No sé cómo será para los demás, pero en mi caso, si me da antojo de pizza, no me complico con pedidos y entregas, porque nada se compara con una hecha en casa. La primera vez me enredé mucho con la masa (la dejé crecer en un lugar demasiado frío y no se movió en absoluto, la tiré molesto). Ahora ya sé exactamente dónde dejar el recipiente para que se infle bien. He llegado a hacer pizza con mozzarella, jamón y champiñones más veces de las que me hubiera imaginado, porque va bien en cualquier momento: por la noche, cuando llegas cansado del trabajo, o en el fin de semana, cuando te apetece consentirte y no quieres ver platos complicados. No necesitas cosas muy especiales, pero te digo que con pocos ingredientes, la base sale suave, pero con los bordes ligeramente crujientes, y encima el queso fundido que se extiende como debe (justo como tiene que ser). Además, si pones los champiñones y el jamón en el momento adecuado, no te quedas con ellos crudos o secos. He hecho mis deberes, después de varios intentos no siempre exitosos.
Para que te hagas una idea, todo el proceso va así: la masa tarda un poco, unos 10 minutos en amasarla, después la dejas crecer unos 40-50 minutos, mientras cortas el resto. Esta pizza rinde para 2 personas si es cena, o para 3 si quieres que sea un snack con algo más. No es difícil, es de nivel principiante, solo hay que tener paciencia con el crecimiento de la masa. En total, incluyendo el horneado y la búsqueda de ingredientes en la nevera, digamos que son unas 1,5 horas, más si no tienes ganas de moverte rápido.
INGREDIENTES (para una bandeja redonda de 28 cm – yo tengo esta y siempre sale perfecta)
Masa:
150 g de harina blanca (normalmente uso harina común, no especial para pizza – la base sale bien)
100 ml de agua tibia (que no esté caliente ni fría, algo a temperatura de la mano)
10 g de levadura fresca (si no tienes, también sirve 4 g de levadura seca, pero con la fresca queda más esponjosa)
1 yema de huevo (no pongo todo el huevo, solo la yema, le da buen sabor y un bonito color a la base)
1 cucharada de aceite de oliva (también sirve aceite normal, pero el de oliva es más aromático)
una pizca de sal (no olvides la sal, si no, la base sale insípida)
Cobertura:
2-3 cucharadas de salsa de tomate (ya sea de lata o, cuando tengo, de la hecha en casa)
1/2 cucharadita de orégano seco (o más, si te gusta mucho el sabor)
100 g de mozzarella (ideal que sea en bola, pero cuando no tengo, uso la en paquete; también sirve la rallada)
2-3 lonchas de jamón (elige un jamón sin demasiada grasa, no salchichón, ni algo con un sabor fuerte, que lo cubre todo)
4-5 champiñones medianos (los limpio rápido y los corto en rodajas finas, no me gusta con champiñones gruesos)
(opcional: un poco de pimienta negra recién molida, si te gusta que tenga más sabor)
Cada ingrediente tiene su razón de ser: la yema le da una textura más suave y color, el aceite ayuda a que la base no esté seca, la levadura, evidentemente, hace todo el trabajo de crecimiento, la sal no se siente directamente, pero sin ella sientes que comes cartón. La mozzarella es la base, se funde bien y no deja que la pizza esté seca. El jamón y los champiñones no deben ser muchos, de lo contrario, se vuelve demasiado pesada y la base no se cocina bien.
MODO DE PREPARACIÓN
1. Lo primero: hago la masa. Pongo la levadura en un bol, vierto el agua tibia y mezclo hasta que se disuelva completamente. Agrego la yema, la sal y el aceite. No eches sal directamente sobre la levadura, porque dicen que le quita fuerza para crecer (no sé cuánto de cierto hay, pero así lo he escuchado). Mezcla con una cuchara o con la mano, luego empiezo a agregar la harina poco a poco, mezclando, hasta que tome forma de masa.
2. Amaso durante unos 5-6 minutos, al principio en el bol, luego en la mesa, si tengo ganas de ensuciarme. Debe ser elástica, ligeramente pegajosa, pero que no se te quede pegada a los dedos. Si está demasiado blanda, añade 1-2 cucharadas de harina, pero no te excedas, porque la base saldrá dura.
3. Pongo un chorrito de aceite en el fondo del bol, coloco la bola de masa, cubro con film transparente (o un paño limpio) y dejo el bol en un lugar cálido, generalmente sobre la estufa, encima del horno encendido (pero no sobre la llama!), durante unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño. Si lo dejas en el frío, seguirá pequeño, aprendí mi lección.
