Noodles con manzo al wok

I noodles con manzo al wok rosolano con verdure e noodles, mentre carota e peperone restano leggermente croccanti. Taglio il manzo a pezzetti piccoli e il più possibile uguali, eliminando le parti più dure, così nel wok i bocconcini cuociono in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 102 minuti. Porzioni: 3. Circa 700 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di controfiletto di manzo
15 ml di salsa di soia
5 ml di olio di sesamo
1 limone medio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
300 g di noodles secchi
1500 ml di acqua
120 g di carote
150 g di peperone rosso
60 g di cipollotto
30 ml di olio d'oliva

Preparazione

1. Taglia il manzo a pezzi di circa 2 cm. Mescolalo con 15 ml di salsa di soia, 5 ml di olio di sesamo, il succo del limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Lascialo marinare per 60 minuti. 2. Porta a ebollizione 1500 ml di acqua. Cuoci i noodles per 5 minuti, finché si ammorbidiscono, poi scolali. 3. Pela le carote e tagliale a julienne. Taglia allo stesso modo il peperone e trita finemente il cipollotto. 4. Scalda 30 ml di olio d'oliva in un wok. Aggiungi il manzo e rosolalo per 10 minuti, mescolando; i pezzi prendono colore sui bordi. 5. Aggiungi le verdure e i noodles alla carne. Cuoci tutto a fuoco basso per 7 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora leggermente croccanti.

Note

Per una versione senza glutine, usa 300 g di noodles di riso e 15 ml di tamari senza glutine al posto della salsa di soia; i noodles comuni e la salsa di soia possono contenere glutine. Un taglio di manzo con fibre fini e poche pellicine si taglia più facilmente a cubetti; se le fibre sono ben visibili, taglia perpendicolarmente. Può capitare che la salsa di soia sali il composto più del previsto, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale. Se prepari più di tre porzioni, rosola la carne in più riprese, così non si raccoglie liquido nel wok. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi 15 ml di acqua per separare i noodles. Servi con una semplice insalata di cetrioli e aceto.