Sive de Caprioara (Civet)

Carnea de căprioară este un ingredient deosebit, perfect pentru o masă festivă sau o cină specială. Începem prin a tăia carnea în felii de aproximativ jumătate de centimetru grosime. Acestea se sărează bine, iar apoi le prăjim într-o tigaie cu puțin ulei, având grijă să le rumenim uniform pe ambele părți. După ce carnea capătă o crustă aurie, adăugăm suficientă apă pentru a o acoperi, apoi acoperim tigaia cu un capac și lăsăm să se înăbușe la foc mic, astfel încât aromele să se îmbine armonios. Dacă carnea nu devine fragedă la furculiță, nu ezitați să mai adăugați un strop de apă.

Între timp, ne ocupăm de legume. Morcovul, țelina și ceapa se curăță și se dau pe răzătoarea mare. Într-o tigaie separată, încălzim puțin ulei și adăugăm legumele rase, călindu-le până devin translucide. După ce s-au înmuiat, adăugăm apă suficientă cât să le acopere, condimentăm cu sare, piper, cimbru, frunze de dafin și usturoiul pisat. Adăugăm și bulionul de 30 ml, apoi acoperim tigaia și lăsăm legumele să fiarbă încet, amestecând din când în când. Dacă e necesar, putem adăuga puțină apă pentru a ne asigura că legumele se înmoaie bine. Odată ce sunt gătite, le dăm prin blender, având grijă să îndepărtăm frunza de dafin.

Kaizerul se taie în felii subtiri și se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei, până devine crocant. După ce este gata, îl scoatem pe o farfurie, iar în aceeași tigaie, folosim uleiul rămas pentru a căli ciupercile tăiate cubulețe.

Pentru a adăuga un gust distinct, punem un pic de apă la fiert și, când aceasta începe să fiarbă, adăugăm arpagicul pentru a-l opări. Această etapă facilitează curățarea arpagicului. După câteva clocote, îl curățăm și îl călim în puțin ulei, adăugând un strop de apă (aproximativ 50 ml) pentru a-l înăbuși, până ce apa scade și arpagicul devine ușor rumen.

Acum este momentul să ansamblăm Civetul. În cratița în care am gătit carnea, adăugăm arpagicul înăbușit, kaizerul prăjit, ciupercile călite și piureul de legume. Turnăm 100 ml de vin și 30 ml de coniac, condimentând cu sare și piper după gust. Lăsăm totul să dea câteva clocote pentru a se îmbina aromele, iar apoi diluăm o lingură de făină cu puțină apă și o adăugăm în cratiță, amestecând bine pentru a îngroșa sosul.

Civetul de căprioară se servește pe crutoane de pâine albă prăjită, peste care se așază carnea delicioasă, iar deasupra se toarnă sosul bogat. Crutoanele se prepară prin decojirea feliei de franzelă, tăind-o în forme dreptunghiulare, care se prăjesc în puțin unt sau margarină până devin crocante.

Această rețetă savuroasă va impresiona cu siguranță orice oaspete, iar combinația de arome și texturi va transforma masa într-o experiență memorabilă. Enjoy your meal!