Non so com'è per gli altri, ma per me, quando mi viene voglia di pizza, non mi complico con ordini e consegne, perché non c'è niente di meglio di una fatta in casa. La prima volta ho avuto grossi problemi con l'impasto (l'ho lasciato lievitare in un posto troppo freddo e non è cresciuto affatto, l'ho buttato via arrabbiato). Ora, so esattamente dove mettere la ciotola affinché lieviti bene. Sono arrivato a fare pizza con mozzarella, prosciutto e funghi più volte di quanto avrei immaginato, perché va bene in qualsiasi momento: la sera, quando torni stanco dal lavoro, o nel weekend, quando hai voglia di coccolarti e non vuoi vedere piatti complicati. Non ti servono ingredienti particolari, ma ti dico che anche con pochi ingredienti, l'impasto viene morbido, con il bordo leggermente croccante, e sopra formaggio fuso che si stende bene (proprio come deve essere). Inoltre, se metti i funghi e il prosciutto al momento giusto, non rimangono crudi o secchi. Ho fatto i compiti, dopo alcuni tentativi non sempre riusciti.
Per farti un'idea, il tutto funziona più o meno così: l'impasto richiede un po' di tempo, circa 10 minuti per impastarlo, dopodiché lo lasci lievitare per circa 40-50 minuti, mentre prepari il resto. Questa pizza è sufficiente per 2 persone se è cena, o per 3 se vuoi che sia uno snack insieme ad altro. Non è difficile, è di livello principiante, dico io, basta non avere fretta con la lievitazione dell'impasto. In totale, tra cottura e ricerca in frigo degli ingredienti, diciamo circa un'ora e mezza, di più se non hai voglia di muoverti in fretta.
INGREDIENTI (per una teglia rotonda di 28 cm – io ho questa e viene sempre perfetta)
Impasto:
150 g di farina bianca (di solito uso farina normale, non speciale per pizza – l'impasto viene comunque ok)
100 ml di acqua tiepida (non deve essere calda né fredda, qualcosa a temperatura ambiente)
10 g di lievito fresco (se non ce l'hai, va bene anche 4 g di lievito secco, ma con quello fresco viene più soffice)
1 tuorlo d'uovo (non metto tutto l'uovo, solo il tuorlo, dà un bel sapore e colore all'impasto)
1 cucchiaio di olio d'oliva (va bene anche olio normale, ma quello d'oliva è più aromatico)
un pizzico di sale (non dimenticare il sale, altrimenti l'impasto viene insipido)
Condimento:
2-3 cucchiai di salsa di pomodoro (o in scatola, o, quando ce l'ho, fatta in casa)
1/2 cucchiaino di origano secco (o di più, se ti piace molto l'aroma)
100 g di mozzarella (ideale quella a pallina, ma quando non ce l'ho, uso anche quella a pacchetto; va bene anche quella grattugiata)
2-3 fette di prosciutto (scegli un prosciutto non troppo grasso, niente salame o qualcosa di dal sapore forte, altrimenti copre tutto)
4-5 funghi champignon medi (io li pulisco rapidamente e li affetto sottili, non mi piacciono i funghi spessi)
(opzionale: un po' di pepe fresco macinato, se ti piace più aromatico)
Ogni ingrediente ha il suo significato, sappi: il tuorlo dà una consistenza più morbida e colore, l'olio aiuta l'impasto a non seccarsi, il lievito ovviamente fa tutto il lavoro di lievitazione, il sale non si sentirà direttamente, ma senza di esso sembra di mangiare cartone. La mozzarella è la base, si scioglie bene e non lascia la pizza secca. Il prosciutto e i funghi non devono essere troppi, altrimenti diventa troppo pesante e l'impasto non cuoce.
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1. Prima cosa: preparo l'impasto. Metto il lievito in una ciotola, verso sopra l'acqua tiepida e mescolo finché non si scioglie completamente. Aggiungo il tuorlo, il sale e l'olio. Non mettere il sale direttamente sul lievito, perché si dice che possa rallentare la lievitazione (non so quanto sia vero, ma così ho sempre sentito). Mescolo con un cucchiaio o con la mano, poi inizio a mettere la farina poco alla volta, mescolando, fino a formare un impasto.
