Постные капустные рулеты

Вегетарианские голубцы в капустных листьях: традиционный рецепт, полный вкуса и ностальгии

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа - 2,5 часа
Итого: Около 3 часов
Количество порций: 6-8

Голубцы - одно из самых любимых традиционных блюд, символизирующее гостеприимство и радость делиться обильными трапезами с близкими. Этот рецепт вегетарианских голубцов, приготовленных из квашеной капусты, не только напомнит вам о семейных обедах, но и станет отличным выбором для тех, кто решает отказаться от продуктов животного происхождения. С каждым укусом вы будете наслаждаться насыщенными ароматами простых, но полных характера ингредиентов.

Необходимые ингредиенты

- 2 средние луковицы
- 2 столовые ложки подсолнечного масла или оливкового масла
- 1 большая морковь, натертая
- 1 большая чашка риса (примерно 200 г)
- 1 чашка воды
- 2 средние квашеные капусты
- 2 столовые ложки томатной пасты (или томатного пюре)
- Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов: Начните с тщательной промывки риса под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Этот шаг имеет решающее значение для получения голубцов с менее липкой текстурой. После промывки замочите рис в миске с холодной водой примерно на 10-15 минут.

2. Обжаривание лука: Мелко нарежьте 2 луковицы и положите их на сковороду с 2 столовыми ложками разогретого масла. Добавьте соль и перец по вкусу. Обжаривайте лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Этот шаг добавит вашему фаршу вкусный аромат.

3. Добавление моркови: Натрите морковь и добавьте ее к обжаренному луку. Продолжайте обжаривать смесь еще 3-4 минуты, пока морковь не станет слегка мягкой.

4. Сочетание ингредиентов: Слейте рис и добавьте его на сковороду, хорошо перемешивая с луком и морковью. Накройте ингредиенты 1 чашкой воды и доведите до кипения на 5 минут, пока рис не впитает часть воды. Затем снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть, так как рис продолжит набухать по мере остывания.

5. Подготовка капусты: Тем временем тщательно промойте квашеную капусту, оставив ее в миске с холодной водой на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль. После этого хорошо отожмите капусту и, если листья очень толстые, удалите жесткие жилки.

6. Формирование голубцов: Возьмите лист капусты и положите в центр столовую ложку рисового фарша. Заверните лист, стараясь загнуть края, чтобы запечатать начинку. Продолжайте процесс, пока не закончите все листья капусты и начинку.

7. Укладка голубцов в кастрюлю: В большой кастрюле уложите слой нарезанной капусты на дно, чтобы предотвратить прилипание голубцов. Уложите голубцы в кастрюлю, оставляя небольшое пространство посередине. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты в середину голубцов, чтобы придать им насыщенный вкус.

8. Варка голубцов: Наполните кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала голубцы примерно на 2 пальца. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне примерно 2 часа - 2,5 часа. В процессе приготовления периодически проверяйте, чтобы вода не испарилась, при необходимости добавляя горячую воду.

Подача

Голубцы отлично подавать горячими, с порцией горячей поленты и острым перцем для тех, кто предпочитает пикантный вкус. Эта комбинация добавляет дополнительный вкус и текстуру вашему блюду. Вы можете полить голубцы немного оливкового масла перед подачей для более насыщенного вкуса.

Пищевая ценность

Вегетарианские голубцы являются отличным источником сложных углеводов благодаря рису и капусте, которая богата витаминами и минералами, такими как витамин C и витамин K. Кроме того, это блюдо с низким содержанием калорий, но богатое клетчаткой, что делает его идеальным для сбалансированной диеты.

Возможные вариации

Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете добавить в начинку различные ингредиенты, такие как жареные грибы, свежий укроп или даже текстурированную сою для увеличения белка. Также голубцы можно готовить в томатном соусе для более интенсивного вкуса.

Часто задаваемые вопросы

1. Как я могу хранить голубцы дольше?
Голубцы можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Вы также можете заморозить их для последующего использования, а при размораживании подогреть в духовке или на плите.

2. Могу ли я использовать свежие листья капусты?
Хотя традиционный рецепт использует квашеную капусту, вы можете использовать свежие листья капусты, но вам нужно будет бланшировать их в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы их было легче заворачивать.

3. Что еще я могу подать с голубцами?
Помимо поленты, голубцы отлично сочетаются со свежим летним салатом или растительным сметаной.

Личное примечание

Когда я готовлю голубцы, мне нравится добавлять немного любви и семейных воспоминаний. Каждый укус - это как путешествие назад во времени, к обильным трапезам, где смех и истории переплетались с вкусными ароматами. Готовить голубцы - это больше, чем просто приготовить блюдо; это искусство делиться ценными моментами.

Желаю вам удачи в приготовлении этих вкусных вегетарианских голубцов! Приятного аппетита!