4. Mientras crece la masa, preparo las coberturas. Corto la mozzarella en trozos pequeños, fileteo el jamón (o lo rompo en tiras, si es delgado), limpio los champiñones suavemente y los corto en rodajas finas (para que se cocinen rápido y no suelten agua).
5. Cuando la masa ha crecido bien, la tomo y la coloco directamente en la bandeja engrasada con un poco de aceite (o forrada con papel de hornear, si no tengo ganas de limpiar después). Extiendo con la mano o con un rodillo, hasta que tenga el grosor del dedo meñique. Dejo los bordes un poco más gruesos, para que sostengan la cobertura.
6. Precaliento el horno al máximo (en mi caso a 230°C), lo dejo así unos 10-15 minutos para que esté bien caliente.
7. En un bol pequeño mezclo la salsa de tomate con el orégano y, si tengo ganas, una pizca de sal. Extiendo uniformemente sobre la masa, no pongo mucho, para que no se acumule.
8. Meto la bandeja en el horno caliente durante 10 minutos, solo con la salsa, sin el resto de las coberturas. Esto ayuda a que la base no se empape y forme una ligera corteza en los bordes.
9. Después de los 10 minutos, saco rápidamente la bandeja, espolvoreo la mozzarella, los champiñones y las lonchas de jamón. Si quieres, puedes poner un poco de pimienta encima.
10. La vuelvo a meter en el horno durante otros 10-15 minutos, hasta que veas que el queso se derrite y los bordes se doran ligeramente. Vigila después de 10 minutos, para que no se te queme el queso.
11. Saco la pizza, la dejo dos minutos para que "se acomode" (si la cortas inmediatamente, el queso se escurrirá demasiado), luego la corto y... ¡listo!
POR QUÉ LA HAGO A MENUDO
En primer lugar, no necesitas muchas cosas o aparatos especiales, y, sinceramente, el sabor es muy diferente al de la pizza comprada. Me saca del hambre nocturna o del antojo de "algo rico". Además, si tienes niños o invitados, siempre es bien recibida, y cada uno puede ponerle a su porción lo que quiera. Esta receta realmente no da dolores de cabeza, y con los ingredientes básicos siempre encuentro algo en la nevera.
CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO
Consejos:
- ¡No pongas demasiada salsa de tomate! Se empapa la base y la pizza sale blanda y difícil de comer.
- Deja que la masa crezca lo suficiente; si te apresuras, no quedará esponjosa.
- No pongas las coberturas desde el principio, porque se cocinan mal o el queso se quema y se hace una corteza seca.
- Si tienes horno eléctrico, usa la función "estático" (no ventilador), se hornea mejor desde abajo.
Sustituciones y adaptaciones:
- Harina: si quieres sin gluten, hay mezclas de harina especial, pero el resultado no es tan elástico. Sin embargo, para intolerancias, funciona.
- Queso: si no tienes mozzarella, puedes usar queso amarillo o queso fresco, incluso un poco de feta más graso (pero bien escurrido).
- Jamón: también sirve con pechuga de pollo cocida cortada en tiras, jamón magro o incluso sobras de carne de otra comida.
- Salsa: si no tienes ganas de hacer salsa o no tienes salsa de tomate, puedes untar la base con una cucharada de pasta de tomate mezclada con un poco de agua y hierbas secas.
Variaciones:
- Puedes añadir aceitunas negras en rodajas, pimientos o cebolla roja, para un extra de sabor.
- Si quieres una opción vegetariana, quita el jamón y pon más verduras, tal vez calabacín o incluso espinacas salteadas.
- Para un extra de aroma, puedes espolvorear un poco de albahaca fresca justo después de sacar la pizza del horno.
Ideas de servicio:
- Va de maravilla con una ensalada verde simple, un aderezo ligero (yo hago uno con yogur, sal, limón y un poco de aceite).
- Para beber, creo que una cerveza fría o una copa de vino blanco seco es lo más adecuado; no algo demasiado dulce, porque arruina el sabor.
- Si quieres una comida más grande, puedes hacer varias bandejas con coberturas diferentes y que cada uno pruebe de todo.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo usar solo levadura seca?
Sí, también sirve la levadura seca, solo que pones aproximadamente 1/3 de la cantidad de la fresca (es decir, aquí 4 g). He notado que la levadura fresca da un olor más agradable, pero no hay una gran diferencia en la textura de la masa.
¿Debo dejar la base levar tanto tiempo?
Idealmente, sí. Si quieres acortar el tiempo, puedes dejarla a temperatura ambiente 30 minutos y luego otros 10 minutos con el recipiente sobre la estufa caliente (pero no caliente!). Sin embargo, la base sale más "compacta" si no le das tiempo.