2. Impasto per circa 5-6 minuti, all'inizio nella ciotola, poi sul tavolo, se ho voglia di sporcarmi. Deve essere elastico, leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi troppo alle dita. Se è troppo morbido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina, ma non esagerare, altrimenti l'impasto risulterà duro.
3. Metto un po' di olio sul fondo della ciotola, posiziono la palla di impasto, copro con pellicola trasparente (o un panno pulito) e lascio la ciotola in un luogo caldo, di solito sopra il fornello, sopra il forno acceso (ma non sulla fiamma!), per circa 45 minuti, finché non raddoppia. Se lo lasci in frigo, rimarrà piccolo, ho imparato la lezione.
4. Mentre l'impasto lievita, preparo i condimenti. Taglio la mozzarella a pezzetti, affetto il prosciutto (o lo strappo a strisce, se è sottile), pulisco i funghi dalla pellicina e li affetto sottili (devono cuocere rapidamente e non rilasciare acqua).
5. Quando l'impasto è ben lievitato, lo prendo e lo metto direttamente nella teglia unta con un po' di olio (o rivestita con carta da forno, se non ho voglia di lavare dopo). Stendo con le mani o con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di un dito mignolo. Lascio il bordo un po' più spesso, così può sostenere il condimento.
6. Riscaldo il forno al massimo (da me arriva a 230°C), lo lascio così per circa 10-15 minuti per farlo scaldare bene.
7. In una ciotola piccola mescolo la salsa di pomodoro con l'origano e, se ho voglia, un pizzico di sale. Stendo uniformemente sopra l'impasto, non ne metto troppo, per evitare che si allaghi.
8. Metto la teglia nel forno caldo per 10 minuti, solo con la salsa, senza il resto dei condimenti. Questo aiuta l'impasto a non ammollarsi e a formare una leggera crosta ai bordi.
9. Dopo 10 minuti, tiro fuori rapidamente la teglia, cospargo con mozzarella, funghi e fette di prosciutto. Se vuoi, puoi mettere anche un po' di pepe sopra.
10. Rimetto in forno per altri 10-15 minuti, finché non vedo che il formaggio si scioglie e i bordi si dorano leggermente. Fai attenzione dopo 10 minuti, per non bruciare il formaggio.
11. Tiro fuori la pizza, la lascio riposare due minuti per "assestarsi" (se la tagli subito, il formaggio si scioglie troppo), poi la affetto e... fatto!
PERCHÉ LA FACCIO SPESSO
In primo luogo, non ti servono molte cose o attrezzature speciali, e, sinceramente, il gusto è un'altra cosa rispetto alla pizza comprata. Mi toglie la fame serale o la voglia di "qualcosa di buono". Inoltre, se hai bambini o ospiti, è sempre apprezzata, e ognuno può mettere sulla propria fetta ciò che preferisce. Questa ricetta non dà davvero problemi, e con gli ingredienti base trovo sempre qualcosa in frigo.
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER SERVIRE
Consigli:
- Non mettere troppa salsa di pomodoro! L'impasto si ammolla e la pizza risulta molle e difficile da mangiare.
- Lascia lievitare bene l'impasto – se hai fretta, non sarà soffice.
- Non mettere i condimenti dall'inizio, altrimenti cuociono male o il formaggio si brucia e fa una crosta secca.
- Se hai un forno elettrico, usa la funzione "statico" (non ventilato), cuoce meglio dal basso.
Sostituzioni e adattamenti:
- Farina: se vuoi senza glutine, ci sono mix di farine speciali, ma il risultato non è proprio così elastico. Tuttavia, per intolleranze, va bene.
- Formaggio: se non hai mozzarella, puoi usare scamorza o formaggio fresco, anche feta più grassa (ma deve essere ben scolata).
