La viande de cerf est un ingrédient spécial, parfait pour un repas festif ou un dîner spécial. Nous commençons par couper la viande en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Elles sont bien salées, puis nous les faisons frire dans une poêle avec un peu d'huile, en veillant à les dorer uniformément des deux côtés. Une fois que la viande a une croûte dorée, nous ajoutons suffisamment d'eau pour la couvrir, puis nous couvrons la poêle avec un couvercle et laissons mijoter à feu doux, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement. Si la viande ne devient pas tendre à la fourchette, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.
Entre-temps, nous nous occupons des légumes. La carotte, le céleri et l'oignon sont pelés et râpés. Dans une poêle séparée, nous chauffons un peu d'huile et ajoutons les légumes râpés, en les faisant revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Une fois qu'ils ont ramolli, nous ajoutons suffisamment d'eau pour les couvrir, assaisonnons avec du sel, du poivre, du thym, des feuilles de laurier et de l'ail écrasé. Nous ajoutons également 30 ml de concentré de tomate, puis couvrons la poêle et laissons mijoter lentement les légumes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu d'eau pour nous assurer que les légumes ramollissent bien. Une fois cuits, nous les mixons, en veillant à retirer la feuille de laurier.
Le bacon est coupé en fines tranches et frit dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une fois prêt, nous le retirons sur une assiette, et dans la même poêle, nous utilisons l'huile restante pour faire revenir les champignons coupés en dés.
Pour ajouter une saveur distincte, nous portons un peu d'eau à ébullition et, lorsqu'elle commence à bouillir, nous ajoutons les oignons nouveaux pour les blanchir. Cette étape facilite le nettoyage des oignons nouveaux. Après quelques ébullitions, nous les nettoyons et les faisons revenir dans un peu d'huile, en ajoutant un peu d'eau (environ 50 ml) pour les étouffer, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons deviennent légèrement dorés.
Il est maintenant temps d'assembler le Civet. Dans la casserole où nous avons cuit la viande, nous ajoutons les oignons étouffés, le bacon frit, les champignons sautés et la purée de légumes. Nous versons 100 ml de vin et 30 ml de cognac, en assaisonnant de sel et de poivre selon le goût. Nous laissons le tout bouillir quelques instants pour que les saveurs se mélangent, puis nous diluons une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau et l'ajoutons dans la casserole, en remuant bien pour épaissir la sauce.
Le civet de cerf se sert sur des croûtons de pain blanc grillé, sur lesquels se trouve la viande délicieuse, et une sauce riche est versée dessus. Les croûtons sont préparés en pelant la tranche de baguette, en la coupant en formes rectangulaires, qui sont grillées dans un peu de beurre ou de margarine jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Cette recette savoureuse impressionnera à coup sûr n'importe quel invité, et la combinaison de saveurs et de textures transformera le repas en une expérience mémorable. Bon appétit!
Entre-temps, nous nous occupons des légumes. La carotte, le céleri et l'oignon sont pelés et râpés. Dans une poêle séparée, nous chauffons un peu d'huile et ajoutons les légumes râpés, en les faisant revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Une fois qu'ils ont ramolli, nous ajoutons suffisamment d'eau pour les couvrir, assaisonnons avec du sel, du poivre, du thym, des feuilles de laurier et de l'ail écrasé. Nous ajoutons également 30 ml de concentré de tomate, puis couvrons la poêle et laissons mijoter lentement les légumes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu d'eau pour nous assurer que les légumes ramollissent bien. Une fois cuits, nous les mixons, en veillant à retirer la feuille de laurier.
Le bacon est coupé en fines tranches et frit dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une fois prêt, nous le retirons sur une assiette, et dans la même poêle, nous utilisons l'huile restante pour faire revenir les champignons coupés en dés.
Pour ajouter une saveur distincte, nous portons un peu d'eau à ébullition et, lorsqu'elle commence à bouillir, nous ajoutons les oignons nouveaux pour les blanchir. Cette étape facilite le nettoyage des oignons nouveaux. Après quelques ébullitions, nous les nettoyons et les faisons revenir dans un peu d'huile, en ajoutant un peu d'eau (environ 50 ml) pour les étouffer, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons deviennent légèrement dorés.
Il est maintenant temps d'assembler le Civet. Dans la casserole où nous avons cuit la viande, nous ajoutons les oignons étouffés, le bacon frit, les champignons sautés et la purée de légumes. Nous versons 100 ml de vin et 30 ml de cognac, en assaisonnant de sel et de poivre selon le goût. Nous laissons le tout bouillir quelques instants pour que les saveurs se mélangent, puis nous diluons une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau et l'ajoutons dans la casserole, en remuant bien pour épaissir la sauce.
Le civet de cerf se sert sur des croûtons de pain blanc grillé, sur lesquels se trouve la viande délicieuse, et une sauce riche est versée dessus. Les croûtons sont préparés en pelant la tranche de baguette, en la coupant en formes rectangulaires, qui sont grillées dans un peu de beurre ou de margarine jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Cette recette savoureuse impressionnera à coup sûr n'importe quel invité, et la combinaison de saveurs et de textures transformera le repas en une expérience mémorable. Bon appétit!
Ingrédients
1 kg de viande de cerf 300 g de champignons 300 g d'oignons verts 150 g de lard fumé 100 ml de vin demi-sec 30 ml de cognac huile 30 ml de bouillon 1 oignon 1 feuille de laurier 1 carotte 1/2 céleri 1/4 cuillère à café de thym 5-6 gousses d'ail sel, poivre moulu 1 cuillère à soupe de farine