Pizza

Ho fatto questa pizza a casa decine di volte quando volevo qualcosa di veloce, senza pretese, con un impasto soffice e ingredienti semplici. Esce sempre bene e non hai bisogno di un mixer o di altri utensili complicati. Di solito uso una teglia normale, ma va bene anche una tortiera se ne hai una a disposizione. È il tipo di pizza con un impasto più spesso, simile a quello delle ciambelle, che si abbina bene a condimenti semplici da frigorifero.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti (compreso il tempo di lievitazione e cottura)
Tempo di preparazione: 20 minuti (per l'impasto e i condimenti)
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: circa 25 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 2 pizze grandi (teglia rotonda o rettangolare)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pizza fatta in casa, perfetta per cena o spuntino

Ingredienti

Per l'impasto:
300 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito fresco (25g)
mezzo panetto di burro (circa 100-125g)
un pizzico di sale
farina (quanto basta, per ottenere un impasto morbido, simile a quello delle ciambelle)

Per il condimento:
ketchup
salsiccia, prosciutto cotto, salame (a scelta, secondo il gusto)
funghi (in scatola o freschi, affettati)
pomodori (affettati)
peperone rosso (opzionale, a fette)
2 uova
formaggio grattugiato o ricotta

Modalità di preparazione

1. Inizia con l'impasto. Metti l'acqua tiepida in una ciotola capiente. Sciogli il lievito nell'acqua, mescolando bene con un cucchiaio fino a quando non vedi più grumi.
2. Aggiungi il burro direttamente nell'acqua. Mescola fino a quando non si scioglie e si incorpora completamente.
3. Aggiungi il sale.
4. Inizia ad aggiungere la farina, gradualmente, mescolando all'inizio con il cucchiaio, poi con le mani. Non c'è una quantità fissa, l'importante è ottenere un impasto morbido, elastico, leggermente più morbido di quello del pane, simile a quello delle ciambelle.
5. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora. Dovrà raddoppiare di volume.
6. Prepara una teglia e ungila con olio su tutta la superficie, compresi i bordi.
7. Quando l'impasto è lievitato, dividilo in due parti uguali. Prendi il primo pezzo e stendilo direttamente nella teglia con le mani, non con il mattarello. Livella in modo da coprire tutta la teglia, compresi i bordi, se desideri una crosta un po' più spessa.
8. Metti uno strato sottile di ketchup sopra l'impasto e stendilo uniformemente con un cucchiaio.
9. Aggiungi gli ingredienti per il condimento: salsiccia, prosciutto cotto, salame (tagliati a rondelle o cubetti), funghi (scolati e affettati), pomodori affettati e, se vuoi, strisce di peperone rosso.
10. Cospargi sopra formaggio grattugiato o ricotta (se preferisci un sapore più delicato).
11. Sbatti un uovo con una forchetta e versalo sopra la pizza, distribuendolo il più uniformemente possibile.
12. Inforna nella teglia nel forno preriscaldato a 180-200°C. Controlla dopo 20-25 minuti, sollevando delicatamente la base con un coltello: deve essere dorata, ma non secca.
13. Togli la pizza dal forno e lasciala raffreddare nella teglia per qualche minuto.
14. Taglia a fette secondo le preferenze. Ripeti lo stesso procedimento per la seconda pizza.

Perché faccio spesso questa ricetta

È la ricetta a cui torno sempre quando voglio utilizzare rapidamente ciò che ho in frigorifero. L'impasto è semplice, non richiede tecniche speciali e lievita bene ogni volta. Esce una pizza con un impasto soffice, che si abbina a qualsiasi condimento io abbia a disposizione. Rimane morbida anche il giorno dopo, se ne avanza.

Consigli e variazioni

Consigli
Se vuoi che si dorino bene sopra, accendi il grill del forno per gli ultimi 3 minuti, ma fai attenzione a non bruciarla.
L'impasto può essere steso anche con il mattarello, ma con le mani è più veloce e risulta più rustico.
Non mettere uno strato spesso di ketchup: l'impasto potrebbe rimanere crudo sotto.

Sostituzioni
Il burro può essere sostituito con margarina, ma l'impasto non risulterà altrettanto friabile.
Per i condimenti, puoi mettere qualsiasi cosa tu abbia a disposizione: bacon, avanzi di carne, anche mais o olive.
Il formaggio può essere sostituito con feta o ricotta, per una variante meno salata.

Variazioni
Puoi usare un impasto più sottile, se stendi l'impasto su tutta la teglia.
Per un sapore diverso, mescola un po' di origano o basilico secco nell'impasto.
Se vuoi una pizza più ricca, aggiungi uno strato sottile di salsa di pomodoro fatta in casa, sopra al ketchup.

Idee di servizio
Una fetta calda va bene con un bicchiere di kefir o yogurt freddo.
Può essere tagliata e confezionata per il lavoro o la scuola.
Con un'insalata semplice di pomodori accanto, hai un pasto veloce.

Domande frequenti

1. Posso fare l'impasto con lievito secco?
Sì, puoi usare anche lievito secco. Un pacchetto (7g) è sufficiente per questa quantità di farina e acqua. Si scioglie direttamente nell'acqua tiepida, proprio come il lievito fresco.

2. Cosa faccio se non ho burro?
Puoi usare margarina o olio, ma la consistenza e il sapore cambiano. Il burro rende la base più friabile.

3. Posso mettere solo formaggio o solo ricotta?
Sì. Entrambi funzionano. Il formaggio si scioglie meglio, ma la ricotta dà un sapore più neutro.

4. Come faccio a sapere quando la pizza è pronta?
Controlla i bordi della base: devono essere dorati. Puoi sollevarla delicatamente con un coltello: se la base è dorata e non appiccicosa, la pizza è cotta.

5. È obbligatorio sbattere l'uovo e metterlo sopra?
Non è obbligatorio, ma l'uovo dà un aspetto lucido e lega meglio i condimenti.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (da 1/8 di pizza grande) ha circa 250-300 kcal, a seconda di quanti condimenti usi e quanto formaggio metti. Per una pizza con impasto soffice, burro e condimenti sostanziosi, una fetta ha circa: 12g di grassi, 25g di carboidrati, 10g di proteine. Valori indicativi, per stime più precise bisognerebbe calcolare in base agli ingredienti effettivamente utilizzati.

Conservazione e riscaldamento

La pizza si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 1-2 giorni. Può essere riscaldata in forno o in padella, ma la base diventa leggermente più dura rispetto a quella fresca. Per una consistenza migliore, copri le fette con della pellicola trasparente per evitare che si secchino. Non consiglio di congelarla, la consistenza dell'impasto cambia.