Ragoût de Seiche à la Ligurienne

Nous commençons cette délicieuse recette en faisant revenir l'oignon dans une poêle profonde, en utilisant de l'huile d'olive extra vierge pour lui donner une saveur riche et aromatique. Nous chauffons l'huile à feu moyen, puis ajoutons l'oignon finement haché. Nous remuons de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle, lui permettant de devenir translucide et tendre. Après quelques minutes, lorsque l'oignon libère son arôme, nous ajoutons l'ail coupé en fines tranches. Le feu doit être doux pour que l'ail ne brûle pas, mais se transforme en une pâte fine, qui donnera un parfum irrésistible à notre plat.

Pendant ce temps, nous préparons le seiche. Nous le lavons bien sous l'eau courante, en veillant à éliminer toute impureté. Ensuite, nous coupons la seiche en morceaux de taille uniforme pour qu'ils cuisent uniformément. Nous ajoutons les morceaux de seiche sur l'oignon et l'ail sautés, en remuant doucement pour les combiner. La seiche libérera du jus, ce qui enrichira encore plus les saveurs dans la poêle. Après quelques minutes, nous ajoutons les câpres, qui apportent une note salée et acidulée, parfaite pour équilibrer les saveurs.

Une fois que tous les ingrédients se sont combinés et cuits un peu, il est temps d'ajouter les tomates. Nous pouvons utiliser des tomates fraîches, coupées en dés, ou des tomates en conserve, selon les préférences. Nous mélangeons bien pour que les tomates soient intégrées au plat. Maintenant, pour ajouter une touche de saveur, nous versons un verre de vin blanc, de préférence sec. Le vin dégagera des arômes doux et rehaussera le goût de la nourriture. Nous laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'alcool du vin s'évapore et que la sauce commence à épaissir.

Une fois que le vin a réduit, nous ajoutons les petits pois, qui apporteront une note de fraîcheur et une texture croquante. Il est important de bien remuer pour que les petits pois absorbent les saveurs de la poêle. Si nous pensons que c'est nécessaire, nous pouvons ajouter un peu d'eau pour nous assurer que les ingrédients se combinent parfaitement. Nous laissons le plat mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, pendant lesquelles les saveurs se mélangeront et créeront une symphonie de goûts.

Enfin, nous nous assurons que notre plat est bien assaisonné et le servons chaud, accompagné d'un peu de riz ou de pain frais. Bon appétit!