- Prosciutto: va bene anche con petto di pollo lesso tagliato sottile, prosciutto magro o anche avanzi di arrosto da un altro pasto.
- Salsa: se non hai voglia di fare la salsa o non hai salsa di pomodoro, puoi ungere l'impasto con un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolato con un po' d'acqua e erbe secche.
Variazioni:
- Puoi aggiungere olive nere a fette, peperoni o cipolla rossa, per un sapore in più.
- Se vuoi una versione vegetariana, togli il prosciutto e metti più verdure, magari zucchine o anche spinaci saltati in padella.
- Per un aroma extra, puoi cospargere un po' di basilico fresco sopra, subito dopo aver tolto la pizza dal forno.
Idee per servire:
- Va benissimo con un'insalata verde semplice, un condimento leggero (io faccio con yogurt, sale, limone e un po' d'olio).
- Per bere, penso che una birra fresca o un bicchiere di vino bianco secco sia la scelta migliore – non qualcosa di troppo dolce, perché rovina il sapore.
- Se vuoi un pasto più abbondante, puoi fare più teglie con condimenti diversi e ognuno può assaporare un po' di tutto.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare solo lievito secco?
Sì, va bene anche il lievito secco, basta mettere circa 1/3 della quantità di quello fresco (cioè qui 4 g). Ho notato che il lievito fresco dà un profumo più piacevole, ma non c'è una grande differenza nella consistenza dell'impasto.
Devo lasciare l'impasto a lievitare così a lungo?
Ideale, sì. Se vuoi accorciare i tempi, puoi lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti e poi ancora 10 minuti con la ciotola sul fornello caldo (ma non rovente!). L'impasto risulta comunque più "compattato" se non gli dai tempo.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, puoi farlo la sera prima, lo tieni in frigo coperto. La mattina lo tiri fuori, lo lasci arrivare a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi lo stendi.
Perché il formaggio sopra si secca?
Più spesso, perché hai lasciato in forno troppo a lungo dopo aver messo i condimenti o perché hai messo mozzarella già grattugiata in busta – quella ha meno grasso e si scioglie male. Metti il formaggio il più vicino possibile alla fine.
Cosa posso fare se non ho la teglia rotonda?
Nessun problema, puoi stendere l'impasto su qualsiasi teglia tu abbia. Non avrà la forma classica, ma il gusto è lo stesso. Puoi anche fare mini-pizze, se vuoi porzioni piccole per bambini o ospiti.
Posso congelare l'impasto?
Sì, ma solo l'impasto cotto semplice, senza salsa o condimenti. Lo lasci raffreddare, lo imballi bene e lo metti in congelatore. Quando ne hai bisogno, lo tiri fuori, lo lasci scongelare, metti i condimenti e lo cuoci di nuovo per 7-10 minuti.
VALORI NUTRIZIONALI (approssimativi)
Se divido questa pizza in due, ognuno riceve circa 350-400 kcal, a seconda di quanto formaggio e prosciutto metti. Circa 55-60 g di carboidrati (dalla farina e un po' dalla salsa di pomodoro), 18-20 g di proteine (formaggio, prosciutto, tuorlo), 12-15 g di grassi (di più se metti più olio o formaggio molto grasso). Il vantaggio è che sai esattamente cosa hai messo nell'impasto e che tipo di prosciutto o formaggio hai. Se vuoi fare una versione più leggera, riduci il formaggio o metti prosciutto magro, e viene fuori un pasto decente e bilanciato. Non è proprio "dietetico", ma in quantità normali va bene anche per chi tiene conto delle calorie. Inoltre, rispetto alla pizza commerciale, non aggiungi ingredienti strani e molto grassi.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Se avanza, tengo le fette coperte in frigo (non lascio la pizza scoperta, l'impasto si secca rapidamente). La conservo al massimo 2 giorni, perché dopo non ha più fascino, diventa dura. Per riscaldarla, metto le fette in padella a fuoco basso e copro con un coperchio – così il formaggio si scioglie di nuovo, non diventa gommoso, e l'impasto diventa leggermente croccante sul fondo. Va bene anche in forno, su una teglia coperta con carta alluminio, per 7-8 minuti a 160°C. Evito il microonde, perché il formaggio si ritira e l'impasto diventa molle. Se vuoi recuperare freschezza, spruzza un po' d'acqua sull'impasto prima di riscaldarlo, per ammorbidirlo leggermente. Non consiglio di mangiarla dopo 2-3 giorni, a meno che non ci sia altro, perché non ha più quella buona consistenza di prima.
