La carne di cervo è un ingrediente speciale, perfetto per un pasto festivo o una cena speciale. Iniziamo tagliando la carne a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Queste vengono ben salate e poi fritte in una padella con un po' d'olio, facendo attenzione a dorarle uniformemente su entrambi i lati. Una volta che la carne ha una crosta dorata, aggiungiamo abbastanza acqua per coprirla, poi copriamo la padella con un coperchio e lasciamo sobbollire a fuoco basso, affinché i sapori si amalgamino armoniosamente. Se la carne non diventa tenera con la forchetta, non esitare ad aggiungere un goccio d'acqua.
Nel frattempo, ci occupiamo delle verdure. La carota, il sedano e la cipolla vengono pelati e grattugiati. In una padella separata, scaldiamo un po' d'olio e aggiungiamo le verdure grattugiate, facendole rosolare fino a quando non diventano traslucide. Una volta ammorbidite, aggiungiamo abbastanza acqua per coprirle, condiamo con sale, pepe, timo, foglie di alloro e aglio schiacciato. Aggiungiamo anche 30 ml di concentrato di pomodoro, poi copriamo la padella e lasciamo cuocere lentamente le verdure, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, possiamo aggiungere un po' d'acqua per assicurarci che le verdure si ammorbidiscano bene. Una volta cotte, le frulliamo, facendo attenzione a rimuovere la foglia di alloro.
Il bacon viene tagliato a fette sottili e fritto in una padella con un po' d'olio fino a diventare croccante. Una volta pronto, lo togliamo su un piatto e nella stessa padella utilizziamo l'olio rimanente per soffriggere i funghi a cubetti.
Per aggiungere un sapore distintivo, portiamo un po' d'acqua a ebollizione e, quando inizia a bollire, aggiungiamo le cipolle primaverili per sbollentarle. Questo passaggio facilita la pulizia delle cipolle primaverili. Dopo qualche bollore, le puliamo e le facciamo soffriggere in poco olio, aggiungendo un goccio d'acqua (circa 50 ml) per farle stufare, finché l'acqua non si riduce e le cipolle diventano leggermente dorate.
Ora è il momento di assemblare il Civet. Nella pentola in cui abbiamo cotto la carne, aggiungiamo le cipolle stufate, il bacon fritto, i funghi saltati e il purè di verdure. Versiamo 100 ml di vino e 30 ml di brandy, condendo con sale e pepe a piacere. Lasciamo cuocere il tutto per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino, poi diluiamo un cucchiaio di farina con un po' d'acqua e lo aggiungiamo nella pentola, mescolando bene per addensare la salsa.
Il civet di cervo viene servito su crostini di pane bianco tostato, su cui viene posta la carne deliziosa, e sopra si versa una salsa ricca. I crostini si preparano pelando la fetta di baguette, tagliandola in forme rettangolari, che vengono tostate in un po' di burro o margarina fino a diventare croccanti.
Questa ricetta saporita impressionerà sicuramente qualsiasi ospite, e la combinazione di sapori e consistenze trasformerà il pasto in un'esperienza memorabile. Buon appetito!
Nel frattempo, ci occupiamo delle verdure. La carota, il sedano e la cipolla vengono pelati e grattugiati. In una padella separata, scaldiamo un po' d'olio e aggiungiamo le verdure grattugiate, facendole rosolare fino a quando non diventano traslucide. Una volta ammorbidite, aggiungiamo abbastanza acqua per coprirle, condiamo con sale, pepe, timo, foglie di alloro e aglio schiacciato. Aggiungiamo anche 30 ml di concentrato di pomodoro, poi copriamo la padella e lasciamo cuocere lentamente le verdure, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, possiamo aggiungere un po' d'acqua per assicurarci che le verdure si ammorbidiscano bene. Una volta cotte, le frulliamo, facendo attenzione a rimuovere la foglia di alloro.
Il bacon viene tagliato a fette sottili e fritto in una padella con un po' d'olio fino a diventare croccante. Una volta pronto, lo togliamo su un piatto e nella stessa padella utilizziamo l'olio rimanente per soffriggere i funghi a cubetti.
Per aggiungere un sapore distintivo, portiamo un po' d'acqua a ebollizione e, quando inizia a bollire, aggiungiamo le cipolle primaverili per sbollentarle. Questo passaggio facilita la pulizia delle cipolle primaverili. Dopo qualche bollore, le puliamo e le facciamo soffriggere in poco olio, aggiungendo un goccio d'acqua (circa 50 ml) per farle stufare, finché l'acqua non si riduce e le cipolle diventano leggermente dorate.
Ora è il momento di assemblare il Civet. Nella pentola in cui abbiamo cotto la carne, aggiungiamo le cipolle stufate, il bacon fritto, i funghi saltati e il purè di verdure. Versiamo 100 ml di vino e 30 ml di brandy, condendo con sale e pepe a piacere. Lasciamo cuocere il tutto per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino, poi diluiamo un cucchiaio di farina con un po' d'acqua e lo aggiungiamo nella pentola, mescolando bene per addensare la salsa.
Il civet di cervo viene servito su crostini di pane bianco tostato, su cui viene posta la carne deliziosa, e sopra si versa una salsa ricca. I crostini si preparano pelando la fetta di baguette, tagliandola in forme rettangolari, che vengono tostate in un po' di burro o margarina fino a diventare croccanti.
Questa ricetta saporita impressionerà sicuramente qualsiasi ospite, e la combinazione di sapori e consistenze trasformerà il pasto in un'esperienza memorabile. Buon appetito!