Geyik eti, özel bir malzeme olup, festivaller için mükemmel bir yemek veya özel bir akşam yemeği için idealdir. Öncelikle eti yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz. Bunlar iyice tuzlanır, ardından biraz yağ ile tavada kızartılır ve her iki tarafının eşit şekilde kızarmasına dikkat edilir. Et altın rengi bir kabuk kazandığında, üzerini kapatacak kadar su ekliyoruz, ardından tavayı bir kapak ile kapatıp, düşük ateşte pişmeye bırakıyoruz, böylece tatlar uyum içinde birleşir. Eğer et çatal ile yumuşak hale gelmezse, bir damla su eklemekten çekinmeyin.
Bu arada sebzelerle ilgileniyoruz. Havuç, kereviz ve soğan soyulup, rendelenir. Ayrı bir tavada biraz yağ ısıtıyoruz ve rendelenmiş sebzeleri ekleyerek, şeffaflaşana kadar soteliyoruz. Yumuşadıklarında, üzerlerini kaplayacak kadar su ekliyoruz, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak ile tatlandırıyoruz. Ayrıca 30 ml domates salçası ekliyoruz, ardından tavayı kapatıyoruz ve sebzeleri yavaşça pişmeye bırakıyoruz, arada bir karıştırarak. Gerekirse, sebzelerin iyice yumuşaması için biraz su ekleyebiliriz. Piştikten sonra, lahanayı çıkardığımızdan emin olarak, karıştırıcıdan geçiriyoruz.
Pastırma ince dilimler halinde kesilir ve biraz yağ ile tavada kızartılır, kıtır kıtır olana kadar. Hazır olduğunda, bir tabağa alıyoruz ve aynı tavada kalan yağı mantarları sotelemek için kullanıyoruz.
Belirgin bir tat eklemek için, biraz su kaynatıyoruz ve kaynamaya başladığında, arpacığı haşlamak için ekliyoruz. Bu aşama, arpacığın temizlenmesini kolaylaştırır. Birkaç kaynadıktan sonra, temizleyip az yağda soteleyerek, biraz su (yaklaşık 50 ml) ekliyoruz ve su buharlaşana kadar pişiriyoruz, arpacık hafifçe kızarana kadar.
Artık Civet'i bir araya getirme zamanı. Eti pişirdiğimiz tencereye, haşlanmış arpacıkları, kızartılmış pastırmayı, sotelenmiş mantarları ve sebze püresini ekliyoruz. 100 ml şarap ve 30 ml brendi döküyoruz, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Her şeyin birkaç dakika kaynamasına izin veriyoruz, böylece tatlar birleşir, ardından bir yemek kaşığı unu biraz suyla seyreltip tencereye ekliyoruz, sosu koyulaştırmak için iyice karıştırıyoruz.
Geyik civeti, kızartılmış beyaz ekmek krutonları üzerinde servis edilir, üzerine lezzetli et konur ve zengin sos dökülür. Krutonlar, baget dilimini soyup, dikdörtgen şekillerde keserek hazırlanır ve biraz tereyağı veya margarin ile kızartılarak kıtır kıtır hale getirilir.
Bu lezzetli tarif kesinlikle her misafiri etkileyecek ve tatların ve dokuların birleşimi, yemeği unutulmaz bir deneyim haline getirecektir. Afiyet olsun!
Bu arada sebzelerle ilgileniyoruz. Havuç, kereviz ve soğan soyulup, rendelenir. Ayrı bir tavada biraz yağ ısıtıyoruz ve rendelenmiş sebzeleri ekleyerek, şeffaflaşana kadar soteliyoruz. Yumuşadıklarında, üzerlerini kaplayacak kadar su ekliyoruz, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak ile tatlandırıyoruz. Ayrıca 30 ml domates salçası ekliyoruz, ardından tavayı kapatıyoruz ve sebzeleri yavaşça pişmeye bırakıyoruz, arada bir karıştırarak. Gerekirse, sebzelerin iyice yumuşaması için biraz su ekleyebiliriz. Piştikten sonra, lahanayı çıkardığımızdan emin olarak, karıştırıcıdan geçiriyoruz.
Pastırma ince dilimler halinde kesilir ve biraz yağ ile tavada kızartılır, kıtır kıtır olana kadar. Hazır olduğunda, bir tabağa alıyoruz ve aynı tavada kalan yağı mantarları sotelemek için kullanıyoruz.
Belirgin bir tat eklemek için, biraz su kaynatıyoruz ve kaynamaya başladığında, arpacığı haşlamak için ekliyoruz. Bu aşama, arpacığın temizlenmesini kolaylaştırır. Birkaç kaynadıktan sonra, temizleyip az yağda soteleyerek, biraz su (yaklaşık 50 ml) ekliyoruz ve su buharlaşana kadar pişiriyoruz, arpacık hafifçe kızarana kadar.
Artık Civet'i bir araya getirme zamanı. Eti pişirdiğimiz tencereye, haşlanmış arpacıkları, kızartılmış pastırmayı, sotelenmiş mantarları ve sebze püresini ekliyoruz. 100 ml şarap ve 30 ml brendi döküyoruz, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Her şeyin birkaç dakika kaynamasına izin veriyoruz, böylece tatlar birleşir, ardından bir yemek kaşığı unu biraz suyla seyreltip tencereye ekliyoruz, sosu koyulaştırmak için iyice karıştırıyoruz.
Geyik civeti, kızartılmış beyaz ekmek krutonları üzerinde servis edilir, üzerine lezzetli et konur ve zengin sos dökülür. Krutonlar, baget dilimini soyup, dikdörtgen şekillerde keserek hazırlanır ve biraz tereyağı veya margarin ile kızartılarak kıtır kıtır hale getirilir.
Bu lezzetli tarif kesinlikle her misafiri etkileyecek ve tatların ve dokuların birleşimi, yemeği unutulmaz bir deneyim haline getirecektir. Afiyet olsun!
Malzemeler
1 kg geyik eti 300 g mantar 300 g yeşil soğan 150 g füme pastırma 100 ml yarı kuru şarap 30 ml brendi yağ 30 ml et suyu 1 soğan 1 defne yaprağı 1 havuç 1/2 kereviz 1/4 çay kaşığı kekik 5-6 diş sarımsak tuz, öğütülmüş karabiber 1 yemek kaşığı un