Burrida di Seppie alla Liguria

Iniziamo questa deliziosa ricetta soffriggendo la cipolla in una padella profonda, utilizzando olio d'oliva extra vergine per darle un sapore ricco e aromatico. Riscaldiamo l'olio a fuoco medio, quindi aggiungiamo la cipolla tritata finemente. Mescoliamo di tanto in tanto per evitare che bruci, permettendo che diventi traslucida e morbida. Dopo alcuni minuti, quando la cipolla rilascia il suo aroma, aggiungiamo l'aglio tagliato a fette sottili. Il fuoco deve essere basso affinché l'aglio non bruci, ma si trasformi in una pasta fine, che darà un aroma irresistibile al nostro piatto.

Nel frattempo, prepariamo il calamaro. Lo laviamo bene sotto acqua corrente, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità. Poi, tagliamo il calamaro in pezzi di dimensioni uniformi in modo che cuociano in modo uniforme. Aggiungiamo i pezzi di calamaro sopra la cipolla e l'aglio soffritti, mescolando delicatamente per combinarli. Il calamaro rilascerà succo, che arricchirà ulteriormente i sapori nella padella. Dopo alcuni minuti, aggiungiamo i capperi, che portano un accento salato e acidulo, perfetto per bilanciare i sapori.

Una volta che tutti gli ingredienti si sono combinati e cotti un po', è il momento di aggiungere i pomodori. Possiamo usare pomodori freschi, tagliati a cubetti, o pomodori in scatola, a seconda delle preferenze. Mescoliamo bene affinché i pomodori si integrino nel piatto. Ora, per aggiungere un tocco di sapore, versiamo un bicchiere di vino bianco, preferibilmente secco. Il vino rilascerà aromi dolci e intensificherà il sapore del cibo. Lasciamo sobbollire a fuoco basso fino a quando l'alcol del vino evapora e la salsa inizia ad addensarsi.

Una volta che il vino si è ridotto, aggiungiamo i piselli, che porteranno una nota di freschezza e una consistenza croccante. È importante mescolare bene affinché i piselli assorbano i sapori dalla padella. Se riteniamo sia necessario, possiamo aggiungere un goccio d'acqua per assicurarci che gli ingredienti si combinino perfettamente. Lasciamo sobbollire il piatto a fuoco basso per altri 5 minuti, durante i quali i sapori si uniranno e creeranno una sinfonia di gusti.

Infine, ci assicuriamo che il nostro piatto sia ben condito e lo serviamo caldo, accompagnato da un contorno di riso o pane fresco. Buon appetito!