¿Puedo preparar la masa de antemano?
Sí, puedes hacerla la noche anterior, la guardas en la nevera cubierta. Por la mañana la sacas, la dejas alcanzar la temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego la estiras.
¿Por qué se seca el queso de arriba?
Lo más común es porque la has dejado demasiado tiempo en el horno después de poner las coberturas o porque has puesto mozzarella ya rallada de bolsas – esa tiene menos grasa y se derrite mal. Pon el queso lo más cerca del final.
¿Qué puedo hacer si no tengo bandeja redonda?
No hay problema, puedes estirar la masa en cualquier bandeja que tengas. No tendrá la forma clásica, pero el sabor es el mismo. También puedes hacer mini-pizzas, si quieres porciones pequeñas para niños o invitados.
¿Se puede congelar la masa?
Sí, pero solo la masa cocida simple, sin salsa ni coberturas. La dejas enfriar, la envuelves bien y la metes en el congelador. Cuando la necesites, la sacas, la dejas descongelar, pones las coberturas y la horneas de nuevo durante 7-10 minutos.
VALORES NUTRICIONALES (aproximadamente)
Si comparto esta pizza entre dos personas, cada una recibe alrededor de 350-400 kcal, dependiendo de cuánta mozzarella y jamón pongas. Alrededor de 55-60 g de carbohidratos (de la harina y un poco de la salsa de tomate), 18-20 g de proteínas (queso, jamón, yema), 12-15 g de grasas (más si pones más aceite o queso muy graso). La ventaja es que sabes exactamente qué has puesto en la masa y qué tipo de jamón o queso has usado. Si quieres hacer una versión más ligera, reduces el queso o pones jamón magro, y sale una comida bastante decente y equilibrada. No es exactamente "dietética", pero en porciones normales, va sin problemas incluso para quienes cuentan calorías. Además, comparado con la pizza comercial, no metes aditivos extraños y mucha grasa.
CÓMO ALMACENAR Y RECALENTAR
Si sobra, guardo las porciones cubiertas en la nevera (no dejo la pizza destapada, la base se seca rápidamente). La guardo un máximo de 2 días, porque después pierde su encanto, se pone dura. Para recalentarla, pongo las porciones en una sartén a fuego bajo y cubro con una tapa – así el queso se derrite de nuevo, no se vuelve gomoso, y la base se hace ligeramente crujiente por debajo. También se puede hacer en el horno, en una bandeja cubierta con papel de aluminio, 7-8 minutos a 160°C. Yo evito el microondas, porque el queso se compacta y la base se vuelve blanda. Si quieres recuperar frescura, rocía un poco de agua sobre la base antes de recalentar, para que se humedezca un poco. No recomiendo comer después de 2-3 días, a menos que no tengas otra cosa, porque ya no tiene la buena textura de al principio.
Para que te hagas una idea, todo el proceso va así: la masa tarda un poco, unos 10 minutos en amasarla, después la dejas crecer unos 40-50 minutos, mientras cortas el resto. Esta pizza rinde para 2 personas si es cena, o para 3 si quieres que sea un snack con algo más. No es difícil, es de nivel principiante, solo hay que tener paciencia con el crecimiento de la masa. En total, incluyendo el horneado y la búsqueda de ingredientes en la nevera, digamos que son unas 1,5 horas, más si no tienes ganas de moverte rápido.
INGREDIENTES (para una bandeja redonda de 28 cm – yo tengo esta y siempre sale perfecta)
Masa:
150 g de harina blanca (normalmente uso harina común, no especial para pizza – la base sale bien)
100 ml de agua tibia (que no esté caliente ni fría, algo a temperatura de la mano)
10 g de levadura fresca (si no tienes, también sirve 4 g de levadura seca, pero con la fresca queda más esponjosa)
1 yema de huevo (no pongo todo el huevo, solo la yema, le da buen sabor y un bonito color a la base)
1 cucharada de aceite de oliva (también sirve aceite normal, pero el de oliva es más aromático)
una pizca de sal (no olvides la sal, si no, la base sale insípida)
Cobertura:
2-3 cucharadas de salsa de tomate (ya sea de lata o, cuando tengo, de la hecha en casa)
1/2 cucharadita de orégano seco (o más, si te gusta mucho el sabor)
100 g de mozzarella (ideal que sea en bola, pero cuando no tengo, uso la en paquete; también sirve la rallada)
2-3 lonchas de jamón (elige un jamón sin demasiada grasa, no salchichón, ni algo con un sabor fuerte, que lo cubre todo)
4-5 champiñones medianos (los limpio rápido y los corto en rodajas finas, no me gusta con champiñones gruesos)
(opcional: un poco de pimienta negra recién molida, si te gusta que tenga más sabor)
Cada ingrediente tiene su razón de ser: la yema le da una textura más suave y color, el aceite ayuda a que la base no esté seca, la levadura, evidentemente, hace todo el trabajo de crecimiento, la sal no se siente directamente, pero sin ella sientes que comes cartón. La mozzarella es la base, se funde bien y no deja que la pizza esté seca. El jamón y los champiñones no deben ser muchos, de lo contrario, se vuelve demasiado pesada y la base no se cocina bien.