Per farti un'idea, il tutto funziona più o meno così: l'impasto richiede un po' di tempo, circa 10 minuti per impastarlo, dopodiché lo lasci lievitare per circa 40-50 minuti, mentre prepari il resto. Questa pizza è sufficiente per 2 persone se è cena, o per 3 se vuoi che sia uno snack insieme ad altro. Non è difficile, è di livello principiante, dico io, basta non avere fretta con la lievitazione dell'impasto. In totale, tra cottura e ricerca in frigo degli ingredienti, diciamo circa un'ora e mezza, di più se non hai voglia di muoverti in fretta.
INGREDIENTI (per una teglia rotonda di 28 cm – io ho questa e viene sempre perfetta)
Impasto:
150 g di farina bianca (di solito uso farina normale, non speciale per pizza – l'impasto viene comunque ok)
100 ml di acqua tiepida (non deve essere calda né fredda, qualcosa a temperatura ambiente)
10 g di lievito fresco (se non ce l'hai, va bene anche 4 g di lievito secco, ma con quello fresco viene più soffice)
1 tuorlo d'uovo (non metto tutto l'uovo, solo il tuorlo, dà un bel sapore e colore all'impasto)
1 cucchiaio di olio d'oliva (va bene anche olio normale, ma quello d'oliva è più aromatico)
un pizzico di sale (non dimenticare il sale, altrimenti l'impasto viene insipido)
Condimento:
2-3 cucchiai di salsa di pomodoro (o in scatola, o, quando ce l'ho, fatta in casa)
1/2 cucchiaino di origano secco (o di più, se ti piace molto l'aroma)
100 g di mozzarella (ideale quella a pallina, ma quando non ce l'ho, uso anche quella a pacchetto; va bene anche quella grattugiata)
2-3 fette di prosciutto (scegli un prosciutto non troppo grasso, niente salame o qualcosa di dal sapore forte, altrimenti copre tutto)
4-5 funghi champignon medi (io li pulisco rapidamente e li affetto sottili, non mi piacciono i funghi spessi)
(opzionale: un po' di pepe fresco macinato, se ti piace più aromatico)
Ogni ingrediente ha il suo significato, sappi: il tuorlo dà una consistenza più morbida e colore, l'olio aiuta l'impasto a non seccarsi, il lievito ovviamente fa tutto il lavoro di lievitazione, il sale non si sentirà direttamente, ma senza di esso sembra di mangiare cartone. La mozzarella è la base, si scioglie bene e non lascia la pizza secca. Il prosciutto e i funghi non devono essere troppi, altrimenti diventa troppo pesante e l'impasto non cuoce.
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1. Prima cosa: preparo l'impasto. Metto il lievito in una ciotola, verso sopra l'acqua tiepida e mescolo finché non si scioglie completamente. Aggiungo il tuorlo, il sale e l'olio. Non mettere il sale direttamente sul lievito, perché si dice che possa rallentare la lievitazione (non so quanto sia vero, ma così ho sempre sentito). Mescolo con un cucchiaio o con la mano, poi inizio a mettere la farina poco alla volta, mescolando, fino a formare un impasto.
2. Impasto per circa 5-6 minuti, all'inizio nella ciotola, poi sul tavolo, se ho voglia di sporcarmi. Deve essere elastico, leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi troppo alle dita. Se è troppo morbido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina, ma non esagerare, altrimenti l'impasto risulterà duro.
3. Metto un po' di olio sul fondo della ciotola, posiziono la palla di impasto, copro con pellicola trasparente (o un panno pulito) e lascio la ciotola in un luogo caldo, di solito sopra il fornello, sopra il forno acceso (ma non sulla fiamma!), per circa 45 minuti, finché non raddoppia. Se lo lasci in frigo, rimarrà piccolo, ho imparato la lezione.
4. Mentre l'impasto lievita, preparo i condimenti. Taglio la mozzarella a pezzetti, affetto il prosciutto (o lo strappo a strisce, se è sottile), pulisco i funghi dalla pellicina e li affetto sottili (devono cuocere rapidamente e non rilasciare acqua).
5. Quando l'impasto è ben lievitato, lo prendo e lo metto direttamente nella teglia unta con un po' di olio (o rivestita con carta da forno, se non ho voglia di lavare dopo). Stendo con le mani o con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di un dito mignolo. Lascio il bordo un po' più spesso, così può sostenere il condimento.
6. Riscaldo il forno al massimo (da me arriva a 230°C), lo lascio così per circa 10-15 minuti per farlo scaldare bene.
7. In una ciotola piccola mescolo la salsa di pomodoro con l'origano e, se ho voglia, un pizzico di sale. Stendo uniformemente sopra l'impasto, non ne metto troppo, per evitare che si allaghi.
8. Metto la teglia nel forno caldo per 10 minuti, solo con la salsa, senza il resto dei condimenti. Questo aiuta l'impasto a non ammollarsi e a formare una leggera crosta ai bordi.
9. Dopo 10 minuti, tiro fuori rapidamente la teglia, cospargo con mozzarella, funghi e fette di prosciutto. Se vuoi, puoi mettere anche un po' di pepe sopra.
10. Rimetto in forno per altri 10-15 minuti, finché non vedo che il formaggio si scioglie e i bordi si dorano leggermente. Fai attenzione dopo 10 minuti, per non bruciare il formaggio.
11. Tiro fuori la pizza, la lascio riposare due minuti per "assestarsi" (se la tagli subito, il formaggio si scioglie troppo), poi la affetto e... fatto!
PERCHÉ LA FACCIO SPESSO
In primo luogo, non ti servono molte cose o attrezzature speciali, e, sinceramente, il gusto è un'altra cosa rispetto alla pizza comprata. Mi toglie la fame serale o la voglia di "qualcosa di buono". Inoltre, se hai bambini o ospiti, è sempre apprezzata, e ognuno può mettere sulla propria fetta ciò che preferisce. Questa ricetta non dà davvero problemi, e con gli ingredienti base trovo sempre qualcosa in frigo.
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER SERVIRE
Consigli:
- Non mettere troppa salsa di pomodoro! L'impasto si ammolla e la pizza risulta molle e difficile da mangiare.
- Lascia lievitare bene l'impasto – se hai fretta, non sarà soffice.
- Non mettere i condimenti dall'inizio, altrimenti cuociono male o il formaggio si brucia e fa una crosta secca.
- Se hai un forno elettrico, usa la funzione "statico" (non ventilato), cuoce meglio dal basso.
Sostituzioni e adattamenti:
- Farina: se vuoi senza glutine, ci sono mix di farine speciali, ma il risultato non è proprio così elastico. Tuttavia, per intolleranze, va bene.
- Formaggio: se non hai mozzarella, puoi usare scamorza o formaggio fresco, anche feta più grassa (ma deve essere ben scolata).
- Prosciutto: va bene anche con petto di pollo lesso tagliato sottile, prosciutto magro o anche avanzi di arrosto da un altro pasto.
- Salsa: se non hai voglia di fare la salsa o non hai salsa di pomodoro, puoi ungere l'impasto con un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolato con un po' d'acqua e erbe secche.
Variazioni:
- Puoi aggiungere olive nere a fette, peperoni o cipolla rossa, per un sapore in più.
- Se vuoi una versione vegetariana, togli il prosciutto e metti più verdure, magari zucchine o anche spinaci saltati in padella.
- Per un aroma extra, puoi cospargere un po' di basilico fresco sopra, subito dopo aver tolto la pizza dal forno.
Idee per servire:
- Va benissimo con un'insalata verde semplice, un condimento leggero (io faccio con yogurt, sale, limone e un po' d'olio).
- Per bere, penso che una birra fresca o un bicchiere di vino bianco secco sia la scelta migliore – non qualcosa di troppo dolce, perché rovina il sapore.
- Se vuoi un pasto più abbondante, puoi fare più teglie con condimenti diversi e ognuno può assaporare un po' di tutto.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare solo lievito secco?
Sì, va bene anche il lievito secco, basta mettere circa 1/3 della quantità di quello fresco (cioè qui 4 g). Ho notato che il lievito fresco dà un profumo più piacevole, ma non c'è una grande differenza nella consistenza dell'impasto.
Devo lasciare l'impasto a lievitare così a lungo?
Ideale, sì. Se vuoi accorciare i tempi, puoi lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti e poi ancora 10 minuti con la ciotola sul fornello caldo (ma non rovente!). L'impasto risulta comunque più "compattato" se non gli dai tempo.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, puoi farlo la sera prima, lo tieni in frigo coperto. La mattina lo tiri fuori, lo lasci arrivare a temperatura ambiente per circa 30 minuti e poi lo stendi.
Perché il formaggio sopra si secca?
Più spesso, perché hai lasciato in forno troppo a lungo dopo aver messo i condimenti o perché hai messo mozzarella già grattugiata in busta – quella ha meno grasso e si scioglie male. Metti il formaggio il più vicino possibile alla fine.
Cosa posso fare se non ho la teglia rotonda?
Nessun problema, puoi stendere l'impasto su qualsiasi teglia tu abbia. Non avrà la forma classica, ma il gusto è lo stesso. Puoi anche fare mini-pizze, se vuoi porzioni piccole per bambini o ospiti.
Posso congelare l'impasto?
Sì, ma solo l'impasto cotto semplice, senza salsa o condimenti. Lo lasci raffreddare, lo imballi bene e lo metti in congelatore. Quando ne hai bisogno, lo tiri fuori, lo lasci scongelare, metti i condimenti e lo cuoci di nuovo per 7-10 minuti.
VALORI NUTRIZIONALI (approssimativi)
Se divido questa pizza in due, ognuno riceve circa 350-400 kcal, a seconda di quanto formaggio e prosciutto metti. Circa 55-60 g di carboidrati (dalla farina e un po' dalla salsa di pomodoro), 18-20 g di proteine (formaggio, prosciutto, tuorlo), 12-15 g di grassi (di più se metti più olio o formaggio molto grasso). Il vantaggio è che sai esattamente cosa hai messo nell'impasto e che tipo di prosciutto o formaggio hai. Se vuoi fare una versione più leggera, riduci il formaggio o metti prosciutto magro, e viene fuori un pasto decente e bilanciato. Non è proprio "dietetico", ma in quantità normali va bene anche per chi tiene conto delle calorie. Inoltre, rispetto alla pizza commerciale, non aggiungi ingredienti strani e molto grassi.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Se avanza, tengo le fette coperte in frigo (non lascio la pizza scoperta, l'impasto si secca rapidamente). La conservo al massimo 2 giorni, perché dopo non ha più fascino, diventa dura. Per riscaldarla, metto le fette in padella a fuoco basso e copro con un coperchio – così il formaggio si scioglie di nuovo, non diventa gommoso, e l'impasto diventa leggermente croccante sul fondo. Va bene anche in forno, su una teglia coperta con carta alluminio, per 7-8 minuti a 160°C. Evito il microonde, perché il formaggio si ritira e l'impasto diventa molle. Se vuoi recuperare freschezza, spruzza un po' d'acqua sull'impasto prima di riscaldarlo, per ammorbidirlo leggermente. Non consiglio di mangiarla dopo 2-3 giorni, a meno che non ci sia altro, perché non ha più quella buona consistenza di prima.