasto; è un'arte di condividere momenti preziosi.

Ti auguro tanto successo nella preparazione di questi deliziosi involtini di cavolo per la Quaresima! Buon appetito!