MODO DE PREPARACIÓN
1. Lo primero: hago la masa. Pongo la levadura en un bol, vierto el agua tibia y mezclo hasta que se disuelva completamente. Agrego la yema, la sal y el aceite. No eches sal directamente sobre la levadura, porque dicen que le quita fuerza para crecer (no sé cuánto de cierto hay, pero así lo he escuchado). Mezcla con una cuchara o con la mano, luego empiezo a agregar la harina poco a poco, mezclando, hasta que tome forma de masa.
2. Amaso durante unos 5-6 minutos, al principio en el bol, luego en la mesa, si tengo ganas de ensuciarme. Debe ser elástica, ligeramente pegajosa, pero que no se te quede pegada a los dedos. Si está demasiado blanda, añade 1-2 cucharadas de harina, pero no te excedas, porque la base saldrá dura.
3. Pongo un chorrito de aceite en el fondo del bol, coloco la bola de masa, cubro con film transparente (o un paño limpio) y dejo el bol en un lugar cálido, generalmente sobre la estufa, encima del horno encendido (pero no sobre la llama!), durante unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño. Si lo dejas en el frío, seguirá pequeño, aprendí mi lección.
4. Mientras crece la masa, preparo las coberturas. Corto la mozzarella en trozos pequeños, fileteo el jamón (o lo rompo en tiras, si es delgado), limpio los champiñones suavemente y los corto en rodajas finas (para que se cocinen rápido y no suelten agua).
5. Cuando la masa ha crecido bien, la tomo y la coloco directamente en la bandeja engrasada con un poco de aceite (o forrada con papel de hornear, si no tengo ganas de limpiar después). Extiendo con la mano o con un rodillo, hasta que tenga el grosor del dedo meñique. Dejo los bordes un poco más gruesos, para que sostengan la cobertura.
6. Precaliento el horno al máximo (en mi caso a 230°C), lo dejo así unos 10-15 minutos para que esté bien caliente.
7. En un bol pequeño mezclo la salsa de tomate con el orégano y, si tengo ganas, una pizca de sal. Extiendo uniformemente sobre la masa, no pongo mucho, para que no se acumule.
8. Meto la bandeja en el horno caliente durante 10 minutos, solo con la salsa, sin el resto de las coberturas. Esto ayuda a que la base no se empape y forme una ligera corteza en los bordes.
9. Después de los 10 minutos, saco rápidamente la bandeja, espolvoreo la mozzarella, los champiñones y las lonchas de jamón. Si quieres, puedes poner un poco de pimienta encima.
10. La vuelvo a meter en el horno durante otros 10-15 minutos, hasta que veas que el queso se derrite y los bordes se doran ligeramente. Vigila después de 10 minutos, para que no se te queme el queso.
11. Saco la pizza, la dejo dos minutos para que "se acomode" (si la cortas inmediatamente, el queso se escurrirá demasiado), luego la corto y... ¡listo!
POR QUÉ LA HAGO A MENUDO
En primer lugar, no necesitas muchas cosas o aparatos especiales, y, sinceramente, el sabor es muy diferente al de la pizza comprada. Me saca del hambre nocturna o del antojo de "algo rico". Además, si tienes niños o invitados, siempre es bien recibida, y cada uno puede ponerle a su porción lo que quiera. Esta receta realmente no da dolores de cabeza, y con los ingredientes básicos siempre encuentro algo en la nevera.
CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO
Consejos:
- ¡No pongas demasiada salsa de tomate! Se empapa la base y la pizza sale blanda y difícil de comer.
- Deja que la masa crezca lo suficiente; si te apresuras, no quedará esponjosa.
- No pongas las coberturas desde el principio, porque se cocinan mal o el queso se quema y se hace una corteza seca.
- Si tienes horno eléctrico, usa la función "estático" (no ventilador), se hornea mejor desde abajo.
Sustituciones y adaptaciones:
- Harina: si quieres sin gluten, hay mezclas de harina especial, pero el resultado no es tan elástico. Sin embargo, para intolerancias, funciona.
- Queso: si no tienes mozzarella, puedes usar queso amarillo o queso fresco, incluso un poco de feta más graso (pero bien escurrido).
- Jamón: también sirve con pechuga de pollo cocida cortada en tiras, jamón magro o incluso sobras de carne de otra comida.
- Salsa: si no tienes ganas de hacer salsa o no tienes salsa de tomate, puedes untar la base con una cucharada de pasta de tomate mezclada con un poco de agua y hierbas secas.
Variaciones:
- Puedes añadir aceitunas negras en rodajas, pimientos o cebolla roja, para un extra de sabor.
- Si quieres una opción vegetariana, quita el jamón y pon más verduras, tal vez calabacín o incluso espinacas salteadas.
- Para un extra de aroma, puedes espolvorear un poco de albahaca fresca justo después de sacar la pizza del horno.
Ideas de servicio:
- Va de maravilla con una ensalada verde simple, un aderezo ligero (yo hago uno con yogur, sal, limón y un poco de aceite).
- Para beber, creo que una cerveza fría o una copa de vino blanco seco es lo más adecuado; no algo demasiado dulce, porque arruina el sabor.
- Si quieres una comida más grande, puedes hacer varias bandejas con coberturas diferentes y que cada uno pruebe de todo.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo usar solo levadura seca?
Sí, también sirve la levadura seca, solo que pones aproximadamente 1/3 de la cantidad de la fresca (es decir, aquí 4 g). He notado que la levadura fresca da un olor más agradable, pero no hay una gran diferencia en la textura de la masa.
¿Debo dejar la base levar tanto tiempo?
Idealmente, sí. Si quieres acortar el tiempo, puedes dejarla a temperatura ambiente 30 minutos y luego otros 10 minutos con el recipiente sobre la estufa caliente (pero no caliente!). Sin embargo, la base sale más "compacta" si no le das tiempo.
¿Puedo preparar la masa de antemano?
Sí, puedes hacerla la noche anterior, la guardas en la nevera cubierta. Por la mañana la sacas, la dejas alcanzar la temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego la estiras.
¿Por qué se seca el queso de arriba?
Lo más común es porque la has dejado demasiado tiempo en el horno después de poner las coberturas o porque has puesto mozzarella ya rallada de bolsas – esa tiene menos grasa y se derrite mal. Pon el queso lo más cerca del final.
¿Qué puedo hacer si no tengo bandeja redonda?
No hay problema, puedes estirar la masa en cualquier bandeja que tengas. No tendrá la forma clásica, pero el sabor es el mismo. También puedes hacer mini-pizzas, si quieres porciones pequeñas para niños o invitados.
¿Se puede congelar la masa?
Sí, pero solo la masa cocida simple, sin salsa ni coberturas. La dejas enfriar, la envuelves bien y la metes en el congelador. Cuando la necesites, la sacas, la dejas descongelar, pones las coberturas y la horneas de nuevo durante 7-10 minutos.
VALORES NUTRICIONALES (aproximadamente)
Si comparto esta pizza entre dos personas, cada una recibe alrededor de 350-400 kcal, dependiendo de cuánta mozzarella y jamón pongas. Alrededor de 55-60 g de carbohidratos (de la harina y un poco de la salsa de tomate), 18-20 g de proteínas (queso, jamón, yema), 12-15 g de grasas (más si pones más aceite o queso muy graso). La ventaja es que sabes exactamente qué has puesto en la masa y qué tipo de jamón o queso has usado. Si quieres hacer una versión más ligera, reduces el queso o pones jamón magro, y sale una comida bastante decente y equilibrada. No es exactamente "dietética", pero en porciones normales, va sin problemas incluso para quienes cuentan calorías. Además, comparado con la pizza comercial, no metes aditivos extraños y mucha grasa.
CÓMO ALMACENAR Y RECALENTAR
Si sobra, guardo las porciones cubiertas en la nevera (no dejo la pizza destapada, la base se seca rápidamente). La guardo un máximo de 2 días, porque después pierde su encanto, se pone dura. Para recalentarla, pongo las porciones en una sartén a fuego bajo y cubro con una tapa – así el queso se derrite de nuevo, no se vuelve gomoso, y la base se hace ligeramente crujiente por debajo. También se puede hacer en el horno, en una bandeja cubierta con papel de aluminio, 7-8 minutos a 160°C. Yo evito el microondas, porque el queso se compacta y la base se vuelve blanda. Si quieres recuperar frescura, rocía un poco de agua sobre la base antes de recalentar, para que se humedezca un poco. No recomiendo comer después de 2-3 días, a menos que no tengas otra cosa, porque ya no tiene la buena textura de